La tarte aux cerises et à la frangipane : l’alliance parfaite des saveurs
Ingrédients:
Pour un moule de 33 cm de diamètre:
- 1 kg de cerises
- 1 pâte à tarte sucrée
Pour la crème pâtissière
- 250 g de lait
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 œuf
Pour la frangipane:
- 175 g de beurre
- 25 g de maïzena
- 180 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amandes
- 4 œufs
Pour le flan:
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 250 g de lait
Réalisation de la Tarte aux cerises et à la frangipane
Préparer la crème pâtissière :
- Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
Faire bouillir le lait. - Le verser doucement dans le mélange précédent tout en battant pour une préparation homogène.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant continuellement sur feu doux.
- Continuer la cuisson pendant 1 min à partir des premiers bouillons.
- Reverser dans le saladier, recouvrir d’un film alimentaire ou de papier sulfurisé à même la crème (pour éviter qu’elle ne forme une peau) et laisser refroidir.
Préparer la frangipane :
- Couper le beurre en petits morceaux pour qu’il ramollisse.
- Le mélanger de façon homogène avec le sucre.
- Ajouter la maïzena et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser.
Incorporer cette crème au mélange précédent.
Préparer la tarte :
- Equeuter les cerises.
- Laver les cerises puis les dénoyauter, ou non.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte et la placer dans un moule beurré.
- La piquer à la fourchette.
- Étaler la moitié de la crème frangipane sur la pâte.
La recouvrir de cerises. - Glisser la tarte au four pendant 40 min environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond cuit.
Pendant ce temps, préparer le flan :
- Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait en mélangeant.
- Lorsque la tarte est cuite, la recouvrir de flan et la laisser cuire 10 min supplémentaires environ, jusqu’à ce que le flan soit pris.
- Sortir la tarte du four, la laisser refroidir sur une grille avant de la démouler.
- Se régaler !
Garder les queues de cerises pour en faire une décoction dépurative.
Congeler le restant de crème frangipane pour une autre tarte.
La tarte aux cerises, souvent préférée par les amateurs de desserts fruités, est un véritable incontournable estival. Sa préparation est assez simple, un fond de tarte croquant et une garniture débordante de cerises juteuses légèrement sucrées. Traditionnellement, cette tarte se suffit à elle-même, mais il est possible de la revisiter en y ajoutant une couche de frangipane gourmande.
La frangipane, cette crème à base d’amandes, est généralement utilisée dans les galettes des rois pour apporter une texture fondante et une saveur délicate à la frangipane. En l’intégrant à la tarte aux cerises, on obtient un mariage exquis entre l’acidité des cerises et la douceur de l’amande, le tout agrémenté d’une consistante moelleuse.
Le résultat est un véritable régal pour les amateurs de desserts fruités et gourmands. La douceur de la frangipane tempère l’acidité des cerises, créant un équilibre parfait au niveau des saveurs. Le fond de tarte croustillant apporte une texture agréable en bouche, tandis que les cerises fondent délicatement sous la dent. C’est une explosion de saveurs en chaque bouchée.
Cette tarte aux cerises et à la frangipane est idéale pour clôturer un repas estival entre amis ou en famille. Accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou même d’une crème chantilly légèrement sucrée, elle fera l’unanimité auprès de vos convives. Si vous souhaitez apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, pensez à agrémenter la tarte avec quelques feuilles de menthe ou un filet de jus de citron.
En somme, la tarte aux cerises et à la frangipane est la combinaison parfaite entre la douceur de l’amande et l’acidité des cerises. C’est une façon originale et délicieuse de revisiter ce classique de la pâtisserie estivale. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette gourmandise qui fera fondre de plaisir vos papilles.
