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La vraie sauce bolognaise

Sauce bolognaise

La vraie sauce bolognaise : la recette traditionnelle pour un plat inoubliable

La sauce bolognaise, originaire de la région éponyme en Italie, est sans doute l’un des plats les plus connus et appréciés du pays. Cette sauce, généreuse et aromatique, est traditionnellement servie avec des pâtes, mais elle peut aussi être utilisée pour accompagner des viandes ou des gratin. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, la recette originelle de la sauce bolognaise est parfois oubliée dans la ferveur de créer de nouveaux plats. Nous revillerons les secrets de cette recette culinaire italienne emblématique.

Histoire et origine de la sauce bolognaise

La sauce bolognaise tire son nom de la ville italienne de Bologne, où elle aurait été créée pour la première fois. La recette originelle est restée assez discrète pendant des siècles, passant de génération en génération dans les familles italiennes. C’est seulement au XIXe siècle que la recette a été publiée pour la première fois, dans un livre de cuisine de la ville de Bologne.

La vraie sauce bolognaise : ingrédients et recette

Pour préparer une sauce bolognaise authentique, il est important de respecter les ingrédients traditionnels et les techniques de cuisson. Voici la recette pour une sauce bolognaise de qualité, à servir avec des penne :

Ingrédients :

  • * 300 g de viande de veau ou de boeuf hachée
  • * 1 oignon
  • * 1 carotte
  • * 1 courgette
  • * 1 poireau
  • * 1 bouquet de persil
  • * 100 g de lardons
  • * 200 g de tomates concassées
  • * 200 ml de vin blanc
  • * 500 ml de bouillon de légumes
  • * 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • * 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • * Sel et poivre
  • * Parmesan râpé (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

2. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux (oignon, carotte, courgette et poireau) et laisser cuire pendant 5 minutes.

3. Ajouter les lardons et le persil haché. Cuire pendant 2 à 3 minutes.

4. Ajouter les tomates concassées, la tomate concentrée, le vin blanc et le bouillon de légumes. Mélanger bien et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon goût.

Servir

La sauce bolognaise peut être servie avec des penne, des tagliatelle, des spaghetti ou des fettuccine. Assaisonnez selon votre goût avec du parmesan râpé et n’hésitez pas à ajouter une touche de basilic ou de coriandre pour ajouter une touche de fraîcheur.

 

La recette de la sauce bolognaise est une véritable référence culinaire qui, malgré son aspect simple, exige une attention aux ingrédients et à la technique de cuisson. Prenez le temps d’apprécier ce plat emblématique de la cuisine italienne et partagez-le avec amis et famille

Un peu d Histoire

Le premier écrit mentionnant la sauce bolognaise date du XVIe siècle, dans un livre de cuisine de la ville de Bologne intitulé “De Honesta Voluptate et Valetudine”, écrit par l’écrivain et médecin Luigi de’ Ligario. Cependant, il est important de noter que les recettes culinaires de cette époque sont souvent cryptées et peuvent être difficiles à interpréter.

La véritable recette n’est réellement devenu accessible que lorsque Bartolomeo Sacchi, connu sous le nom de Platina, a publié “De Honesta Voluptate et Valetudine” en 1470, une compilation de recettes italiennes. Cependant, même dans ce livre, les recettes étaient encore très générales et laissait place à l’interprétation des chefs.

En 1891, Pellegrino Artusi, un célèbre écrivain culinaire italien, a publié “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”, un des premiers livres de cuisine italiens à avoir eu un succès international. Artusi a inclus une recette pour la sauce bolognaise, qui est devenue la référence pour de nombreux cuisiniers. Cependant, il est important de noter que les recettes de sauce bolognaise peuvent varier en fonction des régions et des familles.

Au cours des siècles, la recette a été adaptée à différents goûts et ingrédients, ce qui a créé de nombreuses variantes de la recette originale. Ainsi, la bolognaise que nous connaissons aujourd’hui est un résultat de l’évolution de la cuisine italienne et des influences culturelles et régionales.

La sauce bolognaise est un plat culinaire italien dont l’origine remonte au XVIe siècle. Au fil du temps, la recette a été adaptée et modifiée pour créer de nombreuses versions et variantes. La « vraie » sauce bolognaise est un plat riche en histoire et en culture, qui reste un symbole de la gastronomie italienne.

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