Une jolie déclinaison du carpaccio.
Ingrédients :
- 4 betteraves rouges cuites, de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan en bloc
- ciboulette, persil ou basilic frais
- sel, poivre
Préparation :
Couper les betteraves en tranches fines.
Les déposer en rosace dans de grandes assiettes.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel etdu poivre. Verser sur les betteraves.
Prélever des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe et endécorer le carpaccio.
Ciseler l’herbe choisie et la parsemer sur la préparation.
On peut rajouter quelques cerneaux de noix légèrementconcassés.
On peut aussi rajouter des lamelles de pommes citronnées.
