Une tarte printanière où l’acidulé de la rhubarbe est compensé par le sucre de la meringue
La Tarte à la Rhubarbe Meringuée : Un dessert délicieusement acidulé
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert classique et raffiné qui ravira les amateurs de saveurs acidulées. Ce délice sucré allie parfaitement la douceur de la meringue à l’acidité de la rhubarbe, créant une explosion de goûts en bouche.
Ingrédients
pour un moule à tarte de 27 cm :
- 1 pâte à tarte sucrée faite avec 250 g de farine
- 1,5 kg de rhubarbe
- 2 œufs
- 100 g de crème
- 200 g de lait
- 175 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de semoule
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 175 g de sucre
- 50 g d’eau
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
Réalisation :
- La veille, laver les tiges, puis les éplucher .
- Fendre les tiges en deux ou en quatre selon leurs grosseurs. Les couper en bâtonnets de 2 cm de long et les mettre dans un grand saladier.
- Saupoudrer de 150 g de sucre, mélanger et laisser macérer une nuit.
- Le lendemain, graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule.
- Piquer la pâte avec une fourchette et mettre le moule dans le réfrigérateur pour que les bords ne s’affaissent pas.
- Egoutter la rhubarbe dans une passoire. Récupérer éventuellement le jus.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Parsemer le fond de pâte avec la semoule (pour absorber le jus de la rhubarbe).
- Mettre la rhubarbe bien égouttée sur le fond de pâte et mettre au four pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Tourner le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Pendant ce temps préparer la meringue italienne.
- Puis préparer un flan :
- Dans un bol battre les 2 œufs entiers, 25 g de sucre, la crème et le lait.
- Lorsque la tarte est cuite, verser ce flan sur la rhubarbe et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à ce que le flan soit figé.
- Sortir la tarte du four et la recouvrir de meringue à l’aide d’une poche à douille en la décorant à sa convenance. On peut aussi étaler la meringue à la cuillère et y faire des vagues ou des pointes avec une fourchette.
- Saupoudrer la meringue de sucre glace.
- Monter la température du four à 220°C.
Glisser la tarte au four et faire dorer la meringue pendant environ 5 minutes.
Tourner le moule à mi-cuisson pour une cuisson uniforme et surveiller la meringue pour qu’elle ne brûle pas !
Peu importe que la tarte soit chaude ou froide pour la recouvrir de meringue, seule cette dernière doit être froide (ou à peine tiède).
Naturellement, cette tarte est aussi très bonne sans meringue !
On peut boire le jus de rhubarbe ou en faire un granité.
La rhubarbe, bien que souvent associée aux fruits, est en réalité une plante vivace qui pousse principalement au printemps. Ses tiges, qui sont les seules parties comestibles, ont une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec le sucre pour créer un équilibre délicieux. La tarte à la rhubarbe meringuée est un moyen délicieux de mettre en valeur cette plante souvent négligée.
Le secret pour réussir une tarte à la rhubarbe meringuée parfaite réside dans l’équilibre des saveurs. Il est important de s’assurer d’utiliser des tiges de rhubarbe fraîches et de qualité, sans trop de fils. Vous pouvez également ajuster la quantité de sucre en fonction de votre goût personnel et de l’acidité de la rhubarbe. N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter des saveurs supplémentaires, comme de la vanille ou de la cannelle, pour créer une tarte unique et délicieusement parfumée.
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert classique et délicieusement acidulé qui mérite d’être découvert. Avec sa pâte sablée croustillante, sa garniture fondante à la rhubarbe et sa meringue aérienne, cette tarte ravira les amateurs de desserts gourmands. . Alors, laissez-vous séduire par la tarte à la rhubarbe meringuée et régalez-vous !
