La pâte à pizza : un incontournable de la cuisine italienne
La pizza est l’un des plats les plus appréciés dans le monde entier. Que vous la préfériez avec une garniture classique comme la margherita ou avec des ingrédients plus audacieux comme les fruits de mer ou le poulet, il y a un élément clé qui fait toute la différence : la pâte à pizza
La pâte à pizza est la base de ce mets délicieux, et il est donc essentiel de lui accorder une attention particulière. Sa texture, son goût et son épaisseur déterminent en grande partie la qualité finale de votre pizza.
Ingrédients :
- * 750 g de farine
- * ¾ d’un cube de levure de bière
- * 2 pincées de sel
- * 1 pincée de sucre
- * 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- * de l’eau
Préparation : 20min
Pour lever : 3 à 4 h
- Mettre ¼ l d’eau tiède dans un bol. Y émietter la levure. Ajouter 1 pincée de sucre et 1 pince de farine ( pour nourrir la levure ).
- Laisser lever 15 min environ : l’ensemble doit avoir gonflé et présenter des petites bulles à la surface.
- Tamiser la farine dans un grand saladier. Creuser un puits en son centre et y verser la bouillie à la levure pour faire le levain.
- Mélanger légèrement du centre vers l’extérieur : ne pas incorporer toute la farine à la bouillie, le mélange doit rester souple et assez fluide. Recouvrir le mélange d’un peu de farine prise sur les bords du saladier.
- Laisser lever 30 min environ.
- Quand le levain a bien gonflé, ajouter le sel et l’huile.
- Rassembler le tout en une pâte lisse en rajoutant peu à peu de l’eau tiède.
- Pétrir énergiquement la pâte en la soulevant entièrement du bord vers l’intérieur et en la rabattant sur elle-même, jusqu’à ce que la pâte fasse des « Schmuts ».
- Couvrir la pâte d’un torchon de cuisine et laisser lever dans un endroit chaud (mais pas trop !) pendant 2-3 h.
- Pétrir la pâte. La diviser en 6 parties égales.
- Les abaisser au rouleau sur une surface farinée.
- Etendre délicatement sur une tôle farinée.
La température de l’eau est importante : si elle est trop froide, la pâte mettra une éternité pour lever, si elle est trop chaude, la levure n’agit plus et la pâte ne lèvera pas.
Pour accélérer la lever, on peut placer le saladier contenant la pâte près d’un radiateur ou dans de l’eau légèrement chaude.
Avant de garnir les pizzas, on peut enduire les fonds de pâte d’un filet d’huile d’olive.
Une autre astuce pour une pâte réussie est de préchauffer votre four à une température élevée avant d’y mettre la pizza. La chaleur élevée permet de cuire rapidement la pâte, tout en lui donnant cette texture croustillante et légère caractéristique. Une cuisson à haute température permet également de conserver les saveurs et les nutriments des ingrédients de garniture, offrant ainsi une expérience gustative optimale.
La pâte à pizza est l’élément clé d’une bonne pizza.
Sa préparation demande de la patience et de la technique, mais le résultat en vaut la peine. Que vous choisissiez une pâte fine et croustillante ou une pâte épaisse et moelleuse, la pâte à pizza doit être préparée avec soin pour obtenir une pizza délicieuse. Alors, n’hésitez pas à expérimenter différentes recettes, à ajuster les temps de repos et de cuisson, afin de trouver la pâte parfaite pour votre prochaine soirée pizza entre amis ou en famille. Buon appetito !
