Découvrez le Mole Poblano, un plat mexicain emblématique.
Cette délicieuse sauce complexe est un mélange d’épices, de chocolat et de piments, offrant une explosion de saveurs. Apprenez comment le préparer et faites voyager vos papilles au Mexique !”
Le mole poblano, plat emblématique de l’état de Puebla de los Angeles (au centre du Mexique), est le repas par excellence de toutes sortes de célébrations mexicaines : mariages, anniversaires, baptêmes et même funérailles.
Le Mole Poblano est une sauce préparée à partir de nombreux ingrédients tels que les piments les épices les cacahuètes, les noix, le chocolat et bien d’autres encore.
La combinaison des différentes saveurs est ce qui rend le Mole Poblano si spécial. Les piments apportent une chaleur subtile, les épices ajoutent une note aromatique, les amandes, les cacahuètes, les graines et les Orzo dual apportent une richesse et une profondeur de saveur. Le contraste entre le sucré du chocolat, l’amertume des orzo cacao et le piquant des piments crée une combinaison unique et délicieuse.
Accompagné d’orzo dual, il est unique!
Une autre version de ce plat savoureux, simplifiée, est aussi proposée sur ce site.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 piments, chipotle de préférence, entiers ou en poudre, (quantité à ajuster selon le piquant recherché)
- 4 poivrons
- 1/2 oignon blanc
- 6 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 pincée de graines d’anis
- 40 cl de bouillon de poulet
- 1 bâton de cannelle
- 60 g de raisins secs
- 40 g de graines de courge pelées
- 50 g de cacahuètes
- 60 g de graines de sésame + un peu pour la garniture
- 20 g d’amandes
- 4 clous de girofle
- 70 g de sucre raspadura, ou de cassonade
- 2 carrés de chocolat noir
- 1 banane plantain (facultatif)
- 60 g de lardons
- graines de coriandre
- 600 g de poulet en morceaux
- huile ou saindoux
- 250 g d’orzo dual
Préparation des Mole poblano et orzo dual :
- Enlever la tige et les pépins des piments et des poivrons. Les couper en lanières.
- Éplucher l’ail et l’oignon, les couper en dés.
- Dans une grande poêle, faire frire les lardons à feu doux. Ajouter l’oignon, l’ail, les piments et les faire frire. Réserver dans un saladier.
- Dans la même poêle, frire les amandes, les cacahuètes, les graines de coriandre, de sésame, de courge, d’anis, les bananes plantains, les clous de girofle et la cannelle. Réserver avec le mélange précédent.
- Toujours dans la même poêle, faire revenir les morceaux de poulet.
- Lorsque le poulet est bien doré, ajouter tous les ingrédients. Saler.
- Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps à autre.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre de l’eau à chauffer et cuire les orzo dual.
- Servir le poulet arrosé de la sauce mole. Saupoudrer de sésame. Accompagner d’orzo dual.
Vous pouvez mixer la sauce pour qu’elle soit épaisse et onctueuse. Locadie préfère ne pas le faire et sentir le croquant des fruits secs et des graines.
Pour accompagner ce plat délicieux une option intéressante est l’Orzo dual. L’orzo est une variété de pâtes en forme de grain de riz qui ajoutera une texture agréable pour mettre en valeur les saveurs du Mole Poblano.
La légère amertume du cacao complète parfaitement la richesse du Mole Poblano et offre une expérience gustative unique.
Une fois votre Mole Poblano et votre Orzo dual prêts vous pouvez les servir ensemble dans une assiette en drapant généreusement la sauce sur l’orzo. L’orzo absorbera les saveurs de la sauce créant un mariage harmonieux de textures et de goûts. Vous pouvez également garnir votre plat d’herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour ajouter une touche de fraîcheur.
Manger un plat de Mole Poblano accompagné d’Orzo dual est une expérience véritablement unique. Les saveurs complexes et les contrastes de ce repas en font un choix parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif ou pour vous faire plaisir lors d’une occasion spéciale. Alors n’hésitez pas à vous aventurer dans la cuisine mexicaine et à découvrir la magie du Mole Poblano associé à l’Orzo dual.
