Couscous

Le couscous : un trésor culinaire à découvrir

Le couscous est un plat traditionnel d’Afrique du Nord qui séduit par sa richesse de saveurs, ses ingrédients variés et sa texture légère et moelleuse. Originaire du Maghreb, le couscous est aujourd’hui apprécié à travers le monde entier pour sa simplicité et sa convivialité.

Le couscous est préparé à partir de semoule de blé dur, qui est ensuite cuite à la vapeur pour obtenir sa texture légère et floconneuse. Il est généralement accompagné d’une multitude d’ingrédients savoureux tels que des légumes colorés, des viandes ou des poissons, ainsi que des épices et des herbes aromatiques. Les possibilités de combinaisons sont infinies et varient selon les régions et les traditions familiales.

Ingrédients :

•  500 g de semoule à couscous
•  1 petite boîte de pois chiche
•  800 g de mouton et/ou de poulet
•  4 merguez
•  4 tomates
•  2 courgettes
•  4 carottes
•  2 navets (facultatif )
•  2 poivrons
•  2 oignons
•  1 gousse d’ail
•  persil
•  2 clous de girofle
•  1/2 cuillère à café de gingembre (facultatif)
•  1 cuillère à soupe d’huile
•  1 cuillère à café de curcuma ou de ras el hanout
•  1 pointe de couteau de piment moulu
•  1 poignée de raisins secs
• sel, poivre

Réalisation :

1. Laver, épépiner et couper les poivrons en morceaux.
2. Eplucher, laver et couper les carottes, les navets et les courgettes en morceaux.
3. Laver et couper les tomates en quatre.
4. Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillères d’huile et y  dorer la viande coupée en gros morceaux de toutes parts.
5. Vider la cocotte. Y mettre 2 litres d’eau salée à bouillir.
6. Ajouter la viande, les légumes (sauf les courgettes ), les raisins, les oignons piqués des clous de girofle, l’ail, le persil et les épices.
7. Laisser cuire 25 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
8. Ajouter les courgettes, refermer la cocotte et laisser encore cuire 5 min.
9. Pendant ce temps, préparer le couscous :
10. Verser la semoule dans un grand saladier allant au four à micro-ondes.
11. Faire bouillir 500 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel fin.
12. Verser l’eau sur la semoule et mettre le saladier 2 min 30 au four à micro-ondes à la puissance maximale.
13. Egrainer la semoule à l’aide d’une fourchette.
14. Remettre la semoule au four à micro-ondes 2 min 30 à la puissance maximale. Egrainer à nouveau.
15. Faire griller les merguez.
16. Servir avec de la harissa.

Le couscous est un plat convivial par excellence, souvent servi lors de grandes occasions ou de repas en famille. Il est généralement préparé de manière généreuse, avec des quantités copieuses d’ingrédients qui permettent à tout le monde de se servir à sa guise. C’est également un plat qui favorise le partage et l’échange, car il est souvent servi dans un grand plat au centre de la table, permettant à chacun de se servir à sa convenance.

Les différences régionales dans la préparation du couscous sont nombreuses. Au Maroc, par exemple, le couscous est souvent agrémenté de légumes tels que les carottes, les courgettes, les navets ou les pois chiches, auxquels s’ajoutent des épices telles que le gingembre, le safran ou la coriandre. En Algérie, le couscous peut être préparé avec des légumes tels que les courges, les fèves ou les cardons, et peut être accompagné de viandes telles que l’agneau ou le poulet. En Tunisie, le couscous peut être épicé avec du harissa, une pâte de piment, et peut être servi avec du poisson.

Le couscous est également un plat très nutritif grâce à sa richesse en légumes et en protéines. Les légumes apportent une grande quantité de vitamines et de minéraux, tandis que la viande, le poulet ou le poisson fournissent des protéines essentielles. En outre, le couscous lui-même est une excellente source de glucides complexes, fournissant une énergie durable et une sensation de satiété.

Outre ses qualités gustatives et nutritives, le couscous occupe également une place importante dans la culture et la tradition du Maghreb. Il est souvent associé à des célébrations et à des événements spéciaux, tels que les mariages ou les fêtes religieuses. Sa préparation demande souvent du temps et de l’attention, ce qui en fait un plat préparé avec amour et transmis de génération en génération.

 

Que vous soyez déjà fan du couscous ou que vous souhaitiez découvrir de nouvelles saveurs, ce plat vous invite à un véritable voyage culinaire. Découvrez l’art de la préparation du couscous, savourez les différentes combinaisons d’ingrédients et laissez-vous surprendre par les arômes et les saveurs exotiques qu’il offre.

 

Du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie, le couscous est un trésor culinaire dont la renommée a depuis longtemps franchi les frontières du Maghreb. Alors, laissez-vous tenter par une expérience gustative inoubliable et plongez dans les délices du couscous, un plat qui réunit, partage et enchante.