Voici la plus ancienne recette que nous connaissons (ou que nous ayons trouvée) avec des orzo :
Gygaia ou Grains d’orge garnis de viande
Origine : Grèce antique (environ 400 av. J.-C.)
Ingrédients :
- – 250 g d’orzo (grains d’orge pilés ou frik) mais vous pouvez utiliser des orzo complet
- – 500 g de viande hachée (porc, veau ou agneau)
- – 1 oignon, haché finement
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- – Sel et poivre, selon votre goût
- – Bouillon de légumes ou d’os (environ 1,5 L)
- – Persil frais, finement haché
Instructions :
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
2. Ajoutez la viande hachée à la casserole et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin en poudre.
3. Ajoutez l’orzo à la casserole et mélangez bien avec la viande et l’oignon. Faites revenir le tout pendant quelques minutes pour que l’orzo s’imprègne des saveurs de la viande.
4. Versez le bouillon de légumes ou d’os dans la casserole, en veillant à ce que l’orzo soit complètement recouvert. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et ait absorbé une grande partie du bouillon.
5. Remuez de temps en temps pour éviter que les grains d’orge ne collent au fond de la casserole.
6. Lorsque l’orzo est cuit et que le liquide s’est évaporé, retirez la casserole du feu. Laissez reposer quelques minutes.
7. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur à la recette.
Cette recette antique de Gygaia ou Grains d’orge garnis de viande met en valeur l’utilisation de l’orzo, une des plus anciennes formes de pâtes. Elle est à la fois simple et délicieuse, offrant une combinaison savoureuse de viande et d’orge tendre. Profitez de ce plat rustique qui vous transporte directement dans l’Antiquité grecque !
