Ingrédients pour 4 verrines :
500 ml de crème liquide
80 g parmesan râpé
1,5 feuille de gélatine
300 g d’aspergesvertes
¼ de litre de bouillon de poule ou de légumes (en cube)
3 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté
Sel, poivre
Préparation de la panna cotta :
Plonger les feuilles de gélatine dans l’eau froide, l’une après l’autre pour éviterqu’elles ne collent ensemble, pendant au moins 5 minutes.
Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole, puis verser le parmesan. Mélangerjusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange crème liquide-parmesan.
Verser dans les verrines, calées, sur un moule à muffins en métal retourné (ou sur le casier à œufs de votre réfrigérateur). Si les verres glissent, on peut les caler avec du papier aluminium.
Mettre le tout au frais pendant une nuit.
Préparation de la crème d’asperges vertes :
Laver les asperges. Inutile de les éplucher.
Réserver 4 têtesd’asperges. Couper tout le reste en tronçon de 1 cm environ.
Les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau salée. Cuire pendant 8 minutes environ,jusqu’à ce que les tronçons soient tendres.
Les égoutter et les mixer. Ajouter éventuellement un peu de bouillon. Passer au moulin à légumes pour enlever les peaux (puisqu’on ne les a pas épluchées).
Laisser refroidir.
Incorporer le fromage blanc et vérifier l’assaisonnement.
Finition :
Verser la crème d’asperge dans les verrines et décorer chaque verrine avec une pointe d’aspergeavant de servir.
Cette recette permet d’utiliser les queues d’asperges, en gardant les parties plus nobles pour une autre recette.
A la place des asperges on peut aussi utiliser du pesto, du guacamole, des tomates séchées.
A déguster avec des gressins, ou des tuiles de parmesan.
