Un velouté coloré, moelleux et délicatement parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut
- 2 échalotes (ou 1 oignon)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¾ l de bouillon de volaille (en cube)
- 15 cl de crème fraîche (ou du lait)
- noix de muscade ou cannelle ou les deux
- noisettes concassées (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir 3/4 de litre d’eau avec le cube de bouillon.
Pendant ce temps, couper la courge en tranche de 3 cm pour l’éplucher (c’est plus facile ainsi), enlever les pépins et la couper en morceaux.
Eplucher et couper finement les échalotes (ou l’oignon).
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes (ou l’oignon!).
Ajoutez la courge et la faire suer.
Couvrir de bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite (un couteau doit y entrer sans problème).
Saler, poivrer, épicer.
Ajouter la crème puis mixez le tout.
Verser le velouté dans le plat de service. Décorer de noisettes concassées.
Ce velouté se déguste bien chaud. On peut l’agrémenter de croûtons de pain et de dés de fromage.
