Découvrez les délicieuses pommes de terre Cancoillotte, un mélange savoureux de douceur et de fondant
Ingrédients :
- 2-3 pommes de terre à chair ferme par personne
- 1 cancoillotte à l’ail
Réalisation pomme de terre cancoillotte :
- Préparer les pommes de terre, rôties ou en robe des champs (pommes de terre avec la peau cuites à l’eau)
- Verser la cancoillotte dans un bol et la mettre 2 min au four à micro-ondes.
- Servir la cancoillotte fondue sur les pommes de terre.
Origine de la Cancoillotte:
Pour les puristes…
La fabrication de la Cancoillotte est un processus assez complexe qui demande du savoir-faire et du matériel spécifique. Voici les grandes étapes de sa fabrication :
1. Le lait :
le lait utilisé pour fabriquer la Cancoillotte doit être écrémé, c’est-à-dire qu’on retire la crème pour obtenir un lait avec un taux de matière grasse plus faible. Réalisation du metton Le metton est composé de lait de vache écrémé puis caillé en employant de la présure ou des ferments (fermentation lactique).
2. La transformation du lait :
le lait est chauffé à une température précise et de la présure est ajoutée pour coaguler les protéines et former un caillé.
3. Le brassage du caillé :
le caillé est ensuite brassé délicatement pour le casser en petits morceaux, puis il est chauffé pour en extraire le petit-lait.
4. L’égouttage :
le caillé est mis à égoutter dans des moules perforés pour laisser échapper le petit-lait. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture crémeuse de la Cancoillotte.
5. Le salage :
une fois égoutté, le caillé est salé pour lui donner son goût caractéristique. La quantité de sel utilisée peut varier selon les recettes et les préférences.
6. Le conditionnement :
une fois salée, la Cancoillotte est mise en pots hermétiques pour conserver sa fraîcheur. Elle doit être consommée rapidement pour profiter de toute sa saveur.
Il est important de noter que la fabrication de la Cancoillotte est un processus réalisé par des professionnels dans des fromageries spécialisées. Il peut être difficile de reproduire ce processus à la maison sans le matériel et les connaissances appropriés. Il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux pour acheter de la Cancoillotte authentique et savoureuse.
