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Röjgebradelti

Ingrédients :

  •  1.5 kg de pommes de terre
  •  200 g de lardons fumés
  •  3 gros oignons
  •  100 g de beurre
  •  sel

Réalisation des gebradelti:

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
 
Préchauffer le four à 225°C.
Laver, éplucher, dégermer puis relaver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.
Eplucher les oignons puis les émincer finement.
Garnir le fond d’une cocotte ( en fonte par exemple ) allant au four avec les lardons. Recouvrir d’une couche de pomme de terre, puis d’oignons. Saler et parsemer de copeaux de beurre.
Alterner ainsi les pommes de terre, les oignons et le beurre.
Terminer par une couche de pommes de terre parsemées de beurre.
Fermer la cocotte avec son couvercle ou par une feuille d’aluminium maintenu par une ficelle.
Faire cuire pendant 1 h à 225 °C.
Mélanger le contenu de la cocotte avant de servir.
Servir accompagné d’une salade verte et d’une viande de porc fumée 
( kasler, collet…).
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Choucroute

Découvrez les bienfaits et les secrets de la célèbre choucroute alsacienne

La choucroute alsacienne est un plat emblématique de la gastronomie alsacienne et est très appréciée dans le monde entier. Savoureuse et riche en saveurs, la choucroute alsacienne est également connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l’univers de la choucroute, à en découvrir les secrets de sa préparation et à explorer ses multiples vertus pour notre organisme.
 
Une choucroute garnie, vite prête à l’autocuiseur.
 

Ingrédients :

  •  1,5 kg de choucroute crue
  •  1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard ( ou de l’huile )
  •  2 oignons
  •  1 gousse d’ail 
  •  1 feuille de laurier
  •  1 verre de vin ( ou de bière )
  •  3 clous de girofle
  •  10 baies de genièvre ( ou du cumin )
  •  4-5 grains de coriandre ( facultatif )
  •  6 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme
Au choix :
  •  1 palette de porc salée et fumée
  •  4 knacks
  •  8 quenelles de foie
  •  400 g de lard fumé
  •  1 petit jambonneau
 

Préparation : 

 
  1. Laver la choucroute à l’eau froide. L’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau.
  2. Eplucher puis émincer les oignons.
  3. Eplucher l’ail.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse et y faire revenir les oignons.
  5. Ajouter la choucroute, l’ail, le laurier et les épices.
  6. Mouiller avec le vin blanc et 1 verre d’eau.
  7. Poser les viandes sur le dessus du chou.
  8. Saler légèrement, poivrer.
  9. Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
  10. Pendant ce temps, porter de l’eau salée au frémissement dans une casserole et y pocher les quenelles de foie pendant 12 min.
  11. Faire de même dans une autre casserole avec les knacks.
  12. Pendant ce temps, laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
  13. Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre, refermer et prolonger la cuisson de 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
La choucroute est encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée.
Si vous préférez ne pas utiliser l’autocuiseur, comptez 2h de cuisson.
 

La choucroute alsacienne, un plat traditionnel :

La choucroute alsacienne est composée de choux fermentés, qui sont coupés en fines lamelles et marinés afin de développer leur goût unique et acidulé. Ce plat traditionnel est cuisiné avec des lardons, des saucisses variées et des pommes de terre. La choucroute alsacienne est un véritable symbole de convivialité et de partage, souvent dégustée lors de repas familiaux ou festifs.
 

Les bienfaits de la choucroute pour la santé :

La choucroute est un aliment riche en probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques pour notre système digestif. Les probiotiques présents dans la choucroute aident à maintenir un équilibre sain de notre flore intestinale, favorisant ainsi une meilleure digestion et renforçant notre système immunitaire. De plus, la choucroute est également une excellente source de vitamine C, qui contribue à renforcer nos défenses naturelles et à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré.
 

Les secrets de préparation de la choucroute :

La préparation de la choucroute alsacienne demande un certain savoir-faire et du temps. Les choux crus sont finement émincés puis salés et laissés en fermentation durant plusieurs semaines. Pendant cette période, les bactéries lactiques présentes sur les feuilles de chou transforment les sucres naturels en acide lactique, ce qui permet la conservation des choux et accentue leur saveur unique.
 

Utilisations culinaires de la choucroute :

La choucroute alsacienne est délicieuse servie en tant que plat principal, mais elle peut également être utilisée dans de nombreuses autres préparations culinaires. Par exemple, la choucroute peut être ajoutée à des salades pour apporter une touche acidulée ou utilisée comme garniture pour des sandwichs ou des tacos. Elle peut également être utilisée pour agrémenter des plats de viande tels que le rôti de porc ou le canard confit.
 
 
 
La choucroute alsacienne est non seulement un plat délicieux, mais également un aliment bénéfique pour notre santé. Sa fermentation naturelle en fait un véritable allié pour notre système digestif et immunitaire. Que ce soit pour sa saveur unique, ses nombreux bienfaits pour la santé ou pour son aspect convivial, n’hésitez pas à vous laisser séduire par la choucroute alsacienne et à découvrir tous les plaisirs qu’elle offre.
 
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Truffade au cantal

La Truffade au Cantal est un plat traditionnel de la région Auvergne, en France. Il est préparé à partir de pommes de terre, de Cantal et parfois de lardons. Cette recette simple et savoureuse est appréciée pour sa texture fondante et son goût riche en fromage.
 

Ingrédients :

  •  1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  •  180 g de cantal
  •  100 g de lardons fumés
  •  4 tranches de jambons blancs
  •  60 g de beurre
  •  2 gousses d’ail
  •  sel, poivre

Réalisation de la truffade au cantal :

Préparation : 10 min

cuisson : 20 min

 
  1. Laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
  2. Les couper en fines rondelles.
  3. Eplucher l’ail et le hacher.
  4. Couper le jambon en petits carrés.
  5. Couper le cantal en petits dés.
  6. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.
  7. Y faire revenir les pommes de terre pendant 10 min.
  8. Ajouter l’ail, le jambon et les lardons.
  9. Saler et poivrer.
  10. Cuire encore 10 min, puis rajouter le cantal.
  11. Mélanger délicatement.
  12. Laisser fondre le fromage et vérifier la cuisson.
Les pommes de terre doivent former une galette croustillante.
Servir avec une salade verte.
 
 
La base de la Truffade est constituée de pommes de terre coupées en fines lamelles ou en rondelles. Elles sont ensuite cuites dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Le Cantal, un fromage à pâte pressée non cuite et au goût caractéristique, est ensuite ajouté aux pommes de terre. Il est généralement râpé ou coupé en petits morceaux afin de fondre et de se mélanger harmonieusement avec les pommes de terre.
 
Certains ajoutent des lardons fumés à la Truffade pour une touche de saveur supplémentaire. Ces petits morceaux de bacon apportent une texture croustillante et une note salée au plat. Ils sont généralement frits séparément puis ajoutés à la préparation à base de pommes de terre et de Cantal.
 
La Truffade au Cantal est un plat simple mais délicieux, qui met en valeur les produits du terroir de la région Auvergne. Le Cantal, l’un des fromages les plus anciens de France, est le protagoniste principal de ce plat, avec son goût riche et sa texture fondante lorsqu’il est fondu. Les pommes de terre, quant à elles, apportent une douceur et une texture moelleuse qui se marient à merveille avec le fromage.
 
La Truffade est un plat polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières. Traditionnellement, il est servi chaud dans une poêle, à partager en famille ou entre amis. Il peut également être servi en accompagnement de viandes ou de légumes, ou même en tant que plat principal avec une simple salade verte.
 
La Truffade au Cantal est un symbole de la cuisine rustique et conviviale de l’Auvergne. Sa simplicité et ses saveurs riches en font un plat reconfortant et réconfortant, parfait pour les jours d’hiver ou les repas en famille. Elle est également très appréciée des amateurs de fromage, car le Cantal apporte une note de goût unique ainsi qu’une texture onctueuse à la préparation.
 
La Truffade au Cantal est une recette qui a traversé les générations et qui continue de ravir les palais du monde entier. C’est une excellente façon de découvrir et d’apprécier la gastronomie française, en mettant en avant les fromages régionaux et les ingrédients simples mais savoureux. Alors, pourquoi ne pas essayer la Truffade au Cantal lors de votre prochain repas et vous régaler d’un plat délicieux et réconfortant ?
 
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Brandade

Du poisson en purée.

La brandade est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, originaire de Provence, en France. Il s’agit d’un mélange crémeux de morue (ou de cabillaud) et de pommes de terre, souvent agrémenté d’ail, d’huile d’olive et de lait.

Ingrédients :

  •  800 g de poissons 
  •  8 pommes de terre farineuses
  •  ¼ l de lait
  •  2 cubes de court-bouillon
  •  1 gousse d’ail
  •  persil
  •  sel, poivre
 

Réalisation:

Préparation : 20 min      
Cuisson : 15 min
 
  1. Eplucher l’ail.
  2. Ciseler le persil.
  3. Faire bouillir 1,5 l d’eau avec le court-bouillon. Y plonger le poisson et le laisser cuire pendant 5 min environ. 
  4. Vérifier si le poisson est cuit car le temps de cuisson varie d’une sorte à l’autre.
  5. Egoutter le poisson et en émietter  la chair.
  6. Préparer une purée avec les pommes de terre et le lait ( voir recette ).
  7. Réchauffer le poisson au four à micro-ondes.
  8. Incorporer les miettes de poisson, l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre à la purée.
 
Servir avec une salade verte.
 
 
La brandade est un plat ancien qui remonte au moins au 18ème siècle, bien qu’il existe des versions similaires datant de beaucoup plus tôt. Il est originaire de la région du Languedoc, où la morue est abondante en raison de sa conservation prolongée et de ses voyages intercontinentaux.
 
La morue est le poisson le plus couramment utilisé dans la brandade, en raison de sa chair ferme et délicate qui se prête bien à la cuisson. La morue est traditionnellement salée et séchée avant d’être utilisée dans la brandade. Elle est ensuite dessalée et pochée dans du lait pour la rendre tendre et savoureuse.
 
Les pommes de terre sont l’ingrédient principal qui donne à la brandade sa texture crémeuse et onctueuse. Elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasées pour former une purée lisse. La morue et l’ail sont ensuite ajoutés à la purée de pommes de terre, qui est assaisonnée avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
 
L’ail est un ingrédient essentiel dans la brandade, car il ajoute une saveur vive et aromatique au plat. Il peut être utilisé en quantités variables, selon les préférences individuelles. Certains choisissent d’ajouter des herbes fraîches, comme le persil ou la ciboulette, pour rehausser la saveur de la brandade.
 
L’huile d’olive est également un ingrédient clé qui confère à la brandade sa texture onctueuse et sa saveur riche. Elle est souvent utilisée en grande quantité, à la fois pour lier les ingrédients et pour ajouter une touche d’arôme méditerranéen.
 
La brandade est un plat polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières. Traditionnellement, il est servi chaud, avec du pain ou des croûtons grillés, en accompagnement de légumes ou de salade verte. Il peut également être utilisé comme garniture pour les tartes salées ou comme base pour des gratins au poisson.
 
La brandade a une saveur délicate et réconfortante qui en fait un plat classique et apprécié dans de nombreux foyers français. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un repas satisfaisant et nourrissant. De plus, elle est facile à préparer et à adapter en fonction des goûts et des préférences personnelles.
 
Que vous soyez à la recherche d’un plat simple et réconfortant pour les soirées d’hiver, ou que vous souhaitiez explorer les délices de la cuisine méditerranéenne, la brandade est une option délicieuse à essayer. Avec ses saveurs méditerranéennes classiques et sa simplicité, la brandade est un incontournable de la cuisine française qui ravira vos papilles et émerveillera vos invités. Alors, ne cherchez plus et découvrez la brandade pour une explosion de saveurs dans votre assiette!
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Bibbeleskäs

Découvrez le Bibbeleskäs, un délice fromager de l’Alsace

Le Bibbeleskäs est un fromage alsacien peu connu en dehors de la région, mais qui révèle des saveurs délicates et uniques. Originaire des Vosges du Nord en Alsace, ce fromage frais et crémeux est un véritable trésor gastronomique. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire, les caractéristiques et les utilisations culinaires du Bibbeleskäs, un incontournable de la cuisine alsacienne.

Un repas léger, vite prêt et local

Ingrédients :

  • 1 kg de fromage blanc 
  • ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Eplucher  l’oignon. L’inciser en quatre verticalement et le saler au sel fin.
  2. Laver et ciseler la ciboulette.
  3. Eplucher et écraser l’ail.
  4. Incorporer la ciboulette et l’ail au fromage blanc.
  5. Saler et poivrer.

A servir avec des pommes de terre sautées ( voir recette ) ou en robe des champs.
On peut accompagner le bibbeleskäs de jambon de Paris ou de lardons.
L’oignon salé se mange tel quel.
Le fromage blanc est plus parfumé si on l’assaisonne à l’avance.

L’histoire du Bibbeleskäs :

Le Bibbeleskäs tire son nom particulier de l’alsacien. « Bibbele » signifie « bavarder » en dialecte régional, ce qui est une référence à la texture légère et crémeuse du fromage qui fond littéralement dans la bouche. Ce fromage a une longue histoire en Alsace, remontant au Moyen Âge. Autrefois, les fermiers préparaient le Bibbeleskäs à partir du lait frais de leurs vaches et le dégustaient simplement avec du pain frais.

Caractéristiques du Bibbeleskäs:

Le Bibbeleskäs est un fromage frais à pâte crémeuse, généralement non affiné. Sa texture est douce et veloutée, et sa saveur est légèrement acidulée et délicate. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, assaisonné d’une pincée de sel et de fines herbes, telles que la ciboulette, l’aneth ou le persil.

Utilisations culinaires :

Le Bibbeleskäs est un ingrédient polyvalent en cuisine. Sa texture onctueuse lui permet de se marier parfaitement avec de nombreux plats. Voici quelques idées pour savourer le Bibbeleskäs :

1. Tartines et sandwiches :

Étalez généreusement le Bibbeleskäs sur une tranche de pain frais et accompagnez-le de légumes croquants ou de fines tranches de charcuterie pour une délicieuse tartine.

2. Salades :

Ajoutez quelques cuillères de Bibbeleskäs dans vos salades pour apporter une note crémeuse et acidulée. Il se marie particulièrement bien avec des salades vertes ou des salades composées.

3. Pâtes :

Mélangez le Bibbeleskäs avec des pâtes cuites encore chaudes pour obtenir une sauce délicieusement crémeuse et parfumée.

4. Apéritif :

Servez le Bibbeleskäs en guise de trempette avec des bâtonnets de légumes frais ou des crackers. C’est une alternative savoureuse et plus légère à d’autres types de trempettes.

 

Le Bibbeleskäs est un fromage alsacien méconnu mais pourtant délicieux. Sa texture crémeuse et sa saveur délicate en font un ingrédient polyvalent en cuisine, parfait pour accompagner de nombreuses recettes. Alors, laissez-vous séduire par ce trésor gastronomique de l’Alsace et découvrez une nouvelle dimension de plaisir fromager.

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Purée de carottes

La purée de carottes est un plat délicieux et nutritif, idéal pour accompagner un repas ou simplement pour se régaler d’une préparation savoureuse et réconfortante. La purée de carottes est un excellent moyen de préparer et de savourer les carottes autrement qu’en salade ou simplement cuites à la vapeur.
 

Ingrédients :

  •  1,5 kg de carottes
  •  4 grosses pommes de terre
  •  1 noix de beurre
  •  sel
 

Réalisation de la Purée de carottes

 
Préparation : 15 min
Cuisson : 13 min
 
  1. Laver, éplucher, dégermer puis relaver les pommes de terre. 
  2. Eplucher puis laver les carottes. Enlever chaque extrémité.
  3. Couper les carottes en rondelles.
  4. Mettre 2 cm d’eau au fond d’un autocuiseur et y mettre les carottes et les pommes de terre. Saler.
  5. Laisser cuire 13 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
  6. Verser l’eau de cuisson en la réservant.
  7. Ecraser les légumes au presse-purée en rajoutant l’eau de cuisson nécessaire pour que la purée ne soit pas trop sèche.
  8. Vérifier l’assaisonnement. Incorporer le beurre.
On peut rajouter un peu de persil haché avant de servir. 
 
Cette purée accompagne très bien des œufs au plat.
Si on n’a pas d’autocuiseur, cuire les légumes recouverts d’eau froide 
pendant 45 min environ.
 
La purée de carottes peut être agrémentée de différentes façons pour varier les saveurs. On peut ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du curry pour un goût plus épicé, ou des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour une touche de fraîcheur. On peut également ajouter une pincée de sucre ou de miel pour adoucir le goût des carottes.
 
La purée de carottes est non seulement délicieuse, mais elle est également très nutritive. Les carottes sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en fibres et en antioxydants bénéfiques pour la santé. C’est donc un plat idéal pour faire le plein de vitamines et de minéraux, tout en se faisant plaisir au niveau gustatif.
 
La purée de carottes peut être servie en accompagnement de viandes, de poissons ou de légumes, ou même en plat principal pour un repas léger. Elle peut également être utilisée comme base pour d’autres préparations, comme un potage à la carotte ou une garniture pour des tartes salées.
 
Pour ajouter une touche de créativité à votre purée de carottes, vous pouvez également ajouter d’autres légumes pour créer une purée de légumes colorée et savoureuse. Des légumes comme le céleri-rave, les panais ou les pommes de terre peuvent être mélangés aux carottes pour obtenir une purée gastronomique et originale.
 
La purée de carottes est un plat délicieux et sain, qui peut être préparé facilement avec quelques ingrédients de base. Elle est riche en saveurs et en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent faire le plein de légumes tout en se régalant. Alors, pourquoi ne pas essayer de préparer une délicieuse purée de carottes chez vous ? Vous ne serez pas déçu !
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Potage aux pommes de terre

Le potage aux pommes de terre est un plat classique et réconfortant, parfait pour les jours froids de l’hiver ou simplement lorsque vous avez envie d’une soupe chaude et nourrissante. Il est simple et facile à préparer, et ne nécessite que quelques ingrédients de base.

La recette du potage aux pommes de terre varie en fonction des préférences et des traditions culinaires de chaque région. Cependant, la base reste généralement la même : des pommes de terre, du bouillon de légumes ou de volaille et des assaisonnements.

Ingrédients :

  •  2 l de bouillon
  •  6 grosses pommes de terre farineuses
  •  125 ml de crème fraîche
  •  1 poireau
 

Réalisation :

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min 
 
  1. Laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre. Les couper en gros cubes.
  2. Couper le poireau en rondelles et le laver.
  3. Mettre le bouillon, les pommes de terre et le poireau dans un autocuiseur. Fermer le couvercle et laisser cuire 12 min à partir de la mise en rotation de la soupape (30 min environ sans autocuiseur).
  4. Mixer.
  5. Rajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement au besoin.
On peut agrémenter ce potage de lardons sautés ou de croûtons frits au beurre.
 
On peut aussi le servir avec des knacks.
 
 
Les assaisonnements utilisés dans le potage aux pommes de terre peuvent varier en fonction des goûts personnels. Selon les préférences, on peut ajouter du thym, du persil, du poivre noir, du paprika ou même une pincée de muscade pour donner de la profondeur à la soupe. Il est important de goûter et d’ajuster les assaisonnements selon votre goût.
 
Une fois que les pommes de terre sont bien cuites, la soupe est prête à être dégustée. Elle peut être servie telle quelle, avec un peu de persil frais ciselé par-dessus pour la décoration. Certaines personnes aiment également ajouter un filet de crème fraîche ou de yaourt nature pour donner une texture crémeuse à la soupe.
 
Le potage aux pommes de terre est un plat réconfortant et polyvalent. Il peut être accompagné de croûtons maison, de bacon croustillant, de fromage râpé ou même d’herbes fraîches pour ajouter de la texture et de la saveur. Il peut également être personnalisé en ajoutant des légumes supplémentaires comme des carottes ou des poireaux pour augmenter la richesse et la variété des saveurs.
 
 Le potage aux pommes de terre est un plat classique et réconfortant, parfait pour les jours froids ou lorsque l’on a besoin d’un peu de réconfort. Il est simple à préparer et nécessite seulement quelques ingrédients de base. N’oubliez pas d’ajuster les assaisonnements selon votre goût personnel pour obtenir la soupe parfaite. Alors pourquoi ne pas essayer de préparer un délicieux potage aux pommes de terre chez vous ? Vous ne serez pas déçu !
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Risotto aux courgettes

 

Ingrédients :

  •  2 courgettes
  •  350 g de riz rond
  •  1 oignon
  •  1 gousse d’ail
  •  70 cl de bouillon de volaille instantané
  •  3 cuillères à soupe de crème fraîche
  •  4 cuillères à soupe de parmesan râpé ( ou de grana padano)
  •  20 g de beurre
  •  2 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence)
  •  persil
  •  sel, poivre
 

Réalisation du risotto aux courgettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
 
Porter le bouillon de volaille à ébullition.
Laver et essuyer les courgettes. Enlever leurs extrémités et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Peler l’ail et l’oignon. Les hacher finement.
Ciseler le persil.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre.
Ajouter les courgettes, l’ail et l’oignon. Saler, poivrer.
Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz et mélanger pendant 2 min environ sur feu moyen, 
jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Verser une louche de bouillon sur le riz et mélanger.
Lorsque le bouillon est absorbé, en reverser et mélanger à nouveau.
Recommencer, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit, au bout de 20 min environ.
Ajouter la crème et le parmesan. Mélanger.
Vérifier l’assaisonnement.
Parsemer de persil.
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Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois : un délice à la française qui réjouit les papilles

Il est difficile de résister à la tentation d’un bon gratin dauphinois, ce plat traditionnel français qui évoque chaleur et réconfort. Le gratin dauphinois est un incontournable de la cuisine française, apprécié tant pour son goût fondant et délicieux que pour sa simplicité de préparation.
 

Ingrédients :

  •  3 pommes de terre par personne
  •  20 g de beurre
  •  125 g de gruyère râpé
  •  ½ l de lait
  •  1 œuf
  •  1 gousse d’ail ( facultatif ) 
  •  sel, poivre

Réalisation du Gratin dauphinois

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
 
  1. Faire préchauffer le four à 180 °C.
  2. Laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
  3. Les couper en rondelles fines.
  4. Frotter un grand plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
  5. Beurrer le plat.
  6. Y étaler les pommes de terre, puis la moitié du fromage râpé.
  7. Faire bouillir la moitié du lait et le verser sur les pommes de terre.
  8. Enfourner pendant 40 min.
  9. Battre l’œuf en omelette avec le reste de lait. Saler, poivrer.
  10. Verser sur les pommes de terre et parsemer avec le fromage râpé restant.
  11. Poursuivre la cuisson pendant 10 min, le temps que la sauce épaississe et que le fromage fonde.
  12. Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant dans le gratin.

Le gratin dauphinois, un patrimoine culinaire français

Héritage du Dauphiné, une région située dans le sud-est de la France, le gratin dauphinois est un mets traditionnel qui a conquis les palais du monde entier. Sa recette se compose principalement de pommes de terre finement tranchées, de lait, de crème, d’ail, de muscade et de fromage râpé. Cuire le tout au four permet d’obtenir une magnifique croûte dorée et croustillante, tandis que les pommes de terre s’imbibent de la crème épaisse pour un résultat fondant en bouche.

L’art du gratin dauphinois réside dans l’équilibre des saveurs et la maîtrise de la cuisson. Les pommes de terre doivent être coupées uniformément pour une cuisson homogène, tandis que la crème doit être dosée avec précaution pour ne pas alourdir le plat. Les amateurs de gratin dauphinois apprécient tout particulièrement la touche subtile de l’ail et de la muscade, qui ajoutent une note de sophistication à ce plat copieux.

Bon appétit !

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Hachis parmentier

Le Hachis Parmentier : un délice gourmand pour les amateurs de comfort food

Le Hachis Parmentier est un plat traditionnel français qui réunit deux éléments de base : la viande hachée et la purée de pommes de terre. Facile à préparer et délicieusement réconfortant, il est devenu un incontournable des repas familiaux et des brasseries françaises. Découvrons ensemble ce plat savoureux et nourrissant.Le hachis Parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier.
 

Ingrédients :

  •  600 g de viande hachée
  •  ¾ l de sauce tomate (voir recette)
  •  2 carottes
  •  1 oignon
  •  2 cuillères à soupe
  •  200 g de gouda (ou du gruyère râpé)
  •  800 g de purée de pomme de terre (voir recette) ou de la purée en flocons
  •  sel, poivre

Réalisation du Hachis parmentier

Préparation : 25 min 
Cuisson : 35 min
 
  1. Laver, éplucher et couper les carottes en petits dés.
  2. Eplucher et hacher l’oignon.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons.
  4. Rajouter la viande et la faire revenir.
  5. Ajouter la sauce tomate et les carottes. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 10 min.
  6. Râper le gouda.
  7. Verser dans un moule à gratin le mélange de viande hachée.
  8. Ajouter la purée et lisser la surface.
  9. Parsemer de fromage râpé.
Laisser gratiner au four à 180°C pendant 20 min environ.
 

Origine du Hachis Parmentier

Le Hachis Parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Ce dernier est connu pour avoir popularisé les pommes de terre en France et les avoir utilisées pour lutter contre les disettes et les famines de l’époque. C’est en son honneur qu’a été baptisé le plat traditionnel qui associe les pommes de terre à la viande hachée.
 

Une variété infinie de possibilités

Bien que le Hachis Parmentier traditionnel soit composé de viande hachée et de purée de pommes de terre, il existe de nombreuses variantes régionales et contemporaines qui permettent d’apporter une touche personnelle à ce plat convivial.
 
Certaines personnes ajoutent des légumes (carottes, petits pois, maïs…) à la viande pour la rendre encore plus riche et colorée. D’autres préfèrent mélanger différentes sortes de viandes pour obtenir un goût unique. Les plus audacieux peuvent même remplacer la viande par du poisson, des fruits de mer ou des légumes pour une version végétarienne.
 

Conclusion

Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou simplement pour se faire plaisir, le Hachis Parmentier est une option délicieuse et réconfortante. Ce plat allie les saveurs de la viande et des pommes de terre dans une harmonie parfaite. Sa préparation peut être adaptée selon les envies et selon les ingrédients disponibles, permettant ainsi de créer des variantes uniques et personnalisées. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ce plat traditionnel et à régaler vos convives !
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Salade de pommes de terre aux lardons

 

Ingrédients :

  •  800 g de pomme de terre à chair ferme
  •  100 g de lardons
  •  250 g de mâche (ou autre salade verte)
  •  4 cuillères à soupe de vinaigre
  •  1 cuillère à café de moutarde
  •  6 cuillères à soupe d’huile
  •  sel, poivre
 

Réalisation de la Salade de pommes de terre aux lardons

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
 
Laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
Les cuire 12 minutes à la vapeur dans une cocotte minute ou 25 min dans de l’eau salée.
Les couper en gros morceaux.
Laver et égoutter la salade.
Préparer une vinaigrette avec les ingrédients ci-dessus (voir recette)
Versez une partie de la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicatement. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et mélanger (toujours délicatement!)
Faire frire les lardons sans ajout de matière grasse.
Disposer la salade dans des assiettes. Ajouter les pommes de terre au centre et parsemer de lardons
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Pommes de terre Mont d’Or

Les pommes de terre au Mont d’Or sont un délicieux plat typique de la région de Franche-Comté en France.

Ce mélange de pommes de terre fondantes et de fromage crémeux est un véritable régal pour les papilles.
La recette est simple, mais nécessite un ingrédient clé : le fromage Mont d’Or. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est fabriqué à partir de lait cru de vaches de montagne. Il est généralement affiné dans sa boîte en bois, ce qui lui confère une saveur caractéristique.
 

Ingrédients :

  •  2-3 pommes de terre à) chair ferme par personne
  •  1 Mont d’Or
  •  poivre, muscade
  •  un peu de vin blanc (du Jura de préférence)
 

Realisation des Pommes de terre Mont d’Or

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
 
  1. Préchauffer le four à 180 °C. 
  2. Mettre la boîte de Mont d’Or dans un plat allant au four. Inciser le fromage en croix et y verser le vin.
  3. Mettre le fromage à fondre au four pendant 20 min.
  4. Pendant ce temps, préparer les pommes de terre, rôties ou en robe des champs (pommes de terre avec la peau cuites à l’eau)
  5. A la sortie du four, poivrer légèrement le fromage, ajouter un peu de muscade et le mélanger.
  6. Servir le fromage tel quel sur les pommes de terre.
 
Une fois cuites, les pommes de terre au Mont d’Or exhalent un parfum irrésistible. Servez-les chaudes, accompagnées d’une salade verte pour équilibrer le repas.
 
Ce plat est parfait pour les soirées d’hiver ou les repas conviviaux entre amis et en famille. Son goût crémeux et onctueux ravira les amateurs de fromage.
 
Le fromage Mont d’Or est particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût riche et parfumé. Il apporte une note délicieusement crémeuse aux pommes de terre, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs. La combinaison de la texture lisse des pommes de terre et de la douceur du fromage fondant en bouche est un véritable délice.
 
Si vous n’avez jamais goûté aux pommes de terre au Mont d’Or, essayez cette recette dès que possible. Vous ne serez pas déçu par cette explosion de saveurs et de textures. Alors mettez votre tablier, sortez les pommes de terre et dégustez ce plat gourmand qui saura satisfaire les fins gourmets.
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Pommes de terre Cancoillotte

Découvrez les délicieuses pommes de terre Cancoillotte, un mélange savoureux de douceur et de fondant

Les pommes de terre sont un ingrédient polyvalent qui peut être préparé de différentes manières pour satisfaire tous les palais. Dans cet article, nous allons vous présenter une recette qui met à l’honneur une spécialité française délicieuse : les pommes de terre Cancoillotte. Cette préparation allie la douceur des pommes de terre cuites à la perfection avec le fondant et le goût unique de la Cancoillotte, un fromage à pâte molle originaire de la région de Franche-Comté. Préparez-vous à vous régaler avec cette combinaison savoureuse !
Un plat, on ne peut plus simple. Et pourtant goûteux. Idéal durant les journées plus fraiches
 

Ingrédients :

  •  2-3 pommes de terre à chair ferme par personne
  •  1 cancoillotte à l’ail

Réalisation pomme de terre cancoillotte :

Préparation : 5 min      
Cuisson : 20 min
 
  1. Préparer les pommes de terre, rôties ou en robe des champs (pommes de terre avec la peau cuites à l’eau)
  2. Verser la cancoillotte dans un bol et la mettre 2 min au four à micro-ondes.
  3. Servir la cancoillotte fondue sur les pommes de terre.
Accompagner de salade verte.
 

Origine de la Cancoillotte:

La Cancoillotte est un fromage à pâte molle originaire de la région de Franche-Comté, située dans l’est de la France. Il est fabriqué à partir de lait écrémé de vache, ce qui lui confère une texture crémeuse et un goût unique. Traditionnellement, la Cancoillotte est utilisée comme accompagnement pour les plats à base de pommes de terre, comme les pommes de terre sautées ou gratinées. Elle fond facilement et apporte une touche de gourmandise à chaque bouchée.
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Les pommes de terre Cancoillotte sont une délicieuse spécialité française alliant la douceur des pommes de terre et le fondant de la Cancoillotte. Cette recette simple et savoureuse saura ravir vos papilles et vous transporter en Franche-Comté, berceau de ce délicieux fromage. Que ce soit en accompagnement d’une viande ou en plat principal, les pommes de terre Cancoillotte sont une véritable invitation à la gourmandise. Alors, laissez-vous tenter par ce mariage réussi de saveurs et régalez-vous ! Bon appétit !
 
 
 

Pour les puristes…

La fabrication de la Cancoillotte est un processus assez complexe qui demande du savoir-faire et du matériel spécifique. Voici les grandes étapes de sa fabrication :

1. Le lait :

le lait utilisé pour fabriquer la Cancoillotte doit être écrémé, c’est-à-dire qu’on retire la crème pour obtenir un lait avec un taux de matière grasse plus faible. Réalisation du metton Le metton est composé de lait de vache écrémé puis caillé en employant de la présure ou des ferments (fermentation lactique).

2. La transformation du lait :

le lait est chauffé à une température précise et de la présure est ajoutée pour coaguler les protéines et former un caillé.

3. Le brassage du caillé :

le caillé est ensuite brassé délicatement pour le casser en petits morceaux, puis il est chauffé pour en extraire le petit-lait. 

4. L’égouttage :

le caillé est mis à égoutter dans des moules perforés pour laisser échapper le petit-lait. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture crémeuse de la Cancoillotte.

5. Le salage :

une fois égoutté, le caillé est salé pour lui donner son goût caractéristique. La quantité de sel utilisée peut varier selon les recettes et les préférences.

6. Le conditionnement :

une fois salée, la Cancoillotte est mise en pots hermétiques pour conserver sa fraîcheur. Elle doit être consommée rapidement pour profiter de toute sa saveur.

Il est important de noter que la fabrication de la Cancoillotte est un processus réalisé par des professionnels dans des fromageries spécialisées. Il peut être difficile de reproduire ce processus à la maison sans le matériel et les connaissances appropriés. Il vaut mieux se tourner vers des producteurs locaux pour acheter de la Cancoillotte authentique et savoureuse.

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Omelette paysanne

Ingrédients :
* 2-3 pommes de terre à chair ferme par personne
* 250 g de lardons fumés
* 1 oignon
* 1-2 œufs par personne
* 2 cuillères à soupe d’huile
* sel, poivre
 
 
Laver les pommes de terre, les éplucher, enlever les germes et les relaver.
Couper les pommes de terre  en cubes de 1 cm de côtés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Y ajouter les dés de pommes de terre, l’oignon émincé et les lardons .
Laisser cuire en retournant de temps à autre à l’aide d’une spatule pendant 20 min environ.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser les œufs dans la poêle et faire prendre en soulevant pour que l’œuf non cuit aille en contact direct avec la poêle. Stopper la cuisson avant que l’œuf ait entièrement pris pour qu’il reste baveux.
 
Accompagner de salade verte.
On peut aussi préparer cette omelette à partir de pommes de terre en robe des champs coupées en dés. Faire alors revenir les lardons et l’oignon avant de rajouter les pommes de terre.
Avant de servir, vous pouvez parsemer ce plat de ciboulette hachée.
 
 
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Pommes de terre sautées (Gebradelti)

Ingrédients :

  •  2-3 pommes de terre à chair ferme par personne
  •  2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
  •  2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou arachide)
  •  gros sel
 
Réalisation des Gebradelti
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
 
Laver les pommes de terre, les éplucher, enlever les germes et les relaver.
Couper les pommes de terre en parallélépipèdes rectangles ( bâtonnets de 1cm de côté ).
Dans une cocotte, faire chauffer la graisse d’oie et d’huile.
Vérifier qu’elle est assez chaude en y jetant un bâtonnet de pomme de terre : s’il grésille, c’est que la température est bonne.
Y mettre alors toutes les pommes de terre, saler et fermer le couvercle.
 
Laisser revenir à feu fort pendant 5 min environ. Tourner les pommes de terre à l’aide d’une spatule. Lorsqu’elles sont bien dorées, baisser le feu.
Rajouter éventuellement de l’huile en cours de cuisson si l’ensemble accroche.
 
Vérifier la cuisson en piquant dans une pomme de terre
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Purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un classique de la cuisine, un plat réconfortant et polyvalent qui accompagne de nombreux repas dans le monde entier.

Cette préparation simple transforme les pommes de terre en une texture douce et onctueuse, créant ainsi un accompagnement délicieux et apprécié de tous.
Pour réaliser une purée de pommes de terre, commencez par choisir des pommes de terre adaptées à cet usage. Les variétés telles que la pomme de terre Yukon Gold, la pomme de terre Russet ou la pomme de terre Bintje sont idéales car elles sont riches en amidon et donnent une consistance lisse et veloutée à la purée.
 

Ingrédients :

  • * 2-3 grosses pommes de terre farineuses par personne
  • * environ ½ l de lait
  • * muscade râpée
  • * sel fin

Réalisation 

  1. Laver les pommes de terre, les éplucher, enlever les germes et les relaver.
  2. Couper les pommes de terre grossièrement en cube de 2cm de côtés
  3. Les cuire à la vapeur, à la cocotte minute pendant 9 min.
  4. Les écraser au presse purée en rajoutant du sel, une pincée de muscade et progressivement du lait jusqu’à ce que la purée ait la consistance souhaitée.
  5. La battre énergiquement au fouet pour la rendre légère.
On peut ajouter un peu de beurre ou de crème pour rendre la purée plus 
moelleuse. Mettre alors moins de lait.
 
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière. Cela permettra une cuisson uniforme et une préparation plus facile. 
 
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et placez-les dans un grand bol. Ajoutez du beurre, du lait chaud, une pincée de sel et de poivre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur à main. Si vous préférez une purée plus lisse, utilisez un mixeur à main ou un mixeur électrique pour obtenir une consistance veloutée.
 
La garniture est également très importante pour ajouter de la saveur à la purée de pommes de terre. Vous pouvez l’enrichir avec du fromage râpé, de l’ail finement haché, des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette, voire même des oignons caramélisés pour une touche d’élégance. Assaisonnez selon vos goûts en utilisant des épices comme le paprika, la noix de muscade ou le thym.
 

Un plat polyvalent 

La purée de pommes de terre est un accompagnement polyvalent qui se marie parfaitement avec une variété de plats. Elle est souvent servie avec des viandes rôties, des volailles, des poissons ou même des légumes grillés. Elle constitue également la base de nombreux plats tels que le hachis parmentier, le shepherd’s pie ou les boulettes de pommes de terre.
 
Que vous prépariez un repas simple et réconfortant ou que vous recherchiez un accompagnement élégant pour impressionner vos invités, la purée de pommes de terre est toujours une valeur sûre. Facile à réaliser, elle satisfera tous les palais avec sa texture veloutée et son goût délicieux. Alors, n’hésitez pas à ajouter la purée de pommes de terre à votre menu et savourez ce classique qui ne se démode jamais.
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Mini pommes de terre à la poitrine fumée et aux feuilles de laurier

Un délicieux repas pour réveiller les papilles gustatives 

Les mini pommes de terre à la poitrine fumée et aux feuilles de laurier sont un accompagnement parfait pour les repas de fête ou pour apporter une touche de gastronomie à votre table. Ce plat simple mais délicieux combine des pommes de terre tendres et crémeuses à de la poitrine de porc fumée et des feuilles de laurier parfumées.
 

Ingrédients :

  •  24 petites pommes de terre
  •  24 tranches très fines de poitrine fumée
  •  100 g de beurre
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  5 feuilles de laurier
  •  sel, poivre
 

Réalisation de Mini pommes de terre à la poitrine fumée et aux feuilles de laurier

Préparation : 10 min                
Cuisson : 40 min
 
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Brosser soigneusement les pommes de terre, ne pas les éplucher.
  2. Enrouler chaque pomme de terre dans une tranche de lard. Les poser dans un plat allant au four.
  3. Ajouter les feuilles de laurier autour des pommes de terre.
  4. Parsemer du beurre coupé en petits dés.
  5. Arroser d’huile d’olive.
  6. Saler, poivrer.
  7. Faire cuire 40 min environ jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant.
Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant avec un couteau de cuisine : elles doivent être tendres.
 
Servir avec une salade verte.
 
 
Pour préparer ce plat, commencez par choisir des mini pommes de terre de taille uniforme. Les pommes de terre nouvelles ou les pommes de terre à chair ferme conviennent parfaitement. Lavez-les soigneusement, mais ne les épluchez pas, car la peau ajoute de la texture et de la saveur aux pommes de terre.
 

 Vous pouvez également les servir comme amuse-gueule lors de fêtes ou de dîners informels.

Les mini pommes de terre à la poitrine fumée et aux feuilles de laurier sont une délicieuse variante des accompagnements traditionnels. Elles apportent une touche de sophistication à votre table tout en étant faciles à préparer. Alors, la prochaine fois que vous recherchez une façon originale de cuisiner les pommes de terre, essayez cette recette, vous ne serez pas déçu !