Du poisson en purée.
La brandade est un plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, originaire de Provence, en France. Il s’agit d’un mélange crémeux de morue (ou de cabillaud) et de pommes de terre, souvent agrémenté d’ail, d’huile d’olive et de lait.
Ingrédients :
- 800 g de poissons
- 8 pommes de terre farineuses
- ¼ l de lait
- 2 cubes de court-bouillon
- 1 gousse d’ail
- persil
- sel, poivre
Réalisation:
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- Eplucher l’ail.
- Ciseler le persil.
- Faire bouillir 1,5 l d’eau avec le court-bouillon. Y plonger le poisson et le laisser cuire pendant 5 min environ.
- Vérifier si le poisson est cuit car le temps de cuisson varie d’une sorte à l’autre.
- Egoutter le poisson et en émietter la chair.
- Préparer une purée avec les pommes de terre et le lait ( voir recette ).
- Réchauffer le poisson au four à micro-ondes.
- Incorporer les miettes de poisson, l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre à la purée.
Servir avec une salade verte.
La brandade est un plat ancien qui remonte au moins au 18ème siècle, bien qu’il existe des versions similaires datant de beaucoup plus tôt. Il est originaire de la région du Languedoc, où la morue est abondante en raison de sa conservation prolongée et de ses voyages intercontinentaux.
La morue est le poisson le plus couramment utilisé dans la brandade, en raison de sa chair ferme et délicate qui se prête bien à la cuisson. La morue est traditionnellement salée et séchée avant d’être utilisée dans la brandade. Elle est ensuite dessalée et pochée dans du lait pour la rendre tendre et savoureuse.
Les pommes de terre sont l’ingrédient principal qui donne à la brandade sa texture crémeuse et onctueuse. Elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasées pour former une purée lisse. La morue et l’ail sont ensuite ajoutés à la purée de pommes de terre, qui est assaisonnée avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
L’ail est un ingrédient essentiel dans la brandade, car il ajoute une saveur vive et aromatique au plat. Il peut être utilisé en quantités variables, selon les préférences individuelles. Certains choisissent d’ajouter des herbes fraîches, comme le persil ou la ciboulette, pour rehausser la saveur de la brandade.
L’huile d’olive est également un ingrédient clé qui confère à la brandade sa texture onctueuse et sa saveur riche. Elle est souvent utilisée en grande quantité, à la fois pour lier les ingrédients et pour ajouter une touche d’arôme méditerranéen.
La brandade est un plat polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières. Traditionnellement, il est servi chaud, avec du pain ou des croûtons grillés, en accompagnement de légumes ou de salade verte. Il peut également être utilisé comme garniture pour les tartes salées ou comme base pour des gratins au poisson.
La brandade a une saveur délicate et réconfortante qui en fait un plat classique et apprécié dans de nombreux foyers français. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un repas satisfaisant et nourrissant. De plus, elle est facile à préparer et à adapter en fonction des goûts et des préférences personnelles.
Que vous soyez à la recherche d’un plat simple et réconfortant pour les soirées d’hiver, ou que vous souhaitiez explorer les délices de la cuisine méditerranéenne, la brandade est une option délicieuse à essayer. Avec ses saveurs méditerranéennes classiques et sa simplicité, la brandade est un incontournable de la cuisine française qui ravira vos papilles et émerveillera vos invités. Alors, ne cherchez plus et découvrez la brandade pour une explosion de saveurs dans votre assiette!
