Découvrez les bienfaits et les secrets de la célèbre choucroute alsacienne
La choucroute alsacienne est un plat emblématique de la gastronomie alsacienne et est très appréciée dans le monde entier. Savoureuse et riche en saveurs, la choucroute alsacienne est également connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l’univers de la choucroute, à en découvrir les secrets de sa préparation et à explorer ses multiples vertus pour notre organisme.
Une choucroute garnie, vite prête à l’autocuiseur.
Ingrédients :
- 1,5 kg de choucroute crue
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard ( ou de l’huile )
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin ( ou de bière )
- 3 clous de girofle
- 10 baies de genièvre ( ou du cumin )
- 4-5 grains de coriandre ( facultatif )
- 6 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme
Au choix :
- 1 palette de porc salée et fumée
- 4 knacks
- 8 quenelles de foie
- 400 g de lard fumé
- 1 petit jambonneau
Préparation :
- Laver la choucroute à l’eau froide. L’égoutter, la presser pour en extraire toute l’eau.
- Eplucher puis émincer les oignons.
- Eplucher l’ail.
- Dans une cocotte, faire chauffer la graisse et y faire revenir les oignons.
- Ajouter la choucroute, l’ail, le laurier et les épices.
- Mouiller avec le vin blanc et 1 verre d’eau.
- Poser les viandes sur le dessus du chou.
- Saler légèrement, poivrer.
- Fermer la cocotte et laisser cuire 35 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Pendant ce temps, porter de l’eau salée au frémissement dans une casserole et y pocher les quenelles de foie pendant 12 min.
- Faire de même dans une autre casserole avec les knacks.
- Pendant ce temps, laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
- Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre, refermer et prolonger la cuisson de 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
La choucroute est encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée.
Si vous préférez ne pas utiliser l’autocuiseur, comptez 2h de cuisson.
La choucroute alsacienne, un plat traditionnel :
La choucroute alsacienne est composée de choux fermentés, qui sont coupés en fines lamelles et marinés afin de développer leur goût unique et acidulé. Ce plat traditionnel est cuisiné avec des lardons, des saucisses variées et des pommes de terre. La choucroute alsacienne est un véritable symbole de convivialité et de partage, souvent dégustée lors de repas familiaux ou festifs.
Les bienfaits de la choucroute pour la santé :
La choucroute est un aliment riche en probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques pour notre système digestif. Les probiotiques présents dans la choucroute aident à maintenir un équilibre sain de notre flore intestinale, favorisant ainsi une meilleure digestion et renforçant notre système immunitaire. De plus, la choucroute est également une excellente source de vitamine C, qui contribue à renforcer nos défenses naturelles et à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré.
Les secrets de préparation de la choucroute :
La préparation de la choucroute alsacienne demande un certain savoir-faire et du temps. Les choux crus sont finement émincés puis salés et laissés en fermentation durant plusieurs semaines. Pendant cette période, les bactéries lactiques présentes sur les feuilles de chou transforment les sucres naturels en acide lactique, ce qui permet la conservation des choux et accentue leur saveur unique.
Utilisations culinaires de la choucroute :
La choucroute alsacienne est délicieuse servie en tant que plat principal, mais elle peut également être utilisée dans de nombreuses autres préparations culinaires. Par exemple, la choucroute peut être ajoutée à des salades pour apporter une touche acidulée ou utilisée comme garniture pour des sandwichs ou des tacos. Elle peut également être utilisée pour agrémenter des plats de viande tels que le rôti de porc ou le canard confit.
La choucroute alsacienne est non seulement un plat délicieux, mais également un aliment bénéfique pour notre santé. Sa fermentation naturelle en fait un véritable allié pour notre système digestif et immunitaire. Que ce soit pour sa saveur unique, ses nombreux bienfaits pour la santé ou pour son aspect convivial, n’hésitez pas à vous laisser séduire par la choucroute alsacienne et à découvrir tous les plaisirs qu’elle offre.
