Le Tiramisu aux framboises : une délicieuse variation du classique italien alliant saveurs et fraîcheur
Le Tiramisu est l’un des desserts italiens les plus appréciés à travers le monde. Cette création culinaire, composée de biscuits imbibés de café, de mascarpone crémeux et saupoudré de cacao, a su conquérir les palais les plus exigeants. Aujourd’hui, nous nous attardons sur une variation de ce dessert classique : le Tiramisu aux framboises. Un mélange de saveurs qui apporte une touche fruitée et rafraîchissante à cette douceur italienne.
Ingrédients :
- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 250 ml de sirop de framboise
- 300 g de spéculos
- 750 g de framboises
Réalisation du tiramisu
- Disposer 2 couches de spéculos au fond d’un plat à bords hauts. (En réserver 8).
- Les arroser du sirop de framboise qui doit juste les recouvrir.
- Disposer les framboises sur les spéculos.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents.
- Veiller à ne pas mettre de jaunes dans les blancs, sinon ils ne monteraient pas en neige. Du blanc dans les jaunes ne dérange pas.
- Ajouter une pincée de sel fin aux blancs.
- Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter au batteur jusqu’à ce que l’ensemble forme une légère mousse jaune pâle.
- Incorporer le mascarpone cuillerée après cuillerée à la mousse, en refouettant à chaque fois.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer délicatement le tiers du blanc à la mousse en soulevant la masse à la cuillère en bois de l’extérieur vers le centre pour ne pas casser la neige.
- Incorporer les 2/3 de blancs restants.
- Verser le tout sur les biscuits.
- Mixer les 8 spéculos en poudre. En saupoudrer le tiramisu.
- Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
On peut utiliser des quetsches, des cerises ou un autre fruit rouge. Imprégner alors les spéculos avec un sirop ou du jus du fruit en question.
Le tiramisu (de l’italien tirami sù, littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces »)
Le secret d’un bon Tiramisu réside dans la qualité des ingrédients utilisés. Pour cette version aux framboises, il est important de sélectionner des framboises fraîches et juteuses. Privilégiez les framboises de saison pour profiter de leur pleine saveur.
Disposez une première couche de biscuits dans un plat de service, puis recouvrez-les généreusement de framboises fraîches. Les framboises apportent une saveur acidulée, qui contraste agréablement avec la douceur du mascarpone.
Le mascarpone est le cœur du Tiramisu. Mélangez-le avec du sucre et des jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Étalez cette crème de mascarpone sur la couche de framboises avant de répéter l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de framboises et de crème. Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de crème de mascarpone.
Une fois votre Tiramisu aux framboises terminé, placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, créant ainsi une sensation gustative parfaite. Laisser reposer le dessert au frais permet également de raffermir la crème de mascarpone et de renforcer la tenue du gâteau lors du service.
Pour ajouter une touche finale à votre Tiramisu aux framboises, saupoudrez légèrement de cacao en poudre. Cette petite touche décorative apportera également une légère amertume qui équilibrera agréablement les saveurs sucrées du dessert.
Le Tiramisu aux framboises est une délicieuse variation de ce grand classique italien. Sa combinaison de saveurs fruitées et crémeuses en fait un dessert incontournable pour les amateurs de douceurs. N’hésitez pas à essayer cette recette lors de votre prochain repas en famille ou entre amis. Laissez-vous séduire par cette explosion de saveurs et régalez-vous !
