Le risotto aux ornithogales : une découverte gastronomique unique en son genre
Le risotto aux ornithogales est une recette originale qui revisite le traditionnel plat italien en y ajoutant une touche de fraîcheur et de délicatesse. Les ornithogales, également appelées asperges sauvages, sont des plantes comestibles très prisées en cuisine pour leur goût subtil et leur texture croquante. Cette combinaison surprenante donne naissance à un plat à la fois raffiné et savoureux, qui ne manquera pas de surprendre les papilles les plus exigeantes.
Un risotto qui sent bon le printemps. Excellent en accompagnement d’une viande ou de poisson.
Ingrédients
- 1 botte d’ornithogales, ou uniquement les tiges
- 200 g de riz rond
- 1/2 oignon
- 60 cl de bouillon de volaille instantané
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de grana padano)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence )
- sel, poivre
Préparation:
- Passer les asperges des bois sous l’eau, délicatement et soigneusement.
- Les couper en tronçons de 4 cm de long.
- Plonger les dans une casserole d’eau salée en ébullition pendant 3 à 4 minutes.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver au chaud.
- Porter le bouillon de volaille à ébullition.
- Peler l’oignon. Le hacher finement.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
- Ajouter l’oignon. Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
- Ajouter le riz et mélanger pendant 2 min environ sur feu moyen, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
- Verser une louche de bouillon sur le riz et mélanger.
- Lorsque le bouillon est absorbé, en reverser et mélanger à nouveau.
- Recommencer, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit, au bout de 20 min environ.
- Ajouter les ornithogales.
- Ajouter la crème, le beurre et le parmesan. Mélanger.
- Saler, poivrer.
- Vérifier l’assaisonnement et servir.
Pour un risotto plus léger (mais moins moelleux) vous pouvez supprimer ou réduite le beurre et la crème.
On peut confectionner ce risotto uniquement avec des tiges d’ornithogales et utiliser les têtes pour faire une salade d’ornithogales aux tomates séchées et parmesan.
Le risotto aux ornithogales peut être dégusté en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un poisson frais ou même en plat principal pour les amateurs de cuisine végétarienne. La texture crémeuse du risotto se marie à merveille avec le croquant des ornithogales, offrant ainsi une expérience gustative équilibrée et harmonieuse.
Outre son goût délicieux, le risotto aux ornithogales présente également des avantages nutritionnels. Les ornithogales sont riches en vitamines et en minéraux, et sont notamment réputées pour leur teneur en vitamine C et en fibres. En utilisant du riz complet, vous pouvez également bénéficier des bienfaits des grains entiers, qui fournissent des glucides complexes et des fibres alimentaires.
En conclusion, le risotto aux ornithogales est une véritable découverte gastronomique qui séduira les amateurs de cuisine délicate et originale. L’alliance entre la texture crémeuse du risotto et le croquant des ornithogales offre une expérience gustative unique en son genre. N’hésitez pas à essayer cette recette et à surprendre vos convives avec ce savoureux mariage de saveurs. Bon appétit !
