Catégorie : Viandes

Recettes comportant de la viande

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Cordon bleu

Le cordon bleu, ou parfois cordon-bleu, est un plat préparé avec une escalope de porc, parfois de veau voire de dinde roulée autour de jambon et de fromage, puis panée
 

Ingrédients :

  •  4 escalopes ou blancs de poulet ou de dinde ( ou 4 escalopes de veau )
  •  4 tranches de bacon ( ou de jambon )
  •  4 tranches d’edam ( ou autre fromage )
  •  quelques feuilles de sauge ( facultatif )
  •  1 œuf
  •  5 grandes cuillères de chapelure
  •  250 ml de crème fraîche
  •  huile
  •  sel, poivre
 
 

Réalisation du Cordon bleu

Préparation : 5 min   
Cuisson : 10 min
 
Battre l’œuf en omelette dans une assiette.
Mettre la chapelure dans une autre assiette.
Couper les escalopes en portefeuille ( en deux, horizontalement, sans aller jusqu’au bout, pour pouvoir les ouvrir).
Ouvrir chaque escalope et poser sur chaque moitié une tranche de bacon,  une tranche d’edam, 2 feuilles de sauge.
 
Refermer l’escalope et la passer de tout côté dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire griller les escalopes de part et d’autres à feu doux.
 
Lorsqu’elles sont presque cuites, ajouter la crème fraîche le reste des feuilles de sauge ciselées, du sel et du poivre.
 
Laisser épaissir.
 
Si la sauce n’est pas encore assez épaisse alors que la viande est déjà cuite, sortir la viande de la poêle et la réserver au chaud pour qu’elle ne 
durcisse pas en cuisant trop longtemps.
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Chili con carne

Le Chili con carne est un plat traditionnel de la cuisine mexicaine

Réputé pour ses saveurs épicées et sa richesse en protéines, ce plat se compose de viande de bœuf hachée, de haricots rouges, de tomates, d’épices et d’herbes aromatiques. Il est souvent servi avec du riz, des tortillas ou du pain.
 

Ingrédients :

  •  600 g de viande hachée
  •  1 boîte de 285 g de maïs
  •  2 gros oignons
  •  2 gousses d’ail
  •  1 poivron vert
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  1 grande boîte de tomates pelées (ou de sauce tomate)
  •  1 grande boîte de haricots rouges cuits
  •  mélange tout prêt d’épices à chili (ou ½ c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de curry, 1 pointe de couteau de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco)
  •  sel, poivre
 

Réalisation du Chili con carne

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min
 
Egoutter le maïs.
Eplucher l’ail et les oignons et les hacher.
Laver, épépiner le poivron. Le couper en lamelles de 1 cm.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire blondir l’ail et l’oignon.
Ajouter la viande hachée et la cuire en remuant.
Ajouter le poivron, le maïs, les tomates en morceaux ( ou la sauce ), les haricots et les épices.
Saler, poivrer.
 
Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
 
On peut utiliser des haricots rouges secs qu’il faut faire tremper la veille et cuire selon les indications du paquet avant de les utiliser pour le chili.
 
 
 
 
L’origine du Chili con carne remonte aux années 1800, lorsque les colons espagnols arrivèrent au Mexique et apportèrent avec eux leurs habitudes culinaires. Au fil du temps, ce plat s’est développé et a adopté des ingrédients locaux tels que les haricots rouges et les épices mexicaines.
 
Le Chili con carne est un plat équilibré sur le plan nutritionnel. La viande de bœuf est riche en protéines, en fer et en vitamines B, tandis que les haricots rouges sont une excellente source de fibres et de glucides complexes. Les épices utilisées dans la recette apportent non seulement une saveur unique, mais également des bienfaits pour la santé, notamment la réduction de l’inflammation et l’amélioration de la digestion.
 
Au-delà de ses qualités nutritives, le Chili con carne est un plat convivial qui se prête parfaitement aux grandes tablées et aux repas entre amis. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage. De plus, il est facilement adaptable à différents régimes alimentaires en utilisant de la viande végétarienne ou en ajoutant des légumes supplémentaires.
 
Que vous le préfériez épicé ou doux, le Chili con carne saura ravir vos papilles avec sa combinaison délicieuse de saveurs et de textures. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette mexicaine iconique et partager un repas chaleureux avec vos proches ? Bon appétit !
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Paella

La paella est un plat convivial qui se partage en famille ou entre amis.

La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole qui a conquis le monde entier avec ses saveurs délicieuses et sa présentation spectaculaire.

Ingrédients :

  •  1 poulet découpé en morceaux (ou des escalopes)
  •  400 g de fruits de mer surgelés ( facultatif )
  •  2 filets de poissons ( facultatif )
  •  ½ chorizo doux
  •  1 poivron rouge, 1 poivron vert
  •  4 gousses d’ail
  •  1 gros oignon
  •  4 tomates fraîches ou en boîte 
  •  400 g de riz
  •  huile d’olive ( de préférence )
  •  persil ( facultatif )
  •  1.25 l de bouillon de légume en cube
  •  1 mélange d’épices à paëlla (ou safran, piment en poudre et feuilles de laurier)
  •  1 petite boîte de petits pois (ou surgelés)
  •  1 petite boîte de haricots verts (ou surgelés)

Réalisation de la paella

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
 
  1. Laver puis hacher finement le persil.
  2. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Laver et couper les tomates en morceaux. Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelle. Couper finement l’ail et l’oignon.
  3. Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter l’ail et le faire revenir encore un peu. Sortir le tout dans une assiette.
  4. Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet.
  5. Remettre l’oignon et l’ail dans la poêle. Ajouter les lanières de poivrons, les tomates, les fruits de mer, les légumes s’ils doivent encore être cuits et les épices. Saler, poivrer.
  6. Laisser mijoter à petit feu pendant 10 min. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Verser le riz et 1 l de bouillon dans la poêle où cuisent les légumes et la viande. Laisser mijoter avec un couvercle pendant 15-20 min, le temps que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé la plus grande partie du bouillon. Vérifier de temps à autre qu’il reste du bouillon, sinon en rajouter ou rajouter de l’eau chaude. 
  7. Remuer de temps à autre.
  8. 5min avant la fin de la cuisson, ajouter les rondelles de chorizo et les légumes s’ils sont en boîtes.
  9. Faire cuire le poisson à part dans une poêle ou 2min au four à micro-ondes.
  10. Quand la paëlla est cuite, y disposer le poisson et parsemer de persil.

Originaire de la région de Valence, la paella est un plat à base de riz agrémenté de divers ingrédients tels que le poulet, le lapin, les fruits de mer, les légumes et les épices.

La préparation de la paella est une véritable cérémonie, souvent réalisée en plein air, près d’un feu ouvert. La paella traditionnelle se fait dans une poêle spéciale appelée “paellera”, qui est une grande poêle plate et peu profonde avec deux anses. Cependant, vous pouvez également utiliser une grande poêle ou une casserole pour préparer votre paella à la maison.

Le secret d’une bonne paella réside dans la cuisson du riz. Il est important de cuire le riz à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, puis de réduire le feu et de laisser mijoter jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du safran pour donner à la paella sa couleur dorée caractéristique et une saveur unique.

La paella peut être accompagnée de divers condiments pour rehausser les saveurs. Les Espagnols aiment souvent servir leur paella avec de l’aïoli, une sauce à base d’ail et de mayonnaise, qui ajoute une touche crémeuse et savoureuse. Une autre option populaire est d’accompagner la paella avec du vin espagnol, comme un vin blanc frais ou un vin rouge léger.

 

La paella est un plat convivial qui se partage en famille ou entre amis. Elle est souvent servie directement dans la poêle pour que chacun se serve. Cette manière de servir crée une ambiance chaleureuse et conviviale, parfaite pour les repas en plein air ou les fêtes.

Que ce soit pour une soirée espagnole authentique ou simplement pour découvrir de nouvelles saveurs, la paella est un plat qui ne décevra pas. Sa combinaison de riz savoureux, de viandes, de fruits de mer et de légumes en fait un plat complet et délicieux. Alors, la prochaine fois que vous souhaitez voyager en Espagne sans quitter votre maison, préparez une paella et savourez ces saveurs méditerranéennes uniques.

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Galettes exotiques au poulet

Une délicieuse façon d’utiliser les restes d’un poulet rôti.
 

Découvrez les galettes exotiques au poulet : une explosion de saveurs !

Les galettes exotiques au poulet sont de délicieuses préparations culinaires qui allient le goût raffiné du poulet à des ingrédients exotiques et parfumés. Ces galettes sont à la fois faciles à préparer et extrêmement savoureuses, ce qui en fait un choix idéal pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Nous vous invitons à explorer les délices de ces galettes exotiques au poulet et à en apprendre davantage sur leurs ingrédients et leurs méthodes de préparation.

Ingrédients :

  •  les restes d’un demi-poulet rôti 
  •  3 œufs
  •  300 g de farine
  •  1 dl de lait de coco
  •  9 pincées de curcuma
  •  6 pincées de cannelle
  •  3 gousses d’ail
  •  3 échalotes
  •  huile
  •  150 g de germes de soja
  •  menthe fraîche ou coriandre (facultatif )
  •  sauce nuoc-mâm ou à nems
  •  jus de citron vert (facultatif, du citron jaune convient aussi)
  •  piment en poudre (facultatif )
  •  sel, poivre
 

Réalisation des Galettes exotiques au poulet

 
  1. Emietter le poulet.
  2. Eplucher l’ail et les échalotes, les hacher.
  3. Faire blondir les échalotes à la poêle dans un peu d’huile, puis rajouter l’ail et le faire blondir également.
  4. Battre les œufs avec la farine, le lait de coco, le curcuma, la cannelle, du sel, du poivre, et assez d’eau pour obtenir une pâte souple.
  5. Verser l’ail et les échalotes revenus dans la pâte.
  6. Faire cuire comme des crêpes dans une poêle avec un peu d’huile. Ju
Lorsque la galette est retournée, y répartir du poulet et des germes de soja et terminer la cuisson.
 
Servir avec des brins de menthe ou de coriandre et une sauce assaisonnée au jus de citron et de piment dans laquelle on plonge des morceaux de galette avant de les déguster.
 
Vous pouvez  accompagner ces galettes d’une salade verte.
 
Les galettes exotiques au poulet sont une véritable explosion de saveurs qui apporteront une touche d’exotisme à votre cuisine. Avec des ingrédients exotiques, une préparation soigneuse du poulet et des variations infinies, vous pouvez adapter ces galettes selon vos préférences et ravir vos papilles ainsi que celles de vos invités. N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et méthodes de cuisson pour créer votre propre recette unique de galettes exotiques au poulet. Alors, laissez votre créativité culinaire s’exprimer et régalez-vous avec ces délicieux mets.
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Poulet aux mirabelles

Le poulet aux mirabelles : une délicieuse recette sucrée-salée qui éveillera vos papilles

Le Poulet aux mirabelles est une recette traditionnelle de la région de Lorraine, en France. Cette savoureuse préparation sucrée-salée met en valeur les mirabelles, de petites prunes jaunes spécifiques à cette région, mariées à des morceaux de poulet tendres et juteux. Cette combinaison parfaite de saveurs en fait un plat incontournable de la gastronomie lorraine.

En plus de son goût délicieux, le Poulet aux mirabelles offre également de nombreux avantages nutritionnels. Le poulet est une viande maigre riche en protéines, tandis que les mirabelles sont une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels pour notre santé. En ajoutant cette recette à votre menu, vous bénéficierez ainsi d’un plat équilibré et nourrissant.

Une recette sucrée-salée délicatement épicée.

Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet (ou d’autres morceaux de poulet)
  • 200 g de mirabelles
  • 1 gros oignon
  • 1 poignée d’amandes effilées (facultative)
  • 1 c à s de 4 épices
  • 2 c à s de miel
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • huile
  • sel, poivre

Préparation du Poulet aux mirabelles: 

  1. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile et faire dorer les cuisses de poulet.
  2. Pendant ce temps, émincer l’oignon.
  3. Laver les mirabelles, les couper en 2 et les dénoyauter.
  4. Retirer le poulet et mettre les oignons. Les faire suer quelques minutes le temps qu’ils s’attendrissent. Remettre le poulet.Saupoudrer de 4 épices et de miel. Mélanger puis ajouter 4 verres d’eau.Saupoudrer de coriandre moulue, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 35 minsur feu doux.
  5. Ajouter les mirabelles et faire cuire 15 min à petite ébullition.
  6. Quelques secondes avant de servir griller les amandes à sec dans une poêle.
  7. Dresser l’assiette et déposer quelques amandes grillées.

Accompagner de riz, d’Orzo ou de semoule de couscous. Les mirabelles cuites dans la sauce créeront un délicieux jus que vous pourrez utiliser pour napper la viande.

Le Poulet aux mirabelles est une recette délicieuse et équilibrée qui mérite d’être découverte et appréciée. Que ce soit pour régaler votre famille lors d’un dîner spécial ou pour en parler dans votre blog culinaire, cette préparation sucrée-salée ravira les papilles de tous les amateurs de bonne cuisine. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette succulente recette lorraine !

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Magret de canard au gingembre

Le Magret de canard au gingembre, une délicieuse association de saveurs

Le Magret de canard est un met raffiné et savoureux qui séduit les palais les plus exigeants. Sa chair tendre et goûteuse en fait un incontournable des repas festifs ou des dîners gastronomiques. Lorsqu’il est associé au gingembre, cet ingrédient aux notes fraîches et épicées, le Magret de canard se révèle encore plus irrésistible. Un plat exotique, et aphrodisiaque (présence de gingembre !)
Pour 2 personnes
 
Préparation : 15 min                                                              Cuisson : 10 min
 

INGRÉDIENTS

  • 200 g de magret de canard 
  • 1 morceau de gingembre frais (4 cm) ou du gingembre surgelé en dés
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit piment ( ou une pincée de piment en poudre )
  • 3 échalotes
  •  1 cuillère  à soupe de worcestershire sauce( ou de la sauce soja )

PRÉPARATION du Magret de canard 

  1. Coupez les magrets en lamelles.
  2. Pelez le gingembre, émincez-le en bâtonnets.
  3. Pelez et hachez l’ail.
  4. Pelez et hachez les échalotes.
  5. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle.
  6. Ajoutez le canard, le gingembre, l’ail, le piment et les échalotes hachées.
  7. Faites sauter pendant 5 min à feu vif, en remuant.
  8. Ajoutez la sauce Worcestershire, salez légèrement et poivrez.
  9. Laissez cuire 3 min à feu moyen.
Servir avec des orzo thaï.
 
Le gingembre, connu pour ses nombreuses vertus sur la santé, est également reconnu pour son goût unique. Son parfum envoûtant et sa saveur piquante viennent sublimer la chair du canard en lui apportant une touche d’exotisme.
 
 
Le Magret de canard au gingembre est un véritable régal pour les papilles. La chair fondante du canard se marie parfaitement avec les saveurs épicées et sucrées du gingembre et du miel. La sauce caramélisée apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
 
Le Magret de canard au gingembre est une recette simple à réaliser qui impressionnera vos invités par ses arômes délicats et son goût savoureux. Laissez-vous tenter par cette association surprenante et vous ne pourrez plus vous en passer. Bon appétit !