Extrait de l article écrit par Emmanuelle Robin
La sauce, c’est dans la poêle !
La sauce est sacrée en Italie, il faut non seulement la détendre avec de l’eau de cuisson, mais ce n’est pas tout !
L’erreur la plus répandue chez les Français consiste à remplir un plat de service de pâtes égouttées, puis à verser la sauce chauffée par-dessus. Devant un tel sacrilège, des Italiens pourraient quitter votre table…
De l’autre côté des Alpes, les pâtes doivent être versées dans la sauce et non le contraire. C’est ce que l’on appelle la technique de la spadellata (de padella qui signifie poêle) : la sauce mijote dans la poêle, on verse les pâtes par-dessus, on, mélange et on fait revenir à feu vif pendant une trentaine de secondes. Les pâtes s’imprègnent ainsi des saveurs de la sauce, cela permet aussi d’avoir des pâtes chaudes à servir !