Étiquette : Séchage basse température

Publié le par

Les avantages du séchage basse température des pâtes par rapport au séchage industriel haute température

Séchage des pâtes courtes

Le processus de séchage basse température des pâtes est crucial pour garantir leur qualité et leur durée de conservation.

Traditionnellement, les pâtes étaient séchées à l’air libre, mais aujourd’hui, de nombreuses entreprises utilisent des méthodes de déshydratation industrielle. Cependant, il existe une alternative prometteuse et plus respectueuse des produits: le séchage basse température. Dans cette news, nous explorerons les avantages de cette méthode par rapport au processus industriel haute température.

1. Conservation de la saveur et de la texture des pâtes:

Ce séchage permet de préserver la saveur et la texture naturelles des pâtes. Contrairement à la méthode industrielle à haute température, où la chaleur excessive peut altérer la composition chimique des pâtes, le séchage garantit une meilleure qualité gustative et une texture plus agréable en bouche.

2. Conservation des nutriments :

Le séchage à température ambiante préserve également les nutriments essentiels contenus dans les pâtes. Les vitamines, les minéraux et les autres composants nutritifs sont généralement dégradés lors d’une déshydratation à haute température. En revanche, une température plus basse offre un processus de déshydratation plus lent, ce qui minimise les pertes nutritionnelles et préserve la valeur nutritive des pâtes.

3. Coloration naturelle:

Le séchage à température ambiante (moins de 28 degrés) permet aux pâtes de conserver leur couleur naturelle. Lors du séchage à haute température, les propriétés de pigmentation des pâtes peuvent être altérées, entraînant une coloration moins attrayante. La méthode artisanale à basse température préserve l’apparence naturelle des pâtes, ce qui les rend plus appétissantes pour les consommateurs.

4. Respect de l’environnement:

Le séchage à température ambiante, bien qu’il soit plus lent est également plus respectueux de l’environnement que le séchage industriel à haute température. Les méthodes de séchage industriel consomment d’énormes quantités d’énergie, principalement sous forme de chaleur. En utilisant une température plus basse, le séchage réduit la consommation d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre, tout en contribuant à une production alimentaire plus durable.

 

Le séchage contrôlé à basse température offre de nombreux avantages par rapport au séchage industriel haute température lorsqu’il s’agit de préparer des pâtes de qualité supérieure. De la conservation de la saveur et de la texture au maintien des nutriments et de la couleur naturelle, cette méthode respectueuse de l’environnement est en harmonie avec les attentes croissantes des consommateurs pour des produits plus sains et durables. En favorisant le séchage artisanal des pâtes, les fabricants peuvent offrir un produit de qualité supérieure tout en contribuant à la protection de notre planète.

Publié le par

Pourquoi privilégier un séchage lent des pâtes alimentaires plutôt qu’un séchage rapide

Le processus de séchage des pâtes alimentaires est une étape cruciale dans leur fabrication.

Traditionnellement, les pâtes étaient séchées lentement, permettant ainsi la formation d’une texture et d’une saveur optimales. Cependant, certaines méthodes modernes utilisent un séchage rapide qui réduit considérablement le temps de production. Nous allons explorer les raisons pour lesquelles il est préférable de privilégier un séchage lent des pâtes alimentaires et les avantages qu’il apporte.

1. Conservation de la qualité:

Les pâtes alimentaires séchées lentement conservent mieux leur qualité que celles séchées rapidement. Le processus lent, un séchage à basse température, permet aux pâtes de sécher uniformément, ce qui préserve leur texture et leur saveur. Les pâtes séchées rapidement peuvent devenir dures, granuleuses et perdre leur élasticité, ce qui altère l’expérience gustative.

2. Meilleure absorption de la sauce:

Les pâtes alimentaires séchées lentement ont une surface plus rugueuse comparées à celles séchées rapidement. Cette texture rugueuse permet aux pâtes d’absorber la sauce plus efficacement, ce qui ajoute de la saveur et de la consistance à chaque bouchée. Les pâtes trop lisses, résultat d’un séchage rapide, ont tendance à laisser la sauce glisser sur leur surface sans s’y accrocher.

3. Préservation des nutriments:

Un séchage lent à basse température des pâtes alimentaires préserve davantage les nutriments présents dans la pâte. Les pâtes séchées rapidement subissent généralement un chauffage intense qui peut entraîner une perte de vitamines et de minéraux essentiels. En optant pour un séchage lent à des températures plus douces, les pâtes conservent une partie de leur valeur nutritive.

4. Respect des méthodes traditionnelles:

Le séchage lent des pâtes alimentaires est une pratique ancrée dans les méthodes traditionnelles de fabrication. En choisissant cette méthode, les fabricants perpétuent un héritage culinaire transmis de génération en génération. Privilégier un séchage lent contribue à préserver l’authenticité et la qualité des pâtes.

 

Bien que le séchage rapide des pâtes alimentaires puisse sembler attrayant en termes de temps et de coûts de production, opter pour un séchage lent présente de nombreux avantages. Les pâtes séchées lentement offrent une meilleure qualité, une absorption de sauce optimale, une conservation des nutriments et un respect des méthodes traditionnelles. En fin de compte, privilégier un séchage lent à basse température permet de savourer des pâtes authentiques, délicieuses et pleines de saveur.

Publié le par

Des pâtes condimentées ou pâtes aromatisées ?

Fusilli 3 couleurs

Des pâtes aromatisées ou des pâtes condimentées ?

Des pâtes aromatisées ? Ce terme péjoratif évoque les pâtes industrielles par excellence. Nos pâtes sèches condimentées s’opposent aux pâtes aromatisées industrielles car elles sont on ne peut plus artisanales, produites en petits lots de.40 à 50 kg à partir des meilleures semoules de blé dur et de condiments d’excellence (cacao,  piments, épinards, betteraves et carottes…), tous 100 % naturels, bio pétris dans la pâte. Les pâtes sont ensuite séchées longuement à basse température qui est le seul moyen de préserver le goût et les nutriments des ingrédients. La haute température permet d’aller plus vite mais oblige à ajouter des arômes.

Les pâtes condimentées sont préparées en ajoutant des ingrédients supplémentaires lors du processus de fabrication des pâtes. Cela peut inclure des épices, des aromates ou des herbes qui enrichissent la saveur des pâtes. 

Parmi les différentes options de pâtes condimentées disponibles sur le marché, les pâtes condimentées bio et artisanales se démarquent particulièrement. Voici quelques avantages clés de ces produits :

1. Qualité supérieure 

Les pâtes condimentées bio et artisanales sont fabriquées à partir d’ingrédients de la plus haute qualité. Les producteurs bio veillent à ce que leurs ingrédients soient cultivés sans produits chimiques ou engrais artificiels, ce qui les rend plus sains pour la consommation.

2. Saveurs authentiques :

Les pâtes condimentées artisanales sont préparées selon des recettes traditionnelles, transmises de génération en génération. Les producteurs utilisent souvent des méthodes de fabrication artisanales, ce qui permet de conserver les saveurs et les textures authentiques des pâtes.

3. Variété de saveurs :

Les pâtes condimentées bio et artisanales offrent une multitude de saveurs uniques. Des pâtes à l’ail des ours aux pâtes aux champignons sauvages, chaque variété apporte son propre goût délicieux qui satisfera même les palais les plus exigeants.

4. Respect de l’environnement :

Les pâtes condimentées bio sont produites en utilisant des méthodes durables et respectueuses de l’environnement. Les producteurs bio veillent à minimiser leur empreinte carbone, à soutenir les pratiques agricoles durables et à préserver les écosystèmes naturels.

5. Bienfaits pour la santé :

Les pâtes condimentées bio contiennent souvent moins d’additifs et de conservateurs artificiels que les pâtes conventionnelles. Elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels pour une alimentation équilibrée, contribuant ainsi à une meilleure santé globale.

 

Les pâtes condimentées bio et artisanales offrent une expérience gustative unique et sont bénéfiques à la fois pour votre palais et pour votre santé. Faites l’expérience de ces délicieuses pâtes et ajoutez une touche de saveur authentique et naturelle à vos repas.