Des carottes "du dimanche". Idéales pour accompagner une viande rôtie, ou à savourer telles quelles.
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Orzo ail des ours façon risotto aux champignons
L’Orzo à l’Ail des Ours de Pastrelle : une alliance parfaite entre tradition alsacienne et saveurs sauvages
En quête de produits qui ont du sens et du goût ? Découvrez l’Orzo à l’Ail des Ours de la marque Pastrelle, une véritable pépite culinaire alsacienne. Ces petites pâtes, dont la forme rappelle celle de grains de riz, sont bien plus qu’un simple accompagnement. Elles incarnent une philosophie de production qui valorise le local, le biologique et le respect des saveurs authentiques.
L’histoire de Pastrelle est celle d’une passion pour le bon, le simple, et le respect de notre terroir. Engagée dans une démarche bio, la marque n’utilise que des ingrédients issus de l’agriculture biologique, garantissant des pâtes saines et savoureuses. Mais ce n’est pas tout : la production se fait en circuit court, mettant en valeur le savoir-faire local et minimisant l’impact écologique. En choisissant Pastrelle, vous soutenez non seulement une entreprise de notre région, mais vous faites également un choix responsable pour la planète.
L’Ail des Ours : un trésor sauvage aux multiples bienfaits
L’Ail des Ours est l’ingrédient vedette de ces pâtes. Récolté au printemps dans les sous-bois d’Alsace, il apporte une touche sauvage et délicate à l’Orzo. Moins piquant que l’ail traditionnel, il dégage un parfum subtil et herbacé qui se marie à merveille avec de nombreux ingrédients. En plus de ses qualités gustatives, l’ail des ours est réputé pour ses vertus santé. Riche en vitamine C, en fer, en magnésium et en soufre, il est reconnu pour ses propriétés dépuratives, antiseptiques et diurétiques. C’est un excellent allié pour purifier l’organisme et renforcer le système immunitaire au sortir de l’hiver.
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Recette : Orzo façon risotto aux champignons et à l’Ail des Ours
Historique de la recette
Le risotto est un plat emblématique du nord de l’Italie, caractérisé par sa texture crémeuse et onctueuse. L’utilisation de l’orzo pour le préparer est une adaptation moderne, offrant une alternative plus rapide et tout aussi délicieuse. L’orzo, avec sa forme compacte, absorbe parfaitement les saveurs du bouillon et des champignons, créant une consistance similaire à celle du risotto traditionnel, mais avec une touche d’originalité. Cette recette est un mariage réussi entre l’inspiration italienne et les saveurs printanières alsaciennes apportées par l’ail des ours.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g d’Orzo à l’Ail des Ours Pastrelle
- 300g de champignons de Paris frais
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80cl de bouillon de légumes (bio si possible)
- Huile d’olive extra vierge
- 50g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour la décoration
Préparation
- Préparez les ingrédients : nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon ou les échalotes et hachez la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon (ou les échalotes) jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson. Salez et poivrez.
- Ajoutez l’Orzo à l’Ail des Ours Pastrelle dans la poêle et faites-le nacrer pendant une minute, c’est-à-dire qu’il devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer complètement en mélangeant bien.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud à l’orzo. Remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Continuez d’ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant entre chaque ajout, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit al dente (environ 10 à 12 minutes).
- Une fois cuit, retirez du feu. Incorporez le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse. Si besoin, ajoutez une dernière touche de bouillon pour ajuster la texture.
- Servez immédiatement, parsemé de persil plat fraîchement haché.
Pour réussir un Orzo façon risotto (souvent appelé « Orzotto ») qui soit parfaitement crémeux tout en gardant des grains bien détachés, il faut adapter la technique du riz Arborio à la spécificité des pâtes.
L’Astuce du Chef : La Technique du « Nacrage » et du Repos
Le Nacrage (L’étape cruciale) : Ne jetez pas l’Orzo directement dans le bouillon. Faites-le d’abord revenir 2 minutes dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d’huile d’olive et vos échalotes. Chaque grain d’Orzo à l’Ail des Ours doit devenir brillant et légèrement translucide sur les bords. Cela crée une petite barrière qui empêche l’amidon de sortir trop vite et de faire une « bouillie ».
L’Absorption Progressive : Ajoutez votre bouillon chaud louche après louche. Attendez que la louche précédente soit presque entièrement absorbée avant d’ajouter la suivante. Remuez régulièrement, mais pas constamment : c’est ce mouvement qui libère juste assez d’amidon pour créer la sauce onctueuse.
Le « Al Dente » Anticipé : Arrêtez la cuisson quand l’orzo est encore très légèrement ferme sous la dent. La pâte continue de cuire par inertie pendant les deux étapes suivantes.
La Mantecatura (Le Secret Final) : Hors du feu, ajoutez une noix de beurre froid et votre fromage râpé (Tomme ou Comté). Mélangez vigoureusement. Le froid du beurre et le chaud des pâtes vont créer une émulsion parfaite.
Le Repos Sacré : Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes avant de servir. C’est durant ce court laps de temps que la texture devient incroyablement soyeuse.
La recette
Ce risotto d’orzo est la preuve que la simplicité des ingrédients peut donner naissance à un plat d’exception. L’Orzo à l’Ail des Ours de Pastrelle, avec sa saveur subtile et sa texture idéale, s’imprègne de toutes les saveurs des champignons pour un résultat gourmand et réconfortant. C’est un plat élégant, facile à réaliser, qui vous fera voyager entre l’Italie et les forêts alsaciennes, tout en vous offrant un repas sain et délicieux.
Où trouver les produits Pastrelle ?
Retrouvez l’Orzo à l’Ail des Ours et toute la gamme Pastrelle dans toutes les bonnes épiceries fines et les magasins bio en Alsace. Demandez ces produits qui ont du goût et du sens, et savourez le meilleur de notre région !
En choisissant l’Orzo à l’Ail des Ours de Pastrelle, vous optez pour un produit qui raconte une histoire, celle d’un terroir préservé et d’un savoir-faire artisanal. C’est un choix gourmand, sain et responsable qui met l’Alsace à l’honneur dans votre assiette et vous connecte directement à la nature.
🧑🍳 L'avis du Chef : Excellente idée d’associer l’Orzo Pastrelle à l’ail des ours, un trésor printanier ! Cette version façon risotto est rapide et offre une onctuosité parfaite, surpassant parfois le risotto de riz. Les notes sauvages et herbacées de l’ail des ours s’harmonisent magnifiquement avec le goût terreux des champignons. Un plat élégant, parfumé et réconfortant qui met superbement en valeur la qualité de vos pâtes. Très réussi !
🍷 Accord Mets & Vins :
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : L’ail des ours et les champignons forment un duo aux saveurs de sous-bois et de terre. Pour les sublimer, un Pinot Gris d’Alsace est le compagnon de choix : son opulence et son gras épousent la texture crémeuse de l’orzo, tandis que ses notes légèrement fumées rappellent le parfum des champignons. Si vous préférez un rouge, un Pinot Noir léger et fruité, servi un peu frais, respectera la délicatesse de l’ail des ours sans écraser le plat.
Version Non-Alcoolisée : Un bouillon de champignons infusé à froid et gazéifié. Faites infuser quelques champignons séchés dans de l’eau filtrée, filtrez finement et ajoutez un trait d’eau pétillante. Cette boisson « umami » renforce la profondeur de la recette tout en apportant une fraîcheur bienvenue pour nettoyer le palais du crémeux de l’orzo.
L’Art du Dressage
Le « risotto » d’Orzo doit être présenté de manière à évoquer une balade en forêt tout en restant moderne :
L’étalement fluide : Versez l’Orzo à l’Ail des Ours Pastrelle au centre d’une assiette plate. Donnez de petits coups secs sous l’assiette pour que l’orzo s’étale naturellement en un cercle parfait. Il doit être « all’onda » (faire une vague).
Le relief forestier : Ne mélangez pas tous les champignons à l’intérieur. Gardez les plus beaux spécimens grillés pour les disposer harmonieusement sur le dessus, en jouant sur les différentes tailles.
Le contraste chromatique : Le vert de l’ail des ours est déjà présent dans la pâte. Pour le faire ressortir, ajoutez quelques noisettes concassées torréfiées et des copeaux de fromage très fins (presque transparents) qui apportent de la lumière.
La touche finale : Un cordon d’huile de noisette ou une fine poussière de cèpes séchés sur le bord de l’assiette pour un aspect « gastronomique » immédiat.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Orzo à l’Ail des Ours de chez Pastrelle (la base aromatique indispensable).
Le Maraîcher : Un mélange de champignons de couche ou, selon la saison, des champignons sylvestres (pleurotes, girolles ou cèpes).
Le Fromager : Une tomme de montagne bien affinée ou un vieux Comté à râper finement.
L’Épicier : De l’huile de noisette de première pression et un bon bouillon de légumes artisanal pour mouiller l’orzo.
