La recette des Penne all’amatriciana :
Les Penne all’amatriciana, un plat emblématique de la cuisine romaine, offrent un mariage savoureux entre le guanciale, les tomates et le pecorino. Une recette authentique et réconfortante.
Ingrédients :
– 250g de Penne
– 200g de guanciale (ou de pancetta) coupé en petits morceaux
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 400g de tomates pelées concassées
– 100g de pecorino romano râpé
– Huile d’olive
– Poivre noir
Préparation des Penne all’amatriciana :
1. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer le guanciale (ou la pancetta) pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2-3 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Verser les tomates pelées concassées et laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux pour obtenir une sauce épaisse.
4. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée selon les indications sur le paquet.
6. Égoutter les pennes et les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
7. Saupoudrer de pecorino romano et servir bien chaud.
Bon appétit
Voici un peu d’histoire sur la recette des Penne all’amatriciana :
Les Penne all’amatriciana est une recette traditionnelle de la région du Latium, en Italie, plus précisément du village d’Amatrice. C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine romaine.
L’origine de cette recette remonte au 18e siècle. À cette époque, les bergers des Abruzzes qui venaient faire paître leurs troupeaux dans la région d’Amatrice préparaient ce plat avec les ingrédients dont ils disposaient : la pancetta (ou le guanciale), les tomates fraîches et le pecorino romano.
Avec le temps, la recette s’est affinée et popularisée. Le guanciale (joue de porc) a remplacé la pancetta, donnant plus de caractère à la sauce. Les tomates pelées concassées ont aussi été préférées aux tomates fraîches.
Aujourd’hui, la recette des penne all’amatriciana est l’un des plats les plus connus de la cuisine romaine et italienne. Elle reste fidèle à ses origines rustiques, mettant en valeur des produits simples et savoureux.
C’est un plat réconfortant et plein de saveurs, qui fait partie intégrante de l’identité culinaire de la région du Latium.
