Catégorie : Soupes

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Soupe d’orzo thaï, fenouil et poisson

soupe orzo thaï fenouil et poisson

Voici une recette savoureuse et réconfortante pour les amateurs de saveurs asiatiques : la soupe d’orzo thaï, fenouil et poisson.

La cuisine thaïlandaise est réputée pour sa saveur complexe, l’équilibre des saveurs et l’utilisation de produits frais et de qualité. Cette soupe d’orzo thaï, fenouil et poisson est un exemple délicieux de la fusion des saveurs orientales et occidentales. Dans cette recette, nous explorerons les ingrédients, les techniques de cuisson et les suggestions d’amélioration pour créer une soupe unique et savoureuse. Cette soupe combine les saveurs exotiques de la cuisine thaïlandaise, anisées du fenouil avec la texture douce et crémeuse de l’orzo. Elle est très facile à réaliser, nécessite peu d’ingrédients, est absolument délicieuse.

Ingrédients :

  • 300 g de filet de poisson
  • 800 ml d’eau
  • 125 g d’orzo thaï 
  • 40 cl de lait de coco 
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 c.s de feuilles de coriandre ciselées (facultatif)
  • sel
  • poivre 

Réalisation:

  1. Laver le fenouil et le détailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
  2. Le cuire pendant 7 min à la vapeur dans une cocotte minute.
  3. Faites bouillir les 800 ml d’eau dans une grande casserole et y cuire les orzo thaï pendant 6 à 7 minutes.
  4. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les orzo thaï en gardant l’eau de cuisson. 
  5. Réservez les orzo thaï au chaud et remettre l’eau de cuisson dans la casserole.
  6. Pendant ce temps taillez le poisson en gros morceaux.
  7. Ajouter le lait de coco et le poisson dans l’eau de cuisson et faites bouillir pendant 2 minutes
  8. Ajoutez le fenouil cuit, les orzo thaï dans le bouillon. Salez et poivrez. Redonnez un bouillon pour réchauffer le tout.
  9. Servez dans une soupière ou des grands bols, en décorant de feuilles de coriandre.

Pour que votre Soupe d’Orzo Thaï soit une réussite digne d’un restaurant, le poisson ne doit pas être « bouilli », mais poché délicatement. C’est ce qui lui permet de rester fondant, nacré et de ne pas se transformer en morceaux secs dans votre bouillon.

L’Astuce du Chef : Le Pochage Hors du Feu

La Découpe Régulière : Coupez votre poisson blanc en gros cubes de taille égale (environ 3 à 4 cm). Si les morceaux sont trop petits, ils cuiront trop vite et disparaîtront dans l’Orzo.

L’Arrêt du Bouillon : Une fois que votre Orzo Nature Pastrelle et votre fenouil sont cuits dans le bouillon, coupez le feu. Il ne faut surtout pas que le liquide soit à gros bouillons quand vous ajoutez le poisson.

L’Immersion Douce : Déposez les morceaux de poisson dans le liquide chaud (qui doit être autour de 80°C).

La Cuisson à l’Inertie : Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes sans rallumer le feu. La chaleur emmagasinée par le bouillon et les pâtes suffit largement à cuire le poisson à cœur tout en préservant son humidité naturelle.

Le Test Visuel : Le poisson est prêt lorsqu’il passe du translucide à un blanc opaque, mais qu’il reste encore légèrement souple sous la pression d’une cuillère.

Le petit plus: Mariner le poisson 10 minutes avant avec un peu de zeste de citron vert et une goutte de sauce soja. Cela renforce la tenue de la chair et infuse les saveurs asiatiques au plus profond du filet avant même qu’il ne touche le bouillon.

Orzo thaï

Conseils pour l’amélioration :

Vous pouvez ajouter des fruits de mer dans cette soupe d’orzo Thaï au poisson.

Pour ajouter une touche de piment, rajoutez 1-2 cuillères à soupe de poudre de piment thaïlandais ou des piments frais de votre choix.

Vous pouvez également ajouter des légumes marinés, comme des champignons ou des tomates, pour créer une variation de cette recette.

La soupe d’orzo thaï, fenouil et poisson est une expérience gustative unique, mélangeant les saveurs orientales et occidentales pour créer un plat savoureux et équilibré. Le croisement des textures de l’orzo thaï, du fenouil et du poisson, ainsi que la combinaison des saveurs orientales et occidentales, transforme cette soupe en une délicieuse aventure exotique .C’est une excellente option pour les soirées de famille, les repas avec amis ou pour un dîner intime. Bon appétit !

🧑‍🍳 L'avis du Chef :

Cette Soupe d’Orzo Thaï, Fenouil et Poisson est une fusion audacieuse et exquise ! Le bouillon de lait de coco apporte une onctuosité douce et exotique, tandis que le fenouil offre une note anisée inattendue mais rafraîchissante, qui se marie superbement avec la délicatesse du poisson blanc. Les Orzo Thaï, naturellement imprégnés de saveurs de citronnelle et de gingembre, transforment ce plat en une symphonie aromatique. C’est une soupe à la fois réconfortante et pleine de peps, parfaite pour un dîner léger qui surprendra les papilles.

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Cette soupe thaïe joue sur l’équilibre entre la fraîcheur anisée du fenouil et l’exotisme des épices. Un Riesling d’Alsace, sec et tranchant, sera un partenaire idéal : sa minéralité et ses notes d’agrumes souligneront la finesse du poisson sans être écrasées par le bouillon. Pour un accord plus audacieux, un Vouvray (Loire) apportera une pointe de rondeur qui épousera parfaitement la texture fondante de l’Orzo Nature.

Version Non-Alcoolisée : Une infusion de citronnelle et gingembre frais, servie bien frappée ou tiède selon la saison. La vivacité du gingembre rappelle le peps de la cuisine thaïe, tandis que la citronnelle fait écho aux notes herbacées du fenouil, offrant une transition fluide entre le verre et l’assiette.

L’Art du Dressage

Le dressage d’une soupe « fusion » doit évoquer la légèreté et la précision :

La transparence du bouillon : Servez dans de larges bols profonds. Versez d’abord l’Orzo Pastrelle et les légumes, puis versez le bouillon chaud délicatement sur le côté pour ne pas masquer les ingrédients.

Le sommet iodé : Disposez les morceaux de poisson (cabillaud, dorade ou lotte) bien au centre, dépassant légèrement du bouillon. Ils doivent avoir l’air de « flotter » sur un lit d’Orzo.

Le relief vert : Émincez très finement les frondes du fenouil (les petites herbes plumeuses vertes) et parsemez-les au dernier moment. Ajoutez quelques rondelles de piment oiseau rouge pour une touche de couleur vive et dynamique.

L’accent agrume : Posez un quartier de citron vert sur le rebord du bol ou directement dans la soupe. Cela invite le convive à personnaliser l’acidité de son plat tout en apportant une note de brillance.

Votre Panier de Courses Local

Les Pâtes : Orzo Nature de chez Pastrelle (parfait pour absorber les saveurs du bouillon thaï).

Le Poissonnier : Un filet de poisson blanc de ligne selon l’arrivage (cabillaud, lieu jaune ou bar).

Le Maraîcher : Deux beaux bulbes de fenouil bien charnus et une botte de coriandre fraîche.

L’Épicier : Du lait de coco bio, du gingembre frais et une pointe de pâte de curry ou de sauce Nuoc-mâm pour l’authenticité.

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Soupe savoureuse et nutritive aux riwele et épinards

Soupe savoureuse et nutritive aux riwele et épinards : une recette facile et délicieuse sans concessions 

 

La soupe aux riwele et épinards est une option simple, savoureuse et nutritive pour un souper rapide, un déjeuner précipité ou pour partager avec vos amis et famille. Cette recette utilise 250g de riwele (également connu sous le nom de petits orzo), 150g de pousses d’épinards, trois tomates, deux échalotes, une gousse d’ail, du copeaux de parmesan, deux cubes de bouillon dégraissé, et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. 

Ingrédients :

  • * 250 g de riwele
  • * 150 g de pousses d’épinards
  • * 3 tomates
  • * 2 échalotes
  • * 1 gousse d’ail
  • * 1/2 tasse de copeaux de parmesan (facultatif)
  • * 2 cubes de bouillon dégraissé
  • * 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Instructions :

1. Commencez par émincer les échalotes et l’ail. Puis coupez les tomates en gros dés.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les dés de tomates à la casserole, puis faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon dégraissé et les pousses d’épinards dans la casserole. Portez le feu à réduit et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Mixer le tout.

5. Ajouter les Riwele et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

6. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.

7. Servir la soupe chaude, garnie de copeaux de parmesan ou de graines d’épices pour une touche supplémentaire de saveur.

Pour que votre soupe reste aussi appétissante visuellement qu’elle est bonne pour la santé, il faut éviter la sur-cuisson des épinards, qui les rend ternes et olivâtres.

L’Astuce du Chef : La Technique du « Vert Flash »

Le Timing est Tout : Ne faites jamais bouillir les épinards avec les Riwele. Les Riwele demandent quelques minutes de cuisson, tandis que l’épinard ne demande que quelques secondes.

L’Ajout au Dernier Moment : Éteignez le feu sous votre marmite dès que les Riwele sont cuits. Ajoutez alors vos feuilles d’épinards (préalablement hachées grossièrement ou entières s’il s’agit de pousses).

La Chaleur Résiduelle : Mélangez simplement à la louche. La chaleur du bouillon suffit à faire « tomber » les épinards (ils vont flétrir et s’assouplir) en moins de 30 secondes. En procédant ainsi, ils conservent leur chlorophylle intacte et ce vert émeraude magnifique.

Le Secret du Bicarbonate : Si vous préparez une grosse quantité à l’avance, ajoutez une minuscule pincée de bicarbonate de soude dans le bouillon. Cela aide à stabiliser la couleur verte, même après réchauffage.

Le petit plus:

Ne pas couvrir la casserole une fois les épinards ajoutés. Les acides volatils resteraient enfermés et feraient jaunir les feuilles. Laissez la soupe respirer pour garder tout son éclat !

Cette recette de soupe aux riwele et épinards est une excellente option pour une simple et délicieuse collation, un repas décontracté ou un cadeau pour les amis. Faites-en un point d’orgue hors du commun pour vos repas ou partagez-le avec vos proches pour les réchauffer.

🧑‍🍳 L'avis du Chef :

Cette soupe aux Riwele et épinards est l’incarnation même du réconfort sain. Le secret réside dans le contraste des textures : la mâche rustique et fondante des Riwele Pastrelle, ces petites perles de pâtes alsaciennes, s’unit parfaitement à la légèreté des épinards frais. Pour exalter ce bouillon, je recommande de faire revenir vos aromates dans une touche de beurre noisette avant de mouiller. C’est un plat complet, équilibré et rapide, qui honore le terroir tout en restant moderne. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment de servir viendra lier l’ensemble pour une onctuosité irrésistible.

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour accompagner cette soupe aux accents de terroir, un Sylvaner d’Alsace est tout indiqué. Sa légèreté et ses notes végétales discrètes se marient harmonieusement avec les épinards, tandis que sa vivacité apporte du peps aux Riwele. Si vous souhaitez plus de structure, un Pinot Blanc sera un allié de choix : sa rondeur discrète viendra souligner le côté nutritif et réconfortant du bouillon sans masquer la finesse des herbes.

Version Non-Alcoolisée : Une eau infusée au concombre et à la menthe fraîche. Cette boisson apporte une clarté et une fraîcheur qui contrastent merveilleusement avec la chaleur de la soupe. Le côté « vert » de l’infusion rappelle celui des épinards, créant une ligne directrice rafraîchissante tout au long du repas.

L’Art du Dressage

Une soupe peut être aussi belle que bonne en jouant sur les textures en surface :

Le contenant : Utilisez de grands bols en grès ou des assiettes à soupe larges pour laisser respirer les ingrédients.

L’île verte : Ne mélangez pas tous les épinards dans le bouillon. Gardez quelques jeunes pousses fraîches et déposez-les au centre du bol juste au moment de servir. Elles floteront délicatement sur les Riwele Pastrelle.

Le jeu de textures : Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés ou des graines de courge pour apporter du croquant, contrastant avec le fondant des petites pâtes alsaciennes.

La finition « Chef » : Terminez par un filet d’huile de noisette en spirale et quelques tours de moulin à poivre. Si vous aimez le fromage, de très fins copeaux de vieux parmesan ajouteront une touche de lumière sur le vert intense du bouillon.

Votre Panier de Courses Local

Les Pâtes : Riwele de chez Pastrelle (ces petites pépites typiques d’Alsace pour une consistance unique).

Le Maraîcher : Une belle botte d’épinards frais à grosses feuilles (ou des pousses d’épinards pour plus de douceur).

La Crémerie : Un beurre de baratte pour faire revenir les oignons ou une crème liquide de ferme pour lier le bouillon selon votre envie.

Le Primeur : Quelques carottes et poireaux de sable pour réaliser un bouillon de légumes maison riche en saveurs.

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Soupe aux muchli et haricots blancs

muchli rigate BIO

La soupe aux muchli et haricots blancs : une recette réconfortante et savoureuse

La soupe est un plat réconfortant et polyvalent, capable de réchauffer les cœurs et les estomacs pendant les mois froids de l’hiver. Parmi les nombreuses variations de soupes, la soupe aux muchli et haricots blancs est un choix délicieux et rassasiant. Cette recette combine des pâtes tendres et des haricots crémeux pour créer un plat réconfortant et nourrissant qui plaira à toute la famille.

Ingrédients nécessaires :

  • – 250g de muchli nature
  • – 200g de haricots blancs en conserve
  • – 1 oignon moyen, finement haché
  • – 2 gousses d’ail, émincées
  • – 2 carottes, coupées en dés
  • – 2 branches de céleri, coupées en dés
  • – 1 litre de bouillon de légumes
  • – 400g de tomates concassées en conserve
  • – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • – 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • – Sel et poivre, selon votre goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en dés dans la casserole. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.

3. Incorporer les tomates concassées en conserve et le bouillon de légumes dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés dans la casserole. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes pour que les haricots se réchauffent et absorbent les saveurs du bouillon.

5. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une autre casserole et faites cuire les muchli selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Ajoutez les muchli cuits à la soupe et mélangez bien. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se marient.

7. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur à la soupe.

Cette soupe aux muchli et haricots blancs est un plat polyvalent qui peut être adapté selon vos préférences. Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison, comme des courgettes ou des poivrons, pour ajouter de la couleur et de la texture. De plus, vous pouvez également personnaliser les assaisonnements en ajoutant des herbes et des épices supplémentaires selon votre goût. Par exemple, vous pourriez ajouter du thym, du romarin ou du paprika pour donner une saveur plus prononcée à la soupe.

Servez la soupe aux muchli et haricots blancs bien chaude dans des bols individuels. Vous pouvez accompagner ce plat d’une tranche de pain frais ou de croûtons pour plus de texture. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais elle est également riche en fibres et en protéines grâce aux haricots blancs. Elle constitue donc un repas équilibré et nourrissant.

Vous pouvez également conserver les restes de cette soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve généralement pendant 2 à 3 jours. Vous pourrez ainsi en profiter pour les repas à venir ou les réchauffer pour une pause déjeuner rapide.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez sous la main. La soupe aux muchli et haricots blancs est un plat polyvalent et adaptable qui peut être préparé selon vos envies. Profitez de cette soupe réconfortante et savoureuse pour vous réchauffer pendant les jours froids d’hiver !

Un peu d’histoire 

L’histoire de la soupe aux muchli et haricots blancs remonte à plusieurs siècles. Cette soupe est originaire de la région méditerranéenne, où les haricots blancs sont cultivés depuis l’Antiquité. Les haricots blancs étaient un aliment de base dans la cuisine méditerranéenne en raison de leur valeur nutritive élevée et de leur facilité de culture.

Les muchli, quant à eux, sont des petites pâtes en forme de tubes qui ressemblent à des coquillages miniatures. . Ces pâtes sont souvent utilisées dans les soupes pour ajouter de la texture et de la consistance.

La combinaison des haricots blancs et des muchli dans une soupe est née de la nécessité d’utiliser des ingrédients simples et peu coûteux pour créer un repas nourrissant et satisfaisant. Cette soupe était souvent préparée par les familles rurales qui avaient accès à des haricots blancs frais ou secs et à des pâtes maison.

Au fil du temps, la soupe aux muchli et haricots blancs s’est répandue dans d’autres régions d’Europe et est devenue un plat populaire dans de nombreux pays. Chaque région a adapté la recette en fonction de ses propres ingrédients et traditions culinaires, ce qui explique pourquoi il existe de nombreuses variantes de cette soupe.

Aujourd’hui, la soupe aux muchli et haricots blancs est appréciée pour sa simplicité, sa saveur réconfortante et ses bienfaits pour la santé. Elle est souvent servie comme plat principal lors des repas d’hiver et est appréciée pour sa texture crémeuse et sa combinaison de légumes et de féculents.

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Soupe aux muchli et haricots blancs

Muchli rigate

Découvrez la délicieuse soupe aux muchli et haricots blancs, une variante savoureuse de la Pasta e fagioli

La soupe aux Muchli et haricots blancs est une véritable gourmandise qui puise ses origines dans la recette traditionnelle italienne de la Pasta e fagioli. Cette variante délicieuse est parfaite pour les jours d’hiver lorsque l’on recherche un plat chaud et réconfortant. Nous vous présenterons cette recette, ses ingrédients clés et les étapes pour la préparer. Laissez-vous emporter par les saveurs méditerranéennes de cette soupe généreuse et copieuse.

Recette de la soupe aux Muchli et haricots blancs :

Ingrédients :

  • – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • – 1 oignon moyen, finement haché
  • – 2 gousses d’ail, émincées
  • – 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • – 2 branches de céleri, coupées en dés
  • – 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • – 2 tasses de haricots blancs cuits et égouttés
  • – 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • – 1 cuillère à café de thym séché
  • – 1 cuillère à café d’origan séché
  • – Sel et poivre au goût
  • – 1 ½ tasse de Muchli Rigate nature
  • – Persil frais haché, pour garnir

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

2. Ajoutez les tomates concassées, les haricots blancs, le bouillon de légumes (ou de poulet), le thym, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

3. Ajoutez ensuite les Muchli et laissez cuire selon les instructions sur l’emballage,  jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

4. Une fois les pâtes cuites, retirez la soupe du feu et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.

5. Parsemez chaque portion de soupe de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

La soupe aux Muchli et haricots blancs est une variante savoureuse et satisfaisante de la célèbre Pasta e fagioli italienne. Avec ses ingrédients simples et son goût délicieusement réconfortant, cette soupe est idéale pour les jours où l’on recherche un plat chaud et nourrissant. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous de ses saveurs méditerranéennes. Votre famille et vos invités seront ravis de cette expérience culinaire italienne. Bon appétit !

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Pastina alsacienne avec des Riwele

Les Riwele au bouillon de poulet avec des légumes frais : un plat savoureux et nourissant 

La Pastina alsacienne avec des Riwele est une préparation culinaire délicieuse et nourissante. Grâce à sa texture onctueuse et aux petits morceaux de pâtes, elle offre une expérience gustative unique. Parfaite pour les jours froids, cette soupe est savoureuse et nourrissante.

Les riwele sont des petites pâtes alsaciennes appréciées pour leur forme unique et leur composition à base de blé dur bio. Elles sont très utilisées dans la cuisine traditionnelle alsacienne et ajoutent une touche délicieuse à de nombreux plats. Lorsqu’ils sont cuisinés avec un délicieux bouillon de poulet et des légumes frais, ils deviennent un plat plein de saveurs. Nous vous présenterons une recette simple et délicieuse de Riwele au bouillon de poulet avec des légumes frais.

La recette de ce plat nécessite des ingrédients simples et faciles à trouver. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

  • – 250 g de Riwele
  • – 1 litre de bouillon de poulet
  • – 2 carottes coupées en petits dés
  • – 1 poireau, coupé en rondelles
  • – 1 courgette coupée en cubes
  • – 1 oignon finement haché
  • – 2 gousses d’ail émincées
  • – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • – Sel et poivre selon votre goût
  • – Parmesan râpé pour la garniture (facultatif)

Réalisation 

Pour commencer, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un délicieux parfum.

Ajoutez ensuite les carottes, le poireau et la courgette dans la casserole, et faites-les cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir légèrement tendres.

Ajoutez les Riwele dans la casserole et mélangez bien avec les légumes. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les orzo soient al dente et absorbent la plupart du liquide.

Une fois que les Riwele sont cuits, retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour servir, versez ladite quantité désirée dans des bols individuels. Vous pouvez également saupoudrer du parmesan râpé sur le dessus pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

En plus de leur goût délicieux et de leur texture agréable, les riwele bios offrent également des avantages nutritionnels. Elles sont riches en fibres et en vitamines essentielles, ce qui en fait un choix sain pour accompagner vos repas.

Les Riwele au bouillon de poulet avec des légumes frais sont prêts à être dégustés. Ce plat savoureux et nourissant est idéal pour une soirée d’hiver, ou simplement lorsque vous avez besoin d’un repas rapide mais délicieux. Les Riwele, associés au bouillon de poulet et aux légumes frais, créent une harmonie parfaite de textures et de saveurs. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix ou en y incorporant des herbes fraîches pour une touche encore plus aromatique.

Pensez à partager cette recette avec vos proches ! Ils seront ravis de découvrir cette délicieuse préparation qui mettra du baume au cœur et à l’estomac. Alors, préparez-vous à vous régaler avec ces Riwele au bouillon de poulet et des légumes frais !

🧑‍🍳 L'avis du Chef :

La simplicité alsacienne dans sa plus belle expression ! La Pastina italienne rencontre les Riwele alsaciens (petites pâtes ou quenelles de pâte fraîche). Cette recette est l’archétype du plat réconfortant. Les Riwele Pastrelle, avec leur texture à la fois tendre et légère, sont idéaux pour épaissir naturellement le bouillon (de poulet ou de légumes). Ajouter les légumes coupés en petits dés (carottes, poireaux, courgettes) donne de la couleur, du croquant et de la profondeur à ce potage. C’est une soupe de grand-mère revisitée, pleine de saveurs et de réconfort, parfaite pour les journées froides.

🍷 Accord Mets & Vins :

Voici mes suggestions pour accompagner vos Riwele (Pastina Alsacienne), ce plat réconfortant qui rappelle les saveurs authentiques du terroir alsacien.

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour rester dans la tradition locale, privilégiez un Pinot Blanc d’Alsace (Klevner). C’est un vin tendre, frais et discret qui respectera la douceur du bouillon sans l’écraser. Sa souplesse se marie parfaitement avec la texture granuleuse des pâtes.

Version Non Alcoolisée : Un jus de pomme artisanal d’Alsace (type Elstar ou Gala), servi très frais et légèrement allongé d’eau pétillante. L’acidité naturelle du fruit vient équilibrer le côté riche et réconfortant du bouillon de poule.

L’Art du Dressage

Pour sublimer ce plat rustique, jouez sur la profondeur et la couleur :

Utilisez une assiette calotte (creuse à larges rebords) pour donner de l’élégance au bouillon.

Ne remplissez pas l’assiette à ras bord ; laissez les bords blancs bien nets pour un aspect moderne.

Ajoutez une touche de contraste avec une huile d’herbes (persil ou livèche) déposée en quelques gouttes vertes éclatantes à la surface.

Terminez par un tour de moulin à poivre noir et quelques pluches de cerfeuil frais pour la verticalité.

Le Panier de Courses Local

Si vous faites vos courses en Alsace pour réaliser cette recette, voici les ingrédients à privilégier :

Œufs frais de plein air d’un producteur du Kochersberg.

Légumes pour le bouillon (carottes, poireaux, céleri) du Marché de producteurs de proximité.

Sel marin et muscade pour l’assaisonnement final.

 

 

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Soupe aux Riwele poulet et au khao soi

Soupe aux Riwele poulet et au khao soi : une explosion de saveurs en bouche

La soupe aux Riwele poulet et au khao soi (connu également sous le non de kaosoi ou khaosoi) est un plat authentique de la cuisine thaïlandaise, qui enivre les papilles gustatives par sa richesse et sa complexité. Faisant partie des plats emblématiques du Nord de la Thaïlande, cette soupe revisitée est une véritable invitation au voyage.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Pour 4 personnes

Cette soupe originaire du nord de la Thailande. Même sans curry, elle est très bonne. Maman remplit tellement nos bols que je n’arrive jamais à finir le mien. Quand elle prépare cette recette, nous ne mangeons que ça.

La recette de la soupe aux Riwele, poulet et au khao soi nécessite quelques ingrédients clés. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • – 500g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
  • – 400 ml de lait de coco
  • – 2 cuillères à soupe de pâte de curry kaosoi
  • – 250 g de Riwele
  • – 4 tasses de bouillon de poulet
  • – 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • – 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • – Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
  • – Sel et poivre selon votre goût

Réalisation 

Pour commencer, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry kaosoi et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant constamment pour libérer les arômes.

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 minutes, en veillant à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur. Versez le bouillon de poulet et le lait de coco, puis portez à ébullition.

Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement. Ajoutez la sauce de poisson, le sel et le poivre, et ajustez les assaisonnements selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Pour servir, divisez les Riwele cuits dans des bols individuels. Versez la soupe chaude sur les pâtes et garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez également ajouter des oignons verts émincés, des échalotes frites ou des lamelles de piment pour encore plus de saveurs.

Pour augmenter les saveurs, utiliser les orzo thaï et prolonger la cuisson de 2 minutes

La soupe aux Riwele, poulet et au kaosoi est prête à être dégustée ! Cette explosion de saveurs alliant la douceur de la coco, les épices du curry et la tendresse du poulet va certainement enchanter vos papilles et vous faire voyager en Thaïlande. Facile à préparer, ce plat ravira vos convives lors d’un repas convivial et chaleureux. Alors, laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique et régalez-vous !

🧑‍🍳 L'avis du Chef :

Le métissage parfait entre l’Alsace et la Thaïlande ! Cette fusion est audacieuse et brillante. Les Riwele Pastrelle, avec leur texture idéale pour les soupes, apportent une base consistante et réconfortante à l’onctuosité et à la complexité aromatique du Khao Soi (bouillon thaï au curry et au lait de coco). L’incorporation de la pâte de curry et du lait de coco transforme cette simple soupe alsacienne en un plat exotique, riche et épicé, sans perdre son côté nourrissant.

Le conseil du chef : L’ajout de garnitures traditionnelles du Khao Soi, comme des nouilles frites croustillantes ou des oignons rouges marinés et une touche de citron vert, est essentiel pour ajouter du contraste de texture et de la fraîcheur.

🍷 Accord Mets & Vins :

Voici mes suggestions pour sublimer votre Soupe aux Riwele, poulet et Khao Soi, une fusion audacieuse entre le réconfort alsacien et les parfums envoûtants de la Thaïlande.

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour accompagner le côté crémeux du lait de coco et les épices du Khao Soi, je vous recommande un Pinot Gris d’Alsace. Choisissez-en un avec une belle structure et une légère sucrosité résiduelle (un « vrai » Pinot Gris de gastronomie). Son opulence fera face au piment, tandis que ses notes fumées souligneront le poulet.

Version Non Alcoolisée : Une infusion glacée à la citronnelle et au gingembre frais, très peu sucrée. Le gingembre rappelle les épices de la pâte de curry, alors que la fraîcheur de la citronnelle vient « nettoyer » le palais entre chaque cuillérée de bouillon onctueux.

L’Art du Dressage

Le Khao Soi est un plat de contrastes texturaux. Pour votre version aux Riwele :

La base : Versez le bouillon bien chaud avec les Riwele au fond d’un bol profond en céramique sombre pour faire ressortir le jaune orangé de la soupe.

Le volume : Disposez les morceaux de poulet au centre, puis ajoutez une touche d’originalité : faites frire quelques Riwele à part pour les rendre croustillants et parsemez-les sur le dessus (en rappel des traditionnelles nouilles frites).

La couleur : Ajoutez des touches de vert vif avec de la coriandre fraîche et des oignons jeunes émincés.

Le détail : Posez un quartier de citron vert sur le bord du bol et quelques gouttes d’huile de piment rouge pour un fini professionnel et graphique.

Le Panier de Courses Local

Pour réaliser cette recette « Fusion Alsace-Asie » avec des produits de proximité :

Les Aromates : Coriandre et oignons nouveaux de votre maraîcher local (selon la saison).

Le Twist : Bien que le lait de coco et le curry soient exotiques, cherchez une pâte de curry artisanale parfois vendue dans les épiceries fines locales qui travaillent en circuit court.

L’accompagnement : Une bouteille de Pinot Gris d’un vigneron indépendant de la Route des Vins d’Alsace.

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Saumon au bouillon Orzo Thaï

Orzo thaï

Découvrez une délicieuse recette de Saumon au bouillon orzo thaï

 

Le saumon est un poisson très apprécié pour sa saveur délicate et ses nombreux bienfaits pour la santé. Cette recette de saumon au bouillon orzo thaï est une excellente manière de savourer ce poisson dans une préparation délicieuse et raffinée. Avec ses influences asiatiques, elle vous transportera dans un voyage culinaire plein de saveurs. Nous vous dévoilons les étapes pour préparer ce plat et vous expliquerons pourquoi il est si spécial.

Recette du Saumon au bouillon orzo thaï :

Ingrédients :

  • – 4 filets de saumon (environ 150g chacun)
  • – 1 tasse d’Orzo Thaï 
  • – 1 poivron rouge, coupé en dés
  • – 1 carotte, coupée en dés
  • – 1 oignon, émincé
  • – 3 gousses d’ail, émincées
  • – 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • – 1 cuillère à café de sucre brun
  • – 4 tasses de bouillon de légumes
  • – 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • – Sel et poivre, au goût
  • – Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions :

1. Commencez par cuire l’orzo thaï selon les instructions sur l’emballage. Égouttez et réservez.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3. Ajoutez ensuite le poivron rouge et la carotte dans la casserole. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.

4. Ajoutez la sauce soja et le sucre brun dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.

5. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

6. Ajoutez les filets de saumon dans le bouillon. Couvrez la casserole et faites cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit et s’effiloche facilement à la fourchette.

7. Retirez les filets de saumon de la casserole et réservez-les.

8. Ajoutez l’orzo thaï cuit dans la casserole et mélangez bien pour l’incorporer dans le bouillon et les légumes.

9. À l’aide d’une fourchette, effilochez les filets de saumon en petits morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec les autres ingrédients.

10. Assaisonnez le bouillon et l’orzo avec du sel et du poivre, selon votre goût.

11. Servez le saumon au bouillon orzo thaï chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque bol de coriandre fraîche pour un supplément de saveur.

Le saumon au bouillon orzo thaï est une recette qui allie parfaitement les saveurs délicates du saumon avec les épices et les légumes inspirés de la cuisine thaïlandaise. Grâce à sa préparation simple et rapide, vous pourrez profiter de ce plat raffiné en un rien de temps. Apportez une touche exotique à votre prochain dîner avec cette recette savoureuse et équilibrée. Bon appétit !

🧑‍🍳 L'avis du Chef :

Un aller simple pour l’Asie : le Pho des pâtes !

Cette recette est une excellente illustration de la manière d’intégrer des saveurs asiatiques et un format de pâtes non-conventionnel comme l’Orzo Thaï dans un plat de poisson sain et réconfortant.

Pâtes Orzo Thaï : L’Orzo est une petite pâte en forme de grain de riz qui fonctionne très bien dans les soupes et les bouillons car il absorbe le liquide sans se désintégrer. L’appellation « Thaï » signifie que la pâte est probablement infusée avec des saveurs comme la citronnelle, le gingembre, le curry ou le piment, ce qui apporte la base aromatique orientale du plat.

Bouillon : L’idée de cuire le saumon et les légumes dans un bouillon parfumé (souvent à base de bouillon de légumes, de sauce soja et d’épices) est typique de la cuisine asiatique (pensez aux soupes Pho ou Tom Yam). Cela permet au poisson de rester délicat et moelleux, tout en infusant la pâte et les légumes de toutes les saveurs.

Équilibre : Le saumon est un poisson riche, et la fraîcheur du bouillon Thaï, souvent rehaussé de coriandre et de citron vert, coupe cette richesse pour créer un plat léger et équilibré.

C’est un plat sain, rapide à préparer et qui offre une belle évasion culinaire en plein milieu de la semaine.

Le conseil du chef : Pour une saveur Thaï plus authentique, ajoutez une touche de lait de coco au bouillon pour une onctuosité discrète, et garnissez généreusement de cacahuètes concassées pour le croquant.

 

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Ce plat aux accents asiatiques demande un vin blanc doté d’une grande tension et d’une palette aromatique exotique. Un Riesling d’Alsace Grand Cru est le compagnon idéal : sa minéralité tranchante équilibre le gras du saumon, tandis que ses notes d’agrumes et parfois de gingembre font écho au bouillon Thaï. Un Gewurztraminer (vinifié sec) peut également être une option audacieuse pour souligner la citronnelle et la coriandre sans saturer le palais de sucre.

Version Non-Alcoolisée : Une infusion froide de Thé Vert au Jasmin. Le côté floral du jasmin et la légère amertume du thé vert nettoient parfaitement les papilles après l’onctuosité du saumon, tout en respectant la délicatesse des Orzo Thaï.

L’Art du Dressage

Le saumon au bouillon est un plat « bien-être » qui doit inspirer la sérénité et la fraîcheur :

L’assiette creuse : Utilisez une assiette creuse de type calotte. Déposez d’abord un lit généreux d’Orzo Thaï Pastrelle, puis versez le bouillon tout autour jusqu’à mi-hauteur des pâtes.

La cuisson du saumon : Posez le pavé de saumon délicatement sur le dôme d’orzo. Idéalement, la peau doit être croustillante et tournée vers le haut pour créer un contraste avec le bouillon translucide.

Le jardin d’herbes : Ne mélangez pas les herbes au bouillon. Disposez des pluches de coriandre fraîche, de fines rondelles de piment rouge (pour le peps visuel) et des jeunes pousses d’épinards ou de bok choy sur le côté.

La touche finale : Un quartier de citron vert posé sur le bord et quelques graines de sésame noir saupoudrées sur le saumon pour une touche graphique irrésistible.

Votre Panier de Courses Local

Les Pâtes : Orzo Thaï de chez Pastrelle (déjà parfumés pour une base aromatique puissante).

Le Poissonnier : Un filet de saumon frais (ou de la truite de nos rivières pour une alternative plus locale), avec la peau.

Le Maraîcher : De la citronnelle fraîche, du gingembre, de l’ail, des oignons cives et un bouquet de coriandre.

L’Épicier : Du lait de coco de qualité et une sauce soja artisanale.

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Soupe au poulet et aux Riwele

Soupe au poulet et aux Riwele : une recette nourrissante pour se réchauffer

Découvrez comment préparer une soupe au poulet et aux Riwele remplie de saveurs

La soupe au poulet et aux Riwele est un plat réconfortant et délicieux, idéal pour les journées froides ou lorsque vous avez besoin d’un repas léger mais nourrissant. Cette recette facile à réaliser combine le bon goût du poulet avec la texture moelleuse des Riwele, une petite pâte en forme de grains d’orge.

Les riwele,  des petits orzo alsaciens, sont de délicieuses petites pâtes en forme de grains d’orge. Leur texture moelleuse et leur forme unique les rendent parfaits pour les soupes et potages.

Ingrédients:

  • – 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • – 1 oignon, haché finement
  • – 2 carottes, coupées en dés
  • – 2 branches de céleri, coupées en dés
  • – 3 gousses d’ail, émincées
  • – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • – 6 tasses de bouillon de poulet
  • – 1 tasse de Riwele
  • – 1 cuillère à café de thym séché
  • – Sel et poivre, au goût
  • – Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoutez les poitrines de poulet dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

3. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

4. Retirez les poitrines de poulet de la casserole et déchiquetez-les en morceaux à l’aide de deux fourchettes. Remettez ensuite la viande de poulet dans la casserole.

5. Portez le bouillon à ébullition à nouveau et ajoutez les Riwele et le thym séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les Riwele soient al dente.

6. Servez la soupe chaude garnie de persil frais haché. Vous pouvez accompagner cette soupe d’une tranche de pain frais pour un repas complet et équilibré.

L’effilochage à la main n’est pas qu’une question d’esthétique : c’est ce qui permet à la viande de retenir le bouillon dans ses fibres, contrairement à une découpe nette au couteau qui « ferme » la chair.

L’Astuce du Chef : L’Effiloché « Mélange Fusion »

Le Timing Crucial : N’attendez pas que le poulet refroidisse complètement. Effilochez-le lorsqu’il est encore tiède. Les fibres se séparent beaucoup plus facilement et la viande reste juteuse.

La Technique des Deux Fourchettes : Si la viande est très chaude, maintenez le morceau avec une fourchette et « grattez » les fibres avec une seconde pour les détacher. Pour un résultat plus rustique et tendre, utilisez simplement vos doigts (propres !) en suivant le sens naturel du muscle.

Le Calibrage : Essayez d’obtenir des filaments de la taille d’un grain de riz ou d’un petit vermicelle. Cette taille est idéale pour que, lors de chaque bouchée, vous ayez à la fois du poulet et des Riwele dans votre cuillère.

Le Bain de Jouvence : Une fois effilochée, remettez la viande dans un bol avec une louche de bouillon chaud avant de servir. Cela évite que le poulet ne s’assèche à l’air libre et le gorge de saveurs.

Le petit plus :

Ne pas jeter la peau du poulet. Ils peuvent la faire griller au four entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne une chips croustillante. Brisez-en des éclats sur la soupe au moment de servir pour un contraste de texture saisissant avec le moelleux des Riwele.

Cette soupe au poulet et aux Riwele est non seulement délicieuse, mais aussi hautement nutritive. Le poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que les Riwele fournissent des glucides complexes pour une énergie durable. De plus, les légumes ajoutent des vitamines et des minéraux essentiels à votre repas.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix, comme des petits pois, des champignons ou des épinards. Vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires pour varier les saveurs. Quoi qu’il en soit, cette soupe au poulet et aux Riwele sera toujours un régal réconfortant pour toute la famille.

🧑‍🍳 L'avis du Chef : Cette soupe au poulet met superbement en valeur les Riwele ! Ces petites pâtes, semblables à des orzo alsaciens, absorbent le bouillon aromatisé au thym à la perfection. Le poulet effiloché et les légumes apportent richesse et texture. C’est un plat simple, nourrissant et profondément réconfortant, rappelant les grands classiques de la cuisine de grand-mère. Un excellent moyen d’intégrer ces pâtes singulières dans un contexte chaleureux. Une réussite humble et délicieuse !

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour accompagner la finesse d’un bouillon de volaille, je vous oriente vers un Alsace Klevener de Heiligenstein. C’est un vin rare, à la fois velouté et frais, dont les notes de fruits blancs et d’épices douces complètent admirablement la chair tendre du poulet. À défaut, un Chardonnay élevé sur lies apportera cette rondeur beurrée qui fait écho à la texture soyeuse des Riwele.

Version Non-Alcoolisée : Un bouillon de légumes racines clarifié et refroidi, infusé avec une branche de livèche (l’herbe Maggi). Cette boisson offre une profondeur « umami » intense qui prolonge les saveurs du plat tout en restant d’une grande légèreté.

L’Art du Dressage

Une soupe au poulet doit inviter au réconfort dès le premier coup d’œil. Voici comment la magnifier :

Le contenant : Privilégiez un bol large en porcelaine à bords hauts ou une mini-soupière individuelle. La blancheur du contenant fera ressortir la clarté du bouillon.

La structure : Placez au centre du bol un dôme généreux de Riwele mélangés à l’effiloché de poulet. Versez ensuite le bouillon brûlant délicatement sur les côtés pour ne pas défaire votre montage.

Le détail coloré : Taillez des carottes en biseau (sifflets) très fins et disposez-les sur le dessus. Ajoutez quelques pois gourmands ou de la ciboulette ciselée pour un contraste vert éclatant.

La touche aromatique : Terminez par un tour de moulin à poivre blanc (pour ne pas tacher le bouillon) et quelques gouttes d’une huile d’herbes maison qui formeront de jolies perles brillantes à la surface.

Votre Panier de Courses Local

Les Pâtes : Riwele artisanaux de chez Pastrelle.

La Volaille : Un poulet fermier élevé en plein air, idéalement une poule si vous souhaitez un bouillon encore plus typé.

Le Maraîcher : Un assortiment de légumes frais : poireaux, céleri-rave, carottes fanes et un oignon piqué d’un clou de girofle.

L’Épicier : Un gros sel de mer et quelques grains de poivre noir de qualité pour l’infusion du bouillon.

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Potage aux riwele (Riwelesupp)

Riwelesupp, potage aux riwele

Découvrez le Potage aux Riwele, un plat réconfortant pour l’hiver le Potage aux riwele, « Riwelesupp »

Le potage aux Riwele, cette soupe de pâtes est célèbre dans toutes les familles alsaciennes ! Une recette traditionnelle alsacienne qui ravit les papilles des amateurs de soupes réconfortantes pendant les froides journées d’hiver. Ce plat délicieux offre une combinaison parfaite de saveurs et de textures.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • – 250g de Riwele
  • – 1,5 l d’eau
  • – 2 cubes de bouillon, de viande ou de pot-au feu
  • – 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé
  • – 2 cuillères à soupe de maggi (facultatif)
  • – muscade râpée (facultatif)

Préparation :

Faire frémir l’eau avec les cubes de bouillon, la muscade et le maggi.

Y pocher les riwele selon le temps indiqué sur le paquet.

Éventuellement rectifier l’assaisonnement en rajoutant du sel et du poivre.

Saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché et servir.

Remarques : C’est encore meilleur si vous utilisez le reste de bouillon d’un pot-au-feu maison, ou d’un autre bouillon maison.

Pour obtenir un velouté onctueux sans utiliser de roux ou d’épaississant industriel, on utilise la technique de l’amidon naturel. Voici comment transformer votre potage aux Riwele en une crème soyeuse :

L’Astuce du Chef : La Liaison Naturelle par l’Amidon

La Cuisson par Absorption : Contrairement au bouillon clair où l’on cuit les pâtes à part, ici, versez vos Riwele Pastrelle directement dans le potage de légumes environ 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Le Secret du Remuage : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Le frottement des petites perles de pâtes entre elles et contre les légumes va libérer leur amidon superficiel directement dans le bouillon.

L’Écrasé de Légumes : Avant d’ajouter les pâtes, prélevez une louche de vos légumes cuits (carottes, pommes de terre) et écrasez-les grossièrement à la fourchette avant de les remettre dans la casserole. Ce « liant » de fibres, combiné à l’amidon des Riwele, créera une texture veloutée.

Le Repos Final : Une fois le feu éteint, couvrez et laissez reposer 3 minutes. C’est durant ce court laps de temps que la liaison se fige et devient onctueuse.

Le petit plus :

Ajouter une croûte de pain rassis frottée à l’ail dans la marmite pendant que le potage mijote. Elle va fondre doucement et apporter une épaisseur « paysanne » très savoureuse qui se marie à merveille avec le grain des Riwele.

Histoire et origine :

Le Potage aux Riwele est un plat typique de la région alsacienne, située à l’est de la France, réputée pour sa cuisine riche en saveurs. 

Pour servir, versez le Potage aux Riwele dans des bols,  ajoutez une pincée de persil frais haché pour une touche de couleur.

Le Potage aux Riwele est un mets réconfortant et savoureux qui fera le bonheur des amateurs de soupes pendant les mois d’hiver, une symphonie de saveurs et de textures dans chaque cuillère. Que vous soyez originaire de la région alsacienne ou que vous souhaitiez simplement découvrir de nouvelles saveurs, ce potage vous séduira à coup sûr. Alors, préparez-vous un bol de chaleur et de réconfort avec cette délicieuse soupe alsacienne.

🧑‍🍳 L'avis du Chef : Ce Potage aux Riwele, ou Riwelesupp, est l’âme de la tradition alsacienne. Il incarne le réconfort par excellence pour les journées d’hiver. La simplicité de cette soupe de pâtes artisanales, cuite dans un riche bouillon maison, révèle une profondeur de saveur étonnante. L’ajout de cerfeuil frais et d’une pointe de muscade sublime cette symphonie de textures. Un classique incontournable qui réchauffe le corps et l’esprit. Un vrai délice !

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour ce potage traditionnel, restons dans la pureté du terroir alsacien avec un Sylvaner. Ce vin blanc sec, frais et désaltérant, possède une légèreté qui n’écrase pas la délicatesse des légumes du potage. Sa pointe de vivacité souligne agréablement la douceur des Riwele. Si vous cherchez un accord plus audacieux, un cidre artisanal extra-brut apportera une touche fruitée et acidulée très intéressante.

Version Non-Alcoolisée : Une eau de bouleau ou une eau infusée au romarin et à la pomme. Le côté boisé et végétal de l’infusion rappelle les légumes racines du potage, tandis que la pomme apporte une rondeur qui fait écho à la texture soyeuse des petites perles de pâtes.

L’Art du Dressage

Le potage aux Riwele est un plat rustique qui gagne à être présenté avec élégance pour sublimer son côté « fait maison » :

Le choix du contenant : Utilisez des assiettes à calotte (assiettes creuses à larges bords) ou des bols en céramique artisanale aux tons naturels (beige, ocre ou bleu orage).

La symétrie des légumes : Taillez vos légumes (carottes, poireaux, céleri) en une brunoise très régulière (petits dés de 2 mm). Cela crée un rappel visuel avec la petite taille des Riwele pour un ensemble harmonieux.

Le dôme de Riwele : Au moment de servir, déposez une cuillère généreuse de Riwele au centre du bol avant de verser délicatement le potage tout autour. Les petites pâtes formeront une île gourmande.

Le décor final : Une pluie de cerfeuil frais ou quelques fleurs de ciboulette apportent une touche de couleur et une verticalité moderne à ce plat traditionnel.

Votre Panier de Courses Local

La Base : Pâtes Riwele (petites perles de pâtes) de chez Pastrelle.

Le Maraîcher : Un assortiment de légumes de saison (carottes, navets, poireaux, pommes de terre) provenant directement de la ferme voisine.

Le Crémier : Une pointe de beurre de baratte ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour la liaison finale.

L’Herboriste : Un bouquet de persil frais et quelques feuilles de laurier séchées pour le bouillon.

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Bouillon de poulet aux Riwele

Bouillon de poulet aux Riwele avec carcasse de poulet

Le Bouillon de poulet aux Riwele est une recette traditionnelle de la région alsacienne. C’est une soupe nourrissante qui met en valeur les saveurs du poulet et des légumes frais. Le bouillon, préparé à partir d’une carcasse de poulet, est riche en saveurs et en nutriments.

Ingrédients :

  • – 1 carcasse de poulet
  • – 1 oignon
  • – 2 carottes
  • – 2 branches de céleri
  • – 2 gousses d’ail
  • – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • – Sel et poivre au goût
  • – 200 g de Riwele
  • – 2 cuillères à soupe de beurre

Réalisation 

1. Préparer le bouillon de poulet : Placer la carcasse de poulet dans une grande casserole et la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

2. Préparer les légumes : Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail. Couper l’oignon en quartiers, les carottes en rondelles et écraser légèrement les gousses d’ail. Couper les branches de céleri en tronçons.

3. Ajouter les légumes dans le bouillon : Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail écrasé et le bouquet garni dans la casserole contenant la carcasse de poulet et le bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

4. Retirer la carcasse de poulet : À l’aide d’une écumoire, retirer soigneusement la carcasse de poulet de la casserole. Vous pouvez récupérer la chair qui reste sur la carcasse et la réserver pour une utilisation ultérieure ou l’ajouter au bouillon.

5. Préparer les orzo : Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les orzo et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer les orzo de la poêle et les réserver.

6. Assaisonner et filtrer le bouillon : Rectifier l’assaisonnement du bouillon avec du sel et du poivre si nécessaire. Passer le bouillon au travers d’une passoire fine pour enlever les légumes et obtenir un bouillon clair.

7. Cuire le poulet : Remettre le bouillon filtré sur le feu. Ajouter des morceaux de poulet (viande crue ou restes de la carcasse) dans le bouillon et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

8. Servir : Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les disposer dans des assiettes de service. Ajouter les orzo dans chaque assiette. Verser le bouillon chaud sur le poulet et les orzo. Garnir avec du persil frais si désiré.

9. Déguster : Servir le Bouillon de poulet aux Riwele chaud et savourer cette délicieuse soupe alsacienne préparée avec une carcasse de poulet, des légumes savoureux et des riwele fondants.

Note : N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix au bouillon ou en ajustant les assaisonnements selon vos préférences. 

 

La préparation du bouillon est relativement simple, avec des légumes frais et un bouquet garni pour infuser les saveurs. Le temps de cuisson permet aux arômes de se mélanger harmonieusement, créant un bouillon profond et savoureux.

L’idée d’incorporer des Riwele dans le bouillon ajoute une texture intéressante à chaque bouchée. Les grains de pâtes absorbent les saveurs du bouillon tout en conservant leur consistance al dente, ajoutant une dimension supplémentaire à ce plat classique.

La garniture facultative de persil frais ajoute une touche de fraîcheur à la présentation du plat et équilibre parfaitement les saveurs riches du bouillon.

 

Le Bouillon de poulet aux Riwele est une recette traditionnelle alsacienne qui mérite d’être appréciée. Sa simplicité et sa profondeur de saveur en font une option parfaite pour un repas réconfortant et nourrissant.

🧑‍🍳 L'avis du Chef : Un classique réconfortant exécuté avec brio grâce aux Riwele alsaciens. Le bouillon maison, riche et profond grâce à la carcasse mijotée, est la star. Les Riwele, petits joyaux de pâtes, absorbent parfaitement le fumet tout en conservant une mâche agréable. C’est une soupe nourrissante et pleine de saveurs authentiques. L’utilisation de ces pâtes locales transforme un simple bouillon en un plat complet et chaleureux. Idéal pour se réconforter. Un plat de grand-mère sublimé par la qualité des ingrédients Locadie !

🍷 Accord Mets & Vins :

Le Conseil du Sommelier

Version Alcoolisée : Pour ce bouillon de poulet aux Riwele, un Pinot Blanc d’Alsace est le choix de l’élégance et de la tradition. Sa rondeur discrète et sa faible acidité respectent la finesse du bouillon sans masquer le goût délicat de la volaille. Pour une touche plus originale, un Chardonnay légèrement beurré soulignera le côté réconfortant des petites perles de pâte.

Version Non-Alcoolisée : Une infusion de gingembre et de citronnelle servie chaude. Elle apporte une dynamique zestée et une légère chaleur qui réveille les saveurs du bouillon de poulet, tout en restant dans le registre du bien-être et du réconfort propre à cette recette.

L’Art du Dressage

Le bouillon aux Riwele est le « soul food » alsacien par excellence ; son dressage doit évoquer la clarté et la générosité :

La transparence : Utilisez une soupière en porcelaine blanche ou des bols profonds. Un bouillon doit être limpide pour laisser deviner les Riwele qui tapissent le fond comme des petits nuages.

La répartition : Ne servez pas trop de liquide d’un coup. Déposez d’abord une belle louche de Riwele et de petits légumes, puis versez le bouillon chaud par-dessus pour les faire danser dans l’assiette.

Le contraste végétal : Ajoutez une touche de couleur vive avec du persil plat fraîchement ciselé ou, plus moderne, quelques brins de ciboulette coupés très régulièrement pour une ligne graphique.

Le détail croquant : Proposez à côté quelques croûtons de pain de campagne frottés à l’ail pour apporter une texture supplémentaire au fondant des pâtes.

Votre Panier de Courses Local

La Base : Pâtes Riwele (petites perles de pâtes) de chez Pastrelle.

La Boucherie : Une belle poule fermière ou des carcasses de poulet de qualité pour un bouillon maison riche en collagène.

Le Maraîcher : Un « pot-au-feu » de légumes : carottes, poireaux, céleri-branche et navets du jardin d’à côté.

L’Herboristerie : Un bouquet garni frais (thym, laurier) et du persil plat de saison.

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Soupe d’orzo thaï et poulet au lait de coco

soupe d'orzo taï

Voici une recette savoureuse et réconfortante pour les amateurs de cuisine asiatique : la soupe d’orzo thaï et poulet au lait de coco.

Cette soupe combine les saveurs exotiques de la cuisine thaïlandaise avec la texture douce et crémeuse de l’orzo et du lait de coco. Cette soupe est inspirée d’une recette originaire du nord de la Thaïlande. Elle est très facile à réaliser, nécessite peu d’ingrédients, est absolument délicieuse.

Ingrédients :

  • 200 g de chair de poulet sans peau (blanc, cuisse désossée, restes de poulet cuit) 
  • 800 ml d’eau
  • 125 g d’orzo thaï 
  • 40 cl de lait de coco 
  • 2 c.s de jus de citron, jaune ou vert 
  • 1 c.s de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 c.s de feuilles de basilic thaï ciselées (facultatif)
  • sel
  • poivre 

Réalisation:

  1. Faites bouillir les 800 ml d’eau dans une grande casserole et y cuire les orzo thaï pendant 6 à 7 minutes.
  2. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les orzo thaï en gardant l’eau de cuisson. 
  3. Réservez les orzo thaï au chaud et remettre l’eau de cuisson dans la casserole.
  4. Y ajouter le lait de coco et faites bouillir pendant 2 minutes.
  5. Pendant ce temps taillez le poulet en lamelles.
  6. S’il est encore cru, le faire revenir 3 min dans une poêle avec un peu d’huile au goût neutre. Réservez au chaud.
  7. Ajoutez le poulet, le jus de citron, les orzo thaï dans le bouillon. Salez et poivrez. Redonnez un bouillon pour réchauffer le tout
  8. Servez dans une soupière ou des grands bols, en décorant de feuilles de coriandre et de basilic ciselées.

Remarque : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce de poisson au moment de servir.

Cette soupe d’orzo thaï et poulet au lait de coco est parfaite pour les jours où vous avez envie d’un plat réconfortant et nourrissant. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, selon votre appétit.

Alors, laissez-vous transporter en Asie avec cette délicieuse soupe d’orzo thaï et poulet au lait de coco. Une explosion de saveurs qui saura ravir vos papilles et réchauffer votre cœur. Bon appétit !

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Chorba sans viande à l’orzo

orzo nature

Chorba sans viande à l’orzo : une délicieuse soupe végétarienne pleine de saveurs

La Chorba sans viande à l’orzo est un plat nourrissant,  une mine de bienfaits,  d’excellentes protéines végétales… Cette soupe à tout bon,  et un goût délicieux. Et temps qu’à faire, on la cuisine en grande quantité car elle se réchauffe très bien et devient même meilleure.

La chorba sans viande à l’orzo est une variante végétarienne de cette soupe traditionnelle originaire d’Afrique du Nord. L’orzo, une petite pâte en forme de grains de riz, remplace la viande dans cette recette, ce qui en fait une option parfaite pour les personnes suivant un régime végétarien ou simplement à la recherche d’une version plus légère de la chorba.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • – 1 bocal de pois chiches
  • – 50 grammes d’orzo 
  • – 2 branches de céleri
  • – 4 carottes
  • – 4 petites pommes de terre
  • – 2 petites courgettes 
  • – 1 boite de tomates concassées
  • – 25 cl de coulis de tomates
  • – 1 oignon
  • – 1 c à soupe de curcuma
  • – 1 c à café de cumin
  • – 1 c à café de coriandre en poudre
  • – 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • – 2 branches de menthe fraîche (ou de la menthe séchée)
  • – 2 c à soupe d’huile d’olive
  • – sel et poivre 
  • – 1 citron 
  • – 1 pain oriental à la semoule

Préparation du Chorba sans viande à l’orzo:

Émincez l’oignon, coupez les carottes, les pommes de terre et les courgettes en brunoise, effilez le céleri et émincez le .

Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les carottes et le céleri, puis les pommes de terre.

Quand l’oignon est tendre ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et les tiges du bouquet de coriandre.

Ajoutez les tomates concassées et le coulis , complétez avec de l’eau et faites cuire à couvert pendant 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches (en bocal, sinon ils ne seront jamais assez cuits), les courgettes, une partie des feuilles de coriandre, les feuilles de menthe ciselées,  et les orzo. Remuez, sinon les pâtes auront tendance à s’agglomérer) .Relancez la cuisson  pour 8 minutes environ.

Servez bien chaud, avec le reste des feuilles de coriandre, du citron et du bon pain oriental à la semoule.

La chorba sans viande à l’orzo est une soupe savoureuse et réconfortante. L’orzo ajoute une texture agréable et satisfaisante à la soupe, tandis que les légumes et les épices lui donnent une multitude de saveurs délicieuses. La coriandre et le persil frais ajoutent également une note de fraîcheur et de couleur à ce plat.

En termes de bienfaits pour la santé, la chorba sans viande à l’orzo est une option nutritive et équilibrée. Les légumes fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres essentiels, tandis que les pois chiches apportent une bonne dose de protéines végétales. Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais elles sont également connues pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, telles que leurs effets anti-inflammatoires, antioxydants et digestifs.

Si vous recherchez une soupe réconfortante et satisfaisante sans la viande traditionnelle, la chorba sans viande à l’orzo est une excellente option. Elle est pleine de saveurs, facile à préparer et saine pour vous. Vous pouvez la déguster seule en tant que repas léger ou l’accompagner de pain frais ou de salade pour un repas plus complet. Quelle que soit la manière dont vous la dégustez, vous apprécierez certainement cette délicieuse soupe végétarienne.

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Velouté de potiron musqué de Provence au bleu

Le Velouté de potiron musqué de Provence au bleu : une symphonie de saveurs automnales

Le velouté de potiron musqué de Provence au bleu est une véritable ode à l’automne, mélangeant harmonieusement la douceur du potiron musqué de Provence et la saveur intense du fromage bleu. Ce mariage subtil entre les légumes de saison et le fromage apporte une texture veloutée et des arômes délicats à ce plat emblématique de la cuisine française.Une soupe colorée, onctueuse et savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de potiron
  • 1 gros oignon
  • 15 g de beurre
  • 350 ml d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 80 g de bleu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel, poivre
  • Persil 

Préparation :

  1. Oter la peau et les graines du potiron.
  2. Couper le potiron en dés.
  3. Emincer l’oignon.
  4. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur et y faire revenirl’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajouter le potiron et faire revenir quelques minutes.
  6. Ajouter l’eau, le bouillon, le sel, le poivre et la muscade.
  7. Laisser cuire 7 minutes à partir de la mise en rotation dela soupape.
  8. Ajouter le fromage en petits morceaux et passer au mixer.
  9. Saupoudrer de persil haché.
  10. On peut également saupoudrer le velouté de coriandre hachée.
  11. Ce velouté peut être préparé avec une autre variété de potiron, ou une courge. Dans ce dernier cas la rendre plus onctueuse en y incorporant 1 cuillère à soupe de maïzena.

Les graines de courge peuvent être grillées au four puis croquées.

Le potiron musqué de Provence est une variété de potiron particulièrement appréciée pour sa chair sucrée et crémeuse. Sa couleur orange vif et sa saveur douce en font un ingrédient idéal pour la réalisation de veloutés et de soupes. Son utilisation dans cette recette met en valeur la richesse des légumes de saison et donne une texture onctueuse et veloutée au velouté.

La touche spéciale de cette recette réside dans l’ajout du fromage bleu, qui apporte une saveur prononcée et légèrement piquante au velouté. Le choix du fromage bleu dépend des préférences de chacun, mais le bleu d’Auvergne, le Roquefort ou le Gorgonzola sont des options couramment utilisées. Le fromage est émietté et ajouté au velouté, puis il fond lentement, créant ainsi une texture crémeuse et un goût relevé.

La combinaison du potiron musqué de Provence et du fromage bleu crée un équilibre parfait entre la douceur de la chair du potiron et l’intensité du fromage. Le velouté obtenu est à la fois onctueux et parfumé, avec des notes sucrées, salées et légèrement piquantes. C’est une véritable symphonie de saveurs automnales qui éveille les papilles et réchauffe le cœur pendant les mois plus frais de l’année.

Pour sublimer encore davantage ce velouté, il est possible d’ajouter quelques toppings ou accompagnements. Des croutons de pain grillé, des noix concassées, des graines de courge ou une touche de crème fraîche peuvent être disposés sur le dessus du velouté pour apporter une touche de croquant ou de fraîcheur. Ces ajouts permettent d’ajouter de la texture et de la complexité à ce plat déjà délicieux.

Le velouté de potiron musqué de Provence au bleu est idéal pour réchauffer les soirées automnales, que ce soit en entrée ou en plat principal. Sa texture veloutée, sa saveur réconfortante et son mariage subtil de goûts en font une recette parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Il peut également être accompagné d’un bon pain croustillant ou d’une salade verte pour créer un repas complet et équilibré.

 

Alors, laissez-vous séduire par les saveurs automnales et découvrez toute la richesse du potiron musqué de Provence et du fromage bleu à travers ce délicieux velouté. Une expérience gustative qui fera vibrer vos papilles et émerveillera vos convives.

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Soupe de potimarron aux coings

La soupe de potimarron aux coings : une délicieuse recette automnale

L’automne est là avec son lot de fruits et légumes de saison. Parmi eux, le potimarron et le coing se distinguent par leurs saveurs douces et leur texture fondante. Quoi de mieux que de les associer dans une délicieuse soupe réconfortante pour réchauffer vos soirées automnales ? Avec leur apport nutritionnel important et leurs bienfaits pour la santé, ces deux ingrédients en font une recette parfaite pour les amateurs de cuisine santé : la Soupe de potimarron aux coings

Une soupe douce et légèrement acidulée, dans laquelle la saveur du coing est présente sans pour autant s’imposer.

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 3 coings
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 tomates bien mûres (ou une boîte de tomates pelées)
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de garam masala

Préparation :

  1. Enlever le duvet des coings en les brossant sous l’eau.
  2. Couper les coings en quartier et retirer leur cœur dur. Les peler. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les coings dans l’huile d’olive à feu doux, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  3. Couper le potimarron en quartier, enlever les pépins et la peau. Couper en morceau de la taille des quartiers de coings.
  4. Saupoudrer les coings avec la cannelle et le sucre, ajouter la gousse d’ail coupée en petits morceaux, puis les morceaux de potimarron. Si Vous utilisez des tomates fraîches, les passer sur une grosse râpe pour regarder que la chair et les pépins (la peau reste sur la râpe). Ajoutez la chair des tomates aux coings et potimarron. Saler, poivrer, ajouter le garam masala et recouvrez largement d’eau.
  5. Faire cuire jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient très tendres (à la cocotte-minute: 10minutes sous pression).
  6. Mixer, rectifier l’assaisonnement et rajouter de l’eau chaude si la soupe est trop épaisse. Saupoudrer d’un peu de garam masala au moment de servir.

Le potimarron, également appelé « courge doubeurre », est riche en fibres et en antioxydants. Il renforce le système immunitaire et favorise une bonne digestion. Sa chair orangée et sucrée apporte une douceur naturelle à cette soupe veloutée. Quant au coing, ce fruit peu connu est une excellente source de vitamine C, de fibres et de minéraux. Sa saveur subtile et légèrement acidulée viendra apporter une touche d’originalité à votre soupe.

Cette soupe de potimarron aux coings se déguste aussi bien chaude que froide, selon vos préférences. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques cerneaux de noix concassées ou quelques graines de courge grillées par-dessus, ainsi qu’une touche de persil frais. Accompagnée de quelques tranches de pain complet légèrement grillées, cette soupe constitue un repas sain et équilibré pour les journées fraîches d’automne.

 

La soupe de potimarron aux coings est une recette qui ravira les papilles des amateurs de cuisine automnale. Facile à réaliser et riche en saveurs, elle est également bénéfique pour la santé grâce aux nombreux nutriments apportés par le potimarron et le coing. Alors laissez-vous tenter par cette soupe réconfortante et délicieuse, et régalez-vous en cette saison colorée.

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Gaspacho d’asperges vertes

Le gaspacho d’asperges vertes est une variation rafraîchissante et délicieuse du célèbre gaspacho espagnol.

Cette recette de  met en valeur la saveur subtile et délicate des asperges vertes, tout en offrant une texture veloutée et légèrement crémeuse. Parfait pour les journées chaudes d’été, ce gaspacho est une véritable explosion de fraîcheur en bouche.

Ingrédients:

Pour la soupe:

  • 1 kg d’asperges vertes  
  • 2 oignons  
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena  
  • 10 cl de crème allégée 
  • 2 cuillères à soupe d’huiled’olive 
  • Sel
  • Poivre

Pour les glaçons:

  • 8 brins de menthe
  • 8 brins de cerfeuil
  • 8 brins de ciboulette
  • 8 brins de coriandre 

Préparation:

  1. Rincer,éponger et hacher toutes les herbes.
  2. Porter a ébullition 20 cl d’eau salée dans une casserole. Retirer du feu et ajouter les herbes hachées, mélanger et laisser refroidir. Puis verser dans un bac à glaçons. Réserver 5 h au congélateur.
  3. Laver, essuyer et peler les asperges à l’aide d’un couteau économe. Les couper en tronçons. Réserver 8 pointes pour le décor.
  4. Peler et hacher les oignons et les faire revenir dans une casserole avec l’huiled’olive. Ajouter les tronçons d’asperges, verser le bouillon de légumes. Saler Légèrement et poivrer. Faire bouillir, couvrir et laisser cuire 25 min sur feu doux.
  5. Mixer la préparation avec la crème et la Maïzena. Filtrer et réserver au frais au moins 3 h.
  6. Servir le gaspacho décoré de pointes d’asperges dans des verrines, posées dans des tasses ou des bols remplis de glaçons aux herbes.

Une fois le gaspacho mixé, placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il soit bien frais.

Au moment de servir, versez le gaspacho d’asperges vertes dans des bols ou des verres. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselées et un filet d’huile d’olive pour ajouter une touche de fraîcheur supplémentaire.

Ce gaspacho d’asperges vertes peut être dégusté en entrée ou même en plat principal léger. Accompagnez-le de croûtons de pain croustillants ou de chips de légumes pour ajouter du croquant à votre dégustation.

En plus d’être délicieux, ce gaspacho est également une excellente source de vitamines et de fibres grâce aux asperges vertes. Il est également pauvre en calories, ce qui en fait une option santé pour les personnes soucieuses de leur ligne.

 

Alors n’attendez plus et essayez ce gaspacho d’asperges vertes pour vous rafraîchir et vous régaler lors des journées estivales. Sa saveur douce et son onctuosité en feront un incontournable de vos repas d’été !

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Velouté de courge butternut

Un velouté coloré, moelleux et délicatement parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes :

 
  • 1 courge butternut
  • 2 échalotes (ou 1 oignon)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ¾  l de bouillon de volaille (en cube)
  • 15 cl de crème fraîche (ou du lait)
  • noix de muscade ou cannelle ou les deux
  • noisettes concassées (facultatif)
  • sel, poivre
 

Préparation :

 
Faire bouillir 3/4 de litre d’eau avec le cube de bouillon.
Pendant ce temps, couper la courge en tranche de 3 cm pour l’éplucher (c’est plus facile ainsi), enlever les pépins et la couper en morceaux.
Eplucher et couper finement les échalotes (ou l’oignon).
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les échalotes (ou l’oignon!).
Ajoutez la courge et la faire suer. 
Couvrir de bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite (un couteau doit y entrer sans problème).
Saler, poivrer, épicer.
Ajouter la crème puis mixez le tout. 
Verser le velouté dans le plat de service. Décorer de noisettes concassées.
 
 
Ce velouté se déguste bien chaud. On peut l’agrémenter de croûtons de pain et de dés de fromage.
 
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Velouté de potimarron

Une soupe de saison simple et rapide à réaliser à servir en entrée, ou à faire simplement suivre d’une tarte aux pommes.
 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 potimarron de 2 à 3 kg
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre (5 baies de préférence, mais non obligatoire)
  • Persil (pour le décor)

    •Préparation : 20 mn          Cuisson : 15 mn

    1. Laver le potimarron à l’eau sans l’éplucher.
    2. Le couper en 2 et enlever les pépins. 
    3.Couper ensuite entièrement le potimarron en morceaux.
    4. Mettre les morceaux de potimarron dans une casserole, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 15 minutes.
    5. Enlever la casserole du feu et mixer.
    6. Ajouter la crème fraîche et le poivre 5 baies. Mixer à nouveau pour obtenir un bon velouté.

 
Servir chaud dans 4 bols et ajouter le parmesan selon convenance. Rectifier l’assaisonnement si besoin est. 
 
Pour une présentation plus soignée, déposer une feuille de persil avant de servir 
 
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Crème de potiron

Une soupe d’automne ou d’hiver. A servir en entrée, ou à faire simplement suivre d’un dessert (une tarte ?).

Ingrédients :

  •  800 g de potiron
  •  1 branche de céleri ou quelques feuilles ou un peu de céleri rave
  •  1 poireau
  •  1 oignon
  •  40 cl de bouillon de volaille ( préparé avec un cube )
  •  100 g de crème fraîche
  •  2 noisettes de beurre
  •  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  •  1 cuillère à café de concentré de tomate, ou 2 tomates ou un peu de purée de tomate
  •  1 cuillère à soupe de curry
  •  1 tranche de pain
  •  fromage râpé
 
 

Préparation:

Eplucher le potiron le couper en petits cubes.
Couper  le poireau en fines rondelles et le laver.
Faire de même avec le céleri.
Peler l’oignon et l’émincer.
Chauffer 1 noisette de beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire revenir le poireau, le céleri et l’oignon.
Ajouter le curry et le concentré de tomate et faire revenir le tout brièvement.
Ajouter les cubes de potiron.
Mélanger et verser le bouillon de volaille chaud.
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 min environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer, saler et poivrer. Incorporer la crème fraîche.
Couper le pain en dés.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire frire le pain.
Servir la crème de potiron dans des assiettes. Décorer de croûtons de pain et de fromage.
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Velouté de tomate

Le velouté de tomate, un délice pour les papilles et un atout santé

Le velouté de tomate est une soupe onctueuse et savoureuse qui ravit les amateurs de cuisine saine et gourmande. Ce plat classique de la gastronomie française se distingue par sa texture veloutée et sa saveur douce et acidulée. Mais saviez-vous que le velouté de tomate est également bénéfique pour notre santé ? Nous allons explorer les multiples avantages de ce mets délicieux.

Ingrédients :

  •  2 boîtes de tomates pelées ou de la purée de tomates 
  •  2 oignons
  •  2 gousses d’ail
  •  2 brins de thym
  •  de la ciboulette ( facultatif )
  •  20 cl de crème fraiche
  •  2 pincées de sucre
  •  2 cuillères à soupe d’huile
  •  sel, poivre
 

Réalisation du velouté de tomates :

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min 
 
  1. Eplucher et hacher finement  à part l’oignon et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire blondir les oignons. 
  3. Ajouter l’ail et remuer.
  4. Vider les deux boîtes de tomates par-dessus en coupant grossièrement les tomates en morceaux. 
  5. Ajouter 15 cl d’eau, le thym, le sucre, sel et poivre. Mélanger.
  6. Faire cuire pendant 25 min à feu doux.
  7. Ajouter la crème et prolonger la cuisson de 10 min.
  8. Si la soupe est un peu épaisse, la rallonger avec  de l’eau.
Pendant ce temps, ciseler la ciboulette. Mixer le velouté. Le servir parsemé de ciboulette. On peut aussi servir ce velouté avec des croûtons de pain dorés à la poêle dans du beurre chaud.
 

Un concentré de vitamines et d’antioxydants

La tomate est un ingrédient clé du velouté de tomate et offre de nombreux bienfaits pour notre organisme. En effet, ce fruit (oui, la tomate est techniquement un fruit !) est riche en vitamines C et A, essentielles pour renforcer notre système immunitaire et maintenir une peau saine. De plus, elle regorge d’antioxydants tels que le lycopène, qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers.
 

Des fibres pour une digestion facilitée

En plus de ses apports en vitamines et en antioxydants, la tomate est également une excellente source de fibres alimentaires. Ces dernières favorisent le bon fonctionnement de notre système digestif en régulant le transit intestinal. Ajouter du velouté de tomate à votre alimentation peut donc vous aider à maintenir une digestion saine et éviter certains problèmes comme la constipation.
 

Une alliée minceur

Le velouté de tomate peut également être une excellente option pour ceux qui souhaitent perdre du poids ou maintenir une silhouette saine. En effet, il est peu calorique et rassasiant grâce à sa teneur en eau et en fibres. En choisissant une recette de velouté de tomate sans ajout de matières grasses ou de crème, vous pourrez déguster un repas léger et équilibré qui ne compromettra pas vos efforts pour garder la ligne.
 
En conclusion, le velouté de tomate est bien plus qu’un simple plat, c’est un atout santé. Riche en vitamines, en antioxydants et en fibres, il offre de nombreux bienfaits pour notre organisme. Alors, à vos casseroles et régalez-vous !
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Soupe aux pois

 

Ingrédients :

  •  500 g de pois cassés
  •  3 carottes
  •  2 grosses pommes de terre
  •  1 gros oignon
  •  2 gousses d’ail
  •  1 branche de thym
  •  persil
  •  2 clous de girofle
  •  1 feuille de laurier
  •  1 quignon de pain
  •  sel
 

Réalisation de la soupe aux pois :

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
 
Eplucher  l’ail et l’oignon.
Eplucher et laver les carottes. Enlever leurs extrémités 
Laver, éplucher, dégermer et relaver les pommes de terre.
Couper tous les légumes en gros morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajouter 1 fois et demie leur volume d’eau.
Faire cuire à petits feu pendant 1h 30 environ.
Retirer la feuille de laurier, les clous de girofle et le thym.
Passer au moulin à légumes.
 
Cette soupe s’accommode fort bien de knacks.
On peut aussi y faire cuire, dès le départ, des cotis de porc ou un gros morceau de lard.
La cuisson est plus rapide à la cocotte minute, mais la soupe risque de sortir par la soupape si la cocotte est trop pleine.
 
On peut suivre la même recette mais avec des lentilles ou des haricots secs à la place des pois.