Pastrelle : l’authenticité du bretzel alsacien dans votre assiette
Vous êtes à la recherche d’un produit local, savoureux et respectueux de l’environnement ? Les pâtes Bretzel nature de Pastrelle sont le choix idéal pour une cuisine saine et gourmande. Pastrelle, c’est bien plus qu’une simple marque de pâtes ; c’est un engagement pour la qualité, le savoir-faire local et l’agriculture biologique. Ces pâtes, vendues dans les meilleures épiceries et magasins bio en Alsace, vous invitent à redécouvrir un grand classique de la gastronomie alsacienne.
L’histoire du Bretzel, une icône alsacienne
Le bretzel, avec sa forme nouée distinctive, est bien plus qu’une simple plat salé. Son origine remonte au Moyen Âge. Une des légendes les plus populaires raconte qu’un boulanger alsacien, condamné à mort, fut gracié par un prince à condition de créer un pain à travers lequel le soleil brillerait trois fois. Le boulanger aurait alors imaginé cette forme si particulière, symbolisant les bras croisés d’un moine en prière. Au fil des siècles, le bretzel est devenu un symbole de l’Alsace, synonyme de convivialité et de tradition. Pastrelle perpétue cette histoire en vous offrant des pâtes qui portent en elles l’âme de cette région.
Les pâtes Pastrelle : l’engagement bio et local au cœur de la production
L’une des forces des pâtes Bretzel de Pastrelle réside dans leur production locale et biologique. La semoule de blé dur est soigneusement sélectionnée auprès d’agriculteurs, tous certifiés bio. Cette démarche garantit un produit de haute qualité, sans pesticides ni OGM, et contribue à soutenir l’économie alsacienne. De la terre à l’assiette, la traçabilité est totale, assurant une empreinte carbone minimale. En choisissant Pastrelle, vous optez pour un produit qui a du sens, pour votre santé comme pour la planète.
Les bienfaits pour la santé
Outre leur saveur incomparable, les pâtes Bretzel de Pastrelle sont un atout pour une alimentation équilibrée. Issues de la semoule de blé dur bio, elles sont une excellente source de glucides complexes. Ces derniers, digérés lentement par l’organisme, fournissent une énergie durable, idéale pour une journée active. Riches en fibres, elles favorisent également un bon transit intestinal. C’est un aliment de choix pour une cuisine familiale, à la fois délicieuse et nutritive.
Recette : Bretzels à la saucisse de campagne et à la moutarde
Cette recette combine le caractère des pâtes Bretzel avec les saveurs robustes de la cuisine du terroir alsacien, en y ajoutant la touche piquante et crémeuse de la moutarde.
Ingrédients :
- 250g de pâtes Bretzel nature Pastrelle
- 2 saucisses de campagne
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou une autre moutarde de votre choix)
- 1 oignon jaune
- 100g de champignons de Paris
- Un peu de persil frais
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pâtes Bretzel dans un grand volume d’eau salée selon les indications du paquet. Une fois cuites, égouttez-les.
- Pendant ce temps, retirez la peau des saucisses et émiettez la chair.
- Dans une poêle, faites fondre l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez la chair de saucisse et faites-la dorer à feu moyen en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde. Salez et poivrez. Versez ce mélange dans la poêle et laissez la sauce épaissir doucement pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
- Pour finir, saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir.
Pour que votre saucisse de campagne reste parfaitement juteuse et que sa peau ne craque pas de manière disgracieuse, voici la technique utilisée par les cuisiniers de métier :
L’Astuce du Chef : La Cuisson « Douce » de la Saucisse
Le Démarrage à Froid : Ne mettez jamais une saucisse froide dans une poêle brûlante. Déposez-la dans une poêle froide avec un tout petit fond d’eau (environ 2 millimètres). L’eau va chauffer progressivement et cuire l’intérieur à la vapeur avant que la peau ne commence à griller.
Ne Jamais Piquer : C’est l’erreur la plus fréquente ! Si vous piquez la peau, le jus s’échappe, la viande s’assèche et vous perdez toute la saveur fumée ou épicée. La peau doit rester intacte pour agir comme une papillote naturelle.
La Coloration : Une fois que l’eau s’est totalement évaporée, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile. La saucisse va alors commencer à dorer dans sa propre graisse.
Le Repos : Une fois cuite, laissez la saucisse reposer 2 à 3 minutes sur une planche avant de la trancher pour vos pâtes Bretzel. Cela permet aux sucs de se redistribuer dans la chair.
Le petit plus:
Pour accompagner la moutarde, vous pouvez déglacer votre poêle de cuisson des saucisses avec un peu de vin blanc sec. Cela récupérera tous les sucs caramélisés pour créer une base de sauce incroyablement savoureuse qui liera vos pâtes et votre viande.
Voilà un plat qui réchauffe le cœur et le corps ! Les pâtes Bretzel de Pastrelle, grâce à leur texture et leur goût subtil, se marient parfaitement avec les saveurs riches de la saucisse et de la sauce à la moutarde. C’est le plat idéal pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis, un véritable voyage culinaire en plein cœur de l’Alsace.
« C’est l’essence du terroir alsacien dans un plat de pâtes ! Les Bretzels nature Pastrelle, avec leur forme iconique et leur tenue parfaite, sont le partenaire idéal de cette sauce robuste. La saucisse de campagne apporte une richesse charpentée que la moutarde à l’ancienne vient dynamiser. L’onctuosité de la crème enveloppe l’ensemble pour un résultat savoureux et profondément réconfortant. C’est une recette généreuse qui honore la cuisine traditionnelle avec des ingrédients locaux et de qualité supérieure. »
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour faire face au caractère bien trempé de la sauce à la moutarde et au fumé de la saucisse de campagne, je vous recommande une bière ambrée artisanale. Ses notes de malt grillé et sa rondeur en bouche viendront adoucir le piquant de la moutarde. Côté vin, un Pinot Noir d’Alsace (servi légèrement frais) ou un Marcillac du Sud-Ouest apporteront des tanins souples et des notes de fruits rouges qui ne seront pas écrasés par la puissance des épices.
Version Non-Alcoolisée : Un cidre de pomme plat (non pétillant) et fermier. La douceur naturelle du fruit et son acidité mesurée permettent de rincer le palais après chaque bouchée épicée, tout en restant dans un registre très terroir.
L’Art du Dressage
Ce plat est l’essence même de la cuisine de bistrot ; son dressage doit être aussi franc que ses saveurs :
La présentation des chairs : Ne mélangez pas tout. Disposez les pâtes Bretzel dans une assiette creuse, puis coupez la saucisse de campagne en biseaux (en biais) pour l’étaler en éventail sur le dessus. Cela montre la qualité du produit tripier.
La nappe de sauce : Versez la sauce à la moutarde à l’aide d’une petite louche, en insistant sur la viande pour qu’elle brille, tout en laissant quelques pâtes « nues » pour apprécier leur forme de bretzel.
Le rappel aromatique : Ajoutez quelques grains de moutarde entière ou des graines de moutarde jaune par-dessus pour un aspect visuel « brut ».
La touche de couleur : Une généreuse pincée de persil plat haché ou quelques feuilles de cerfeuil apporteront une fraîcheur visuelle indispensable pour casser les tons beiges et bruns.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Pâtes Bretzel Nature de chez Pastrelle.
La Boucherie : Une véritable saucisse de campagne (type saucisse au couteau ou saucisse de Toulouse artisanale) de votre boucher local.
L’Épicerie : Une moutarde fine et forte et une moutarde à l’ancienne (en grains).
La Crémerie : Crème fraîche liquide de ferme pour une sauce onctueuse.
Le Potager : Échalotes traditionnelles et persil frais.
Kado
Le Guide du Gourmet : Bien Choisir sa Saucisse Artisanale
Pour sublimer vos recettes de pâtes Pastrelle, la qualité de la viande est primordiale. Voici les 4 points clés pour ne plus jamais vous tromper chez le boucher :
1. L’aspect visuel : Le « hachage au couteau »
Fuyez les saucisses dont la chair semble trop rose, lisse et uniforme (souvent signe d’un hachage industriel trop fin). Une bonne saucisse artisanale présente un aspect marbré, où l’on distingue nettement les morceaux de viande (rouge) et de gras (blanc). C’est ce qu’on appelle le hachage « gros grain » ou « au couteau », garant d’une texture ferme et juteuse.
2. Le boyau : Naturel uniquement
Vérifiez toujours que le boyau est naturel. Un boyau naturel est souple, légèrement irrégulier et devient translucide à la cuisson. Les boyaux synthétiques (souvent en collagène) sont trop parfaitement cylindriques et ont une texture plastique désagréable sous la dent.
3. La liste des ingrédients : Moins, c’est mieux
Une véritable saucisse de campagne ne doit contenir que :
- De la viande de porc (épaule, poitrine, gras de bardière).
- Du sel et du poivre.
- Éventuellement des herbes (persil, sauge) ou des épices naturelles.
À bannir : Les colorants (E120), les conservateurs excessifs et surtout les sucres ajoutés ou les protéines de soja qui servent de « remplissage ».
4. L’origine de la viande : Le Label Rouge ou le circuit court
Privilégiez les saucisses issues de porcs de plein air ou de races locales (Cul noir du Limousin, Porc blanc de l’Ouest). Une viande qui a « fait du muscle » aura une bien meilleure tenue à la cuisson et ne réduira pas de moitié dans la poêle.
L’astuce en plus :
Si vous trouvez de la saucisse de couenne (typique de certaines régions) ou de la saucisse à l’ail des ours au printemps, n’hésitez pas ! Elles apportent un liant naturel et une puissance aromatique qui transforment un simple plat de pâtes en une expérience gastronomique.
