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Vous avez dit pâtes ?

Différence entre les pâtes sèches au blé dur et les pâtes aux œufs non bio

Composition et fabrication

  • Pâtes sèches au blé dur sans œufs bio : fabriquées uniquement à partir de semoule de blé dur biologique et d’eau, sans ajout d’œufs ni de produits chimiques de synthèse.
  • Pâtes aux œufs non bio : contiennent des œufs issus d’élevages conventionnels et de la semoule de blé dur, pouvant provenir de cultures utilisant des produits chimiques.

Qualité nutritionnelle et goût

  • Les pâtes aux œufs sont plus riches en protéines, plus moelleuses et ont une couleur plus jaune.
  • Les pâtes sèches au blé dur sans œufs sont plus légères, moins grasses, et peuvent être plus riches en fibres si elles sont complètes.
  • Les pâtes bio, surtout complètes, conservent davantage de fibres, vitamines et minéraux car elles évitent les résidus de pesticides.

Avantages des pâtes bio sans œufs

  • Absence de résidus chimiques : pas de pesticides ni d’engrais chimiques.
  • Respect de l’environnement : agriculture biologique plus respectueuse des sols et de la biodiversité.
  • Meilleure qualité du blé : protéines de qualité, bonne tenue à la cuisson.
  • Valeur nutritionnelle : plus de fibres, vitamines et minéraux.
  • Éthique animale : pas d’œufs issus d’élevages intensifs.

Résumé

CritèrePâtes sèches blé dur sans œufs bioPâtes aux œufs non bio
IngrédientsBlé dur bio, eauBlé dur conventionnel, œufs
Résidus chimiquesNonPossibles
Valeur nutritionnellePlus de fibres (si complètes), vitamines, minérauxPlus de protéines, plus grasses
Respect environnementalOuiNon
Éthique animaleOui (pas d’œufs)Non (œufs conventionnels)

Conclusion

Choisir des pâtes sèches au blé dur sans œufs bio, c’est privilégier une alimentation plus saine, respectueuse de l’environnement et du bien-être animal, tout en profitant des qualités nutritionnelles du blé dur biologique.

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7 erreurs courantes à éviter pour la préparation des pâtes

Lors de la cuisson des pâtes artisanales, voici 7 erreurs courantes à éviter :

1. Ne pas saler l’eau de cuisson : Il est important de saler l’eau de cuisson des pâtes pour leur donner du goût. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sel par litre d’eau.

2. Ne pas utiliser assez d’eau : Assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau pour cuire les pâtes. Un ratio classique est d’environ 1 litre d’eau pour 100g de pâtes.

3. Ne pas remuer les pâtes : Remuez régulièrement les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

4. Les cuire trop longtemps : Les pâtes artisanales ont souvent besoin de moins de temps de cuisson que les pâtes industrielles. Suivez les instructions sur l’emballage ou goûtez les pâtes pour vérifier leur cuisson.

5. Les rincer après la cuisson : Ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées, car cela enlève l’amidon nécessaire pour que la sauce adhère aux pâtes.

6. Ne pas réserver de l’eau de cuisson : Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse d’eau de cuisson pour l’ajouter à votre sauce si besoin. L’amidon contenu dans l’eau de cuisson aide à lier la sauce.

7. Les laisser reposer après la cuisson : Une fois les pâtes cuites, servez-les immédiatement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

 

Pour réussir la cuisson des pâtes artisanales, il est essentiel de saler l’eau, utiliser suffisamment d’eau, remuer régulièrement, respecter le temps de cuisson, ne pas les rincer, réserver de l’eau de cuisson et servir immédiatement. En évitant ces erreurs courantes, vous pourrez apprécier pleinement le goût et la texture des pâtes artisanales. Bon appétit !

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la meilleure cuisson des pâtes est al dente

Les Italiens ont raison de cuire leurs pâtes al dente!

Plus on cuit les pâtes, plus les glucides se transforment en sucres rapides et de plus lorsqu’elles cuisent trop longtemps, les pâtes perdent leurs valeurs nutritionelles.

De l’énergie toute la journée 

Une cuisson al dente favorisera une digestion plus lente et fournira de l’énergie tout au long de la journée.

En italien « al dente » se traduit en français par « à la dent » ce qui signifie que vos pâtes doivent être fermes sous les dents et fondantes.

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Quelle quantité de sel et d’eau faut-il mettre pour quelle quantité de pâtes ?

Quelle quantité de sel et d’eau faut-il mettre pour quelle quantité de pâtes ? Découvrez nos astuces !

La cuisson des pâtes est un art qui demande une certaine précision pour obtenir une texture parfaite et un goût délicieux. Mais quelle quantité de sel et d’eau faut-il utiliser pour quelle quantité de pâtes ? C’est une question que se posent de nombreux amateurs de cuisine, et nous sommes là pour vous apporter des réponses claires et utiles.

La règle :

Toujours respecter la règle des trois chiffes : un, dix, cent ! Pour 1 litre d’eau, il faut 10 g de sel (1 cuillère à soupe environ) et 100 g de pâtes. Si vous surveillez votre consommation de sel, n’en mettez que 7 grammes. Concernant l’eau, il en faut beaucoup pour que les pâtes puissent cuire de façon homogène et ne collent pas entre elles. 

Oui mais!

En fait, pour faire cuire 500 grammes de pâtes, les Italiens estiment que 3 litres d’eau et 5 grammes de sel suffisent.

En revanche, l’eau doit être salée à partir du moment où elle bout. En versant le sel dans l’eau froide, non seulement sa présence va retarder l’ébullition, mais en plus il va mal se mélanger avec l’eau, et finir collé sur les parois de la casserole…

Concernant le sel,  ne salez pas les pâtes après la cuisson, elles ne seraient pas correctement assaisonnées et l’intérieur serait fade.

 

En résumé, pour obtenir des pâtes parfaitement cuites, assurez-vous de saler l’eau de cuisson généreusement et d’utiliser suffisamment d’eau pour permettre une cuisson homogène. En respectant ces astuces simples, vous pourrez savourer des pâtes délicieusement assaisonnées et parfaitement cuites à chaque bouchée.

Si vous cherchez des conseils supplémentaires pour cuisiner les pâtes de manière optimale, n’hésitez pas à consulter nos autres articles sur la cuisson des pâtes. Bon appétit !”