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La tarte aux fruits : Une délicieuse recette de saveurs fraîches

Chaque été, la tarte aux fruits fait une entrée triomphante sur les tables de desserts. Cette création pâtissière allie la simplicité de sa préparation à une explosion de saveurs fraîches, faisant d’elle une véritable icône de la saison estivale. Que vous préfériez les fraises juteuses, les myrtilles acidulées, les pêches sucrées ou une combinaison de plusieurs fruits, la tarte aux fruits vous promet une explosion gustative inoubliable.

La base d’une tarte aux fruits irrésistible est une pâte croustillante, légèrement sucrée et parfaitement dorée. On peut l’acheter prête à l’emploi, pour plus de facilité, ou la réaliser soi-même en mélangeant farine, beurre, sucre et une pincée de sel. Une fois formée en une abaisse fine et placée dans un moule à tarte, la pâte est cuite à blanc pour obtenir cette texture croustillante qui contraste à merveille avec la garniture fruitée.

Ingrédients :

•  250 g de pâte tarte sucrée 
•  1 kg de fruits au choix : pommes, mirabelles, myrtilles, quetsches, poires, abricots, cerises…
•  2 œufs
•  ¼  l de lait
•  2 cuillères à soupe de sucre
•  de la semoule fine ou de la chapelure (facultatif) un peu de beurre pour le moule

Réalisation de la tarte aux fruits

1. Beurrer le moule.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler : mettre une bonne poignée de farine sur une surface plane ( la table ), fariner chaque côté de la pâte et fariner un rouleau à pâtisserie.
3. Etaler la pâte en appuyant légèrement le rouleau du centre de la pâte vers l’extérieur, en tout sens, pour lui donner la forme souhaitée. Pour que  la pâte ne colle pas à la table ou au rouleau, refariner régulièrement ou tourner la pâte pour l’étaler sur l’autre face.
4. Placer le rouleau au centre de la pâte et replier la pâte par-dessus pour la transporter dans le moule. La déplier et enlever le rouleau.
5. Ajuster la pâte à la main pour qu’elle épouse bien le fond et les bords du moule. Si elle dépasse du moule, passer le rouleau sur ses bords pour enlever l’excédent dont on pourra se servir pour « raccommoder » des endroits où elle manque ou pour faire des croisillons décoratifs sur les fruits.
6. Piquer le fond de tare à l’aide d’une fourchette et placer le moule au frais.
7. Préparer les fruits en les lavant, épluchant, dénoyautant, coupant en quartier ou lamelles selon le fruit choisi. 
8. Préchauffer le four à 190 °C.
9. Parsemer le fond de tarte de semoule ou de chapelure.
10. Disposer joliment les fruits sur la tarte, généralement en rosace.
11. Glisser la tarte au four pendant 30 min.
12. Dans un bol, battre le sucre et les œufs, puis ajouter le lait et bien, mélanger le tout.
13. Verser sur la tarte et laisser cuire 10 min supplémentaires pour faire prendre ce flan.
14. Sortir la tarte du four. La laisser refroidir sur une grille avant de la démouler.
15. Il est important d’utiliser de la pâte froide car elle s’étale plus facilement. On peut utiliser une bouteille en guise de rouleau à pâtisserie.
16. Les fruits à noyau tirent moins de jus s’ils ne sont pas dénoyautés et cela prend moins de temps, mais c’est un choix de dégustation !
17. La semoule ou la chapelure absorbe le jus des fruits à jus ( cerises, mirabelles…) et gardent la pâte croustillante.
18. Parsemer une tarte aux pommes ou aux quetsches de cannelle en poudre au moment de la servir.

C’est dans le choix de la garniture que réside la véritable magie de la tarte aux fruits. Les combinaisons sont infinies et dépendent des préférences de chacun, des fruits de saison et de l’imagination du chef pâtissier. Les fraises sucrées, les framboises acidulées, les abricots juteux, les kiwis rafraîchissants, les pommes légèrement acidulées, ou les pêches délicatement parfumées, chaque fruit apporte sa propre saveur distincte et sa touche de couleur à la tarte.

Pour sublimer ces délicieux fruits, il est courant de les disposer avec soin sur la base de pâte déjà cuite. Vous pouvez les disposer artistiquement en cercles concentriques ou en couches, les alterner avec des crèmes délicates à la vanille ou les saupoudrer d’une fine pellicule de sucre pour les aider à se caraméliser doucement au four.

Certaines recettes utilisent également une couche de crème pâtissière ou de crème d’amande pour ajouter une légère onctuosité à la tarte. D’autres préfèrent garnir leur création d’une généreuse et légère chantilly maison.

Quelle que soit votre recette préférée, n’oubliez pas le coup de grâce final. Avant de servir la tarte, saupoudrez-la délicatement de sucre glace ou de zestes de citron pour une touche esthétique et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic pour une note aromatique subtile.

La beauté de la tarte aux fruits réside également dans sa polyvalence. Elle peut être dégustée aussi bien en fin de repas, accompagnée d’une boule de glace à la vanille fondante, qu’en après-midi avec un thé parfumé ou lors d’un pique-nique estival.

La tarte aux fruits est bien plus qu’un simple dessert, c’est une célébration de la douceur, de la fraîcheur et de la saison. Elle est un symbole de convivialité, de gourmandise et d’évasion. Alors, cet été, prenez le temps de vous délecter d’une part de tarte aux fruits, et laissez-vous emporter par son équilibre harmonieux entre croquant et douceur, entre couleurs chatoyantes et saveurs enivrantes.