Catégorie : Plats de résistance

Découvrez les Spätzle, les délicieuses pâtes alsacienne.

Les Spätzle sont des petites pâtes alsaciennes traditionnelles, qui sont devenues un incontournable de la gastronomie de la région. Ces pâtes artisanales à base de farine, d’œufs et d’eau, ont une texture à la fois légère, moelleuse et délicieusement savoureuse. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire, les caractéristiques et les utilisations culinaires des Spätzle, ces petites pâtes alsaciennes qui raviront vos papilles.

Découvrons ne façon originale, colorée et ludique, de manger des légumes.

Spätzle à la carotte :

• 1 œuf
• 100 g de farine (ici 50 g de farine d’épeautre et 50 g de farine de blé)
• 50 g de fromage blanc
• 50 g de purée de carotte
• Sel, poivre

Spätzle à la betterave rouge :

• 1 œuf
• 100 g de farine (ici 50 g de farine d’épeautre et 50 g de farine de blé)
• 50 g de fromage blanc
• 50 g de purée de betterave rouge
• Sel, poivre

Réalisation des Spätzles 

1. Mélanger la farine, les œufs, le sel, le poivre puis ajoutez petit à petit le fromage blanc,  jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à cake.
2. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ou pour plus de goût, du bouillon.
3. Prendre une louche de pâte et la mettre sur la râpe à spätzles et faire des allers-retours avec la spatule au dessus de la casserole.
4. Les spätzle tombent dans la casserole, et lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits !!! (c’est très rapide, en général 30 secondes suffisent).
5. Faire fondre du beurre dans une sauteuse et y faire dorer les spätzle quelques minutes.

L’histoire des Spätzle :

Les Spätzle sont apparues en Alsace au 18e siècle et ont rapidement gagné en popularité. À l’origine, elles étaient fabriquées à la main, en pressant la préparation de pâte à travers un tamis spécial, directement dans de l’eau bouillante. Cette technique permettait d’obtenir des pâtes de forme irrégulière et caractéristique. Aujourd’hui, les Spätzle sont également produites industriellement, mais de nombreux alsaciens continuent de préférer les préparer artisanalement.

Caractéristiques des Spätzle :

Les Spätzle se distinguent par leur forme libre et irrégulière, qui rappelle des petits morceaux de nouilles. Elles sont légères et moelleuses, avec une texture à la fois ferme et fondante. Les ingrédients principaux utilisés pour leur préparation sont la farine, les œufs et l’eau, bien que certaines recettes puissent inclure du lait ou de la crème pour apporter une texture plus riche.

Utilisations culinaires :

Les Spätzle sont extrêmement polyvalentes en cuisine et peuvent être utilisées dans de nombreux plats traditionnels alsaciens ou inspirés de la cuisine allemande. Voici quelques idées pour savourer les Spätzle :

1. Accompagnement :

Les Spätzle se marient parfaitement avec de nombreux plats en sauce, tels que le bœuf bourguignon, le coq au vin ou le goulash. Leur texture moelleuse permet d’absorber les saveurs de la sauce, offrant une expérience gustative délicieuse.

2. Plat principal :

Les Spätzle peuvent être agrémentées de divers ingrédients, comme des champignons, du fromage fondu, des herbes aromatiques ou encore des épinards. Elles peuvent être servies en gratin, sautées à la poêle avec du beurre et des oignons, ou encore accompagnées d’une sauce à la crème.

3. Soupes :

Les Spätzle sont également un ingrédient idéal pour agrémenter les soupes, telles que la soupe de légumes ou la soupe de poulet. Leur texture ferme apporte une dimension agréable à la soupe, en combinant des saveurs et des consistances différentes.

Les Spätzle sont des pâtes alsaciennes délicieuses et polyvalentes, qui offrent une expérience gustative unique. Leur texture légère et moelleuse, associée à leur forme caractéristique, en fait un choix parfait pour accompagner de nombreux plats alsaciens. Alors, laissez-vous séduire par ces petites pâtes artisanales et découvrez tout le plaisir qu’elles peuvent apporter à votre cuisine.