Verrines d’orzo tomate basilic, saumon fumé et citron
Cette recette met en contraste la saveur délicate du saumon fumé avec l’orzo aux notes de tomate et de basilic. L’ajout du fromage frais et du citron apporte une touche de fraîcheur qui rend cette verrine à la fois légère et gourmande.
Historique de la recette :
L’association du saumon fumé et de l’aneth ou du citron est un classique de la gastronomie scandinave, souvent servie sur des toasts ou en salade. L’idée ici est d’utiliser la structure de la verrine pour superposer ces saveurs dans une composition plus moderne, où l’orzo remplace le pain pour une version plus consistante et nutritive. C’est un mariage réussi de textures et de saveurs qui s’inspire de plusieurs traditions culinaires.
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 100 g d’orzo tomate basilic Locadie
- 100 g de saumon fumé
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Moret)
- Le zeste d’un demi-citron jaune
- Quelques brins d’aneth frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire l’orzo tomate basilic selon les instructions du paquet. Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide pour le refroidir, puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
- Dans un petit bol, mélangez le fromage frais avec le zeste de citron, le sel et le poivre. Hachez finement l’aneth et incorporez-en la moitié au mélange de fromage frais.
- Coupez le saumon fumé en petits dés.
- Pour le montage, commencez par une couche d’orzo au fond de la verrine.
- Ajoutez une couche de fromage frais au citron par-dessus l’orzo.
- Répartissez les dés de saumon fumé sur le fromage.
- Terminez par une dernière couche d’orzo.
- Décorez avec le reste de l’aneth frais.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se marient.
Avec ces verrines d’orzo tomate basilic, saumon fumé et citron, vous tenez la recette parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. L’équilibre des saveurs entre la douceur du fromage frais, le caractère du saumon fumé et l’acidité du citron, le tout relevé par les arômes subtils de l’orzo Locadie, en fait une entrée ou un apéritif d’une rare élégance. C’est la preuve que les produits de qualité, cultivés localement et de manière biologique, sont la clé d’une cuisine à la fois simple, saine et incroyablement délicieuse. N’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette création fraîche et savoureuse qui mettra le soleil dans vos assiettes !
« Cette verrine est le summum de la fraîcheur et de l’équilibre. L’Orzo Tomate Basilic Pastrelle BIO est la star : ses notes ensoleillées de tomate et de basilic sont la base parfaite. Le mariage avec le saumon fumé de qualité et la vivacité du citron est un classique qui fonctionne à merveille. C’est une entrée à la fois légère et consistante, idéale pour un apéritif dînatoire élégant. L’utilisation d’une pâte artisanale alsacienne donne une texture supérieure. Un sans-faute de saveurs pour une recette simple ! »
Conseil du Sommelier
Option Alcoolisée : Pour répondre au gras délicat du saumon fumé et à la vivacité du citron, je vous recommande un AOC Chablis ou un Riesling sec d’Alsace. Ces vins blancs possèdent une minéralité et une tension qui « coupent » le côté fumé et s’harmonisent avec la texture fondante de l’orzo.
Option Non-Alcoolisée : Un Kombucha au Gingembre et Citronnelle. Sa fine effervescence naturelle et son côté légèrement piquant agissent comme un exhausteur de goût pour le saumon, tout en restant dans une palette aromatique très fraîche et saine.
L’Art du Dressage
Pour une présentation chic qui met en valeur les ingrédients marins :
La Coupe du Saumon : Ne vous contentez pas de morceaux disparates. Taillez de fines lanières de saumon fumé et roulez-les pour former de petites « roses » à déposer délicatement au sommet de la verrine.
Le Rappel de l’Agrume : Prélevez des zestes de citron (zesteur ou microplane) pour créer des filaments très fins et aériens à parsemer sur la préparation.
L’Accessoire Gourmand : Ajoutez une petite touche de crème d’Isigny ou une cuillère de perles de citron (citron caviar) pour apporter une texture perlée qui rappelle la forme de l’orzo.
Votre Panier de Courses Local
Sélectionnez des produits d’exception pour une verrine haute en saveurs :
Base Pastrelle : L’orzo artisanal pour une mâche parfaite.
Côté Mer : Du saumon fumé au bois de hêtre par un artisan fumeur local (ou une truite fumée artisanale de votre région).
Primeur : Des citrons jaunes non traités (Bio) et de l’aneth frais pour remplacer ou compléter le basilic selon vos goûts.
Crémerie : Une crème fraîche épaisse de ferme ou un fromage blanc de pays pour apporter de l’onctuosité.
