Bouillon de poulet aux Riwele avec carcasse de poulet
Le Bouillon de poulet aux Riwele est une recette traditionnelle de la région alsacienne. C’est une soupe nourrissante qui met en valeur les saveurs du poulet et des légumes frais. Le bouillon, préparé à partir d’une carcasse de poulet, est riche en saveurs et en nutriments.
Ingrédients :
- – 1 carcasse de poulet
- – 1 oignon
- – 2 carottes
- – 2 branches de céleri
- – 2 gousses d’ail
- – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- – Sel et poivre au goût
- – 200 g de Riwele
- – 2 cuillères à soupe de beurre
Réalisation
1. Préparer le bouillon de poulet : Placer la carcasse de poulet dans une grande casserole et la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
2. Préparer les légumes : Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail. Couper l’oignon en quartiers, les carottes en rondelles et écraser légèrement les gousses d’ail. Couper les branches de céleri en tronçons.
3. Ajouter les légumes dans le bouillon : Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail écrasé et le bouquet garni dans la casserole contenant la carcasse de poulet et le bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
4. Retirer la carcasse de poulet : À l’aide d’une écumoire, retirer soigneusement la carcasse de poulet de la casserole. Vous pouvez récupérer la chair qui reste sur la carcasse et la réserver pour une utilisation ultérieure ou l’ajouter au bouillon.
5. Préparer les orzo : Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les orzo et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer les orzo de la poêle et les réserver.
6. Assaisonner et filtrer le bouillon : Rectifier l’assaisonnement du bouillon avec du sel et du poivre si nécessaire. Passer le bouillon au travers d’une passoire fine pour enlever les légumes et obtenir un bouillon clair.
7. Cuire le poulet : Remettre le bouillon filtré sur le feu. Ajouter des morceaux de poulet (viande crue ou restes de la carcasse) dans le bouillon et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
8. Servir : Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les disposer dans des assiettes de service. Ajouter les orzo dans chaque assiette. Verser le bouillon chaud sur le poulet et les orzo. Garnir avec du persil frais si désiré.
9. Déguster : Servir le Bouillon de poulet aux Riwele chaud et savourer cette délicieuse soupe alsacienne préparée avec une carcasse de poulet, des légumes savoureux et des riwele fondants.
Note : N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix au bouillon ou en ajustant les assaisonnements selon vos préférences.
La préparation du bouillon est relativement simple, avec des légumes frais et un bouquet garni pour infuser les saveurs. Le temps de cuisson permet aux arômes de se mélanger harmonieusement, créant un bouillon profond et savoureux.
L’idée d’incorporer des Riwele dans le bouillon ajoute une texture intéressante à chaque bouchée. Les grains de pâtes absorbent les saveurs du bouillon tout en conservant leur consistance al dente, ajoutant une dimension supplémentaire à ce plat classique.
La garniture facultative de persil frais ajoute une touche de fraîcheur à la présentation du plat et équilibre parfaitement les saveurs riches du bouillon.
Le Bouillon de poulet aux Riwele est une recette traditionnelle alsacienne qui mérite d’être appréciée. Sa simplicité et sa profondeur de saveur en font une option parfaite pour un repas réconfortant et nourrissant.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour ce bouillon de poulet aux Riwele, un Pinot Blanc d’Alsace est le choix de l’élégance et de la tradition. Sa rondeur discrète et sa faible acidité respectent la finesse du bouillon sans masquer le goût délicat de la volaille. Pour une touche plus originale, un Chardonnay légèrement beurré soulignera le côté réconfortant des petites perles de pâte.
Version Non-Alcoolisée : Une infusion de gingembre et de citronnelle servie chaude. Elle apporte une dynamique zestée et une légère chaleur qui réveille les saveurs du bouillon de poulet, tout en restant dans le registre du bien-être et du réconfort propre à cette recette.
L’Art du Dressage
Le bouillon aux Riwele est le « soul food » alsacien par excellence ; son dressage doit évoquer la clarté et la générosité :
La transparence : Utilisez une soupière en porcelaine blanche ou des bols profonds. Un bouillon doit être limpide pour laisser deviner les Riwele qui tapissent le fond comme des petits nuages.
La répartition : Ne servez pas trop de liquide d’un coup. Déposez d’abord une belle louche de Riwele et de petits légumes, puis versez le bouillon chaud par-dessus pour les faire danser dans l’assiette.
Le contraste végétal : Ajoutez une touche de couleur vive avec du persil plat fraîchement ciselé ou, plus moderne, quelques brins de ciboulette coupés très régulièrement pour une ligne graphique.
Le détail croquant : Proposez à côté quelques croûtons de pain de campagne frottés à l’ail pour apporter une texture supplémentaire au fondant des pâtes.
Votre Panier de Courses Local
La Base : Pâtes Riwele (petites perles de pâtes) de chez Pastrelle.
La Boucherie : Une belle poule fermière ou des carcasses de poulet de qualité pour un bouillon maison riche en collagène.
Le Maraîcher : Un « pot-au-feu » de légumes : carottes, poireaux, céleri-branche et navets du jardin d’à côté.
L’Herboristerie : Un bouquet garni frais (thym, laurier) et du persil plat de saison.