Recette des fusilli alla Gennaro
Les pâtes fusilli alla Gennaro tirent leur nom et leur inspiration de la cuisine italienne traditionnelle. Gennaro est un prénom italien et est souvent associé à des plats familiaux et chaleureux. Cette recette incarne la simplicité et la fraîcheur des ingrédients typiques de la cuisine italienne, mettant en avant la saveur des tomates, de l’ail et du basilic.
Recette :
Ingrédients :
- – 250g de fusilli nature
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- – 3 gousses d’ail, hachées
- – 1 piment rouge, finement tranché
- – 400g de tomates cerises, coupées en deux
- – Sel et poivre noir moulu frais, au goût
- – 1 bouquet de basilic frais, haché
- – Parmesan râpé, pour servir
Instructions :
- 1. Faire cuire les fusilli dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver une tasse d’eau de cuisson.
- 2. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le piment rouge, puis faire revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- 3. Ajouter les tomates cerises coupées en deux dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et libérer leurs jus.
- 4. Ajouter les fusilli cuits à la sauce tomate dans la poêle. Incorporer délicatement pour bien enrober les pâtes de la sauce. Si la sauce semble trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour l’allonger.
- 5. Retirer du feu et ajouter le basilic frais haché. Bien mélanger pour répartir uniformément les saveurs.
- 6. Servir les fusilli alla Gennaro chauds avec une généreuse portion de parmesan râpé saupoudré par-dessus pour apporter une touche finale de décadence et de richesse.
Alternative: prendre directement les fusilli piments fort ou les Fusilli Piment d’Espelette
Cette recette de pâtes délicieusement simple et savoureuse est parfaite pour un repas rapide en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Profitez de la fraîcheur des ingrédients et de l’authenticité des saveurs de l’Italie avec les fusilli alla Gennaro. Buon appetito!
Ces Fusilli alla Gennaro célèbrent la simplicité et l’authenticité de la cuisine populaire italienne. C’est un plat vibrant où la fraîcheur des tomates mûres, du basilic aromatique et la puissance de l’ail se rencontrent avec brio. Les torsades des Fusilli sont idéales pour capturer cette sauce méditerranéenne, souvent rehaussée d’une subtile touche piquante ou d’anchois pour les puristes. Un véritable hymne aux saveurs familiales, chaleureuses et ensoleillées, qui vous transportera directement à Naples. Un must-try.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour équilibrer la puissance saline des anchois et le piquant des Fusilli alla Gennaro, je vous suggère un vin rouge italien léger mais vif, comme un Chianti ou un Valpolicella. Si vous préférez rester en France, un Collioure rouge (cépage Grenache) offrira la structure nécessaire pour répondre à l’aromatique méditerranéenne sans écraser le plat.
Version Non-Alcoolisée : Un jus de tomate artisanal légèrement relevé d’un trait de citron et de poivre noir. La texture veloutée et l’acidité naturelle de la tomate créent un pont gustatif parfait avec les ingrédients de la sauce, tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’Art du Dressage
Les Fusilli offrent une structure hélicoïdale parfaite pour accrocher la sauce. Pour un visuel digne d’une table italienne :
Le mélange « Padellata » : Ne vous contentez pas de poser la sauce sur les pâtes. Terminez la cuisson des Fusilli directement dans la poêle avec la sauce Gennaro pour qu’elles brillent uniformément.
L’Assiette : Utilisez une assiette calotte (creuse et large). Versez les pâtes de manière généreuse mais centrée.
Le détail final : Saupoudrez la chapelure dorée (panure) sur le dessus juste avant de servir pour conserver le croquant. Ajoutez une branche d’origan frais ou quelques câpres frites pour donner du relief et de la hauteur au plat.
Votre Panier de Courses Local
Misez sur la qualité des produits de terroir pour cette recette simple et authentique :
Fusilli Pastrelle : Vos pâtes artisanales, essentielles pour leur texture unique.
Anchois de qualité : Si possible, des filets conservés au sel chez votre poissonnier ou épicier fin.
Pain de campagne : Un pain au levain d’un boulanger local, à mixer pour obtenir une chapelure maison croustillante.
Ail et Herbes : De l’ail rose et de l’origan séché (ou frais) provenant d’un producteur local ou d’un magasin de vrac.
Huile d’olive : Une huile d’olive vierge extra de caractère (ardente) pour lier l’ensemble.