La recette de Bretzel cacao et boles de Picolat relie deux régions à l’identité forte, l’Alsace et le Roussillon, quoique opposées sur la carte de France.
L’Alsace est symbolisée par les pâtes en forme de bretzel. Les boles de Picolat sont une spécialité de boulettes de viande catalane que Locadie a un peu revisitée. La saveur de ces boles et de la sauce qui les accompagne est sublimée par le cacao des bretzels.
Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de 250 g de Bretzel cacao
Pour les boles :
- 1/2 bouquet de persil
• 6 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 grosse tranche de pain rassie trempée dans de l’eau (la veille)
• 1 kg de viande hachée (mélange de boeuf et de porc)
• 2 œufs
• sel, poivre
• 1 càc de cannelle en poudre
• farine
Préparation
Hacher le persil, émincer l’ail et l’oignon.
Mettre la viande hachée dans un grand saladier.
Ajouter le pain essoré, le persil, l’ail, l’oignon, les œufs, la cannelle, le poivre.
Bien mélanger le tout à la main.
Façonner des boulettes de viande de 5 cm de diamètre environ, bien compactes.
Rouler les boles dans la farine et retirer l’excédent de farine.
Les placer dans un plat sans qu’elles se touchent et les réserver au réfrigérateur pour les raffermir.
Pour la sauce :
- 1 gros oignon haché
• huile d’olive
• 250 g de lardons fumés)
• 1 càs de farine
40 cl de vin rouge de Côtes du Roussillon
• Poivre
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de piment d’Espelette en poudre - 1 càc de cacao non sucré
• 1 boîte de tomates pelées
• thym laurier
• 200 g d’olives vertes
• 200 g de champignon frais ou séchés
• 1 couennes de porc
- une carotte coupée en petits morceaux
Préparation
Si les champignons sont secs, les mettre dans de l’eau tiède pour les réhydrater (la veille).
Couper les champignons en morceaux.
Couper la couenne en petits dés.
Emincer l’oignon et les tomates.
Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer l’huile d’olive.
Faire roussir à feux doux l’oignon et les lardons.
Les retirer de la cocote, réserver.
Puis dans la même cocotte, remettre un peu d’huile d’olive et dorer les boles sur toutes leurs faces. Réserver dans un récipient.
Toujours dans la même cocotte, verser l’oignon, les lardons et la farine. Mélanger rapidement sans faire brûler et verser le vin, le jus de la boîte de tomates, l’eau de trempage des champignons s’ils ont étés trempés.
A la reprise de l’ébullition assaisonner avec le poivre, la cannelle, le piment d’Espelette, le cacao, les tomates, le laurier et le thym. Mélanger.
Ajouter les olives vertes, les boulettes de viande, les morceaux de couennes.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux 45 min à 1 h.
Au bout de 45 minutes, cuire les bretzel cacao selon les indications sur le paquet.
Servir les boles, la sauce et les bretzel cacao.
Bon appétit !
