Soupe au poulet et aux Riwele : une recette nourrissante pour se réchauffer
Découvrez comment préparer une soupe au poulet et aux Riwele remplie de saveurs
La soupe au poulet et aux Riwele est un plat réconfortant et délicieux, idéal pour les journées froides ou lorsque vous avez besoin d’un repas léger mais nourrissant. Cette recette facile à réaliser combine le bon goût du poulet avec la texture moelleuse des Riwele, une petite pâte en forme de grains d’orge.
Les riwele, des petits orzo alsaciens, sont de délicieuses petites pâtes en forme de grains d’orge. Leur texture moelleuse et leur forme unique les rendent parfaits pour les soupes et potages.
Ingrédients:
- – 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- – 1 oignon, haché finement
- – 2 carottes, coupées en dés
- – 2 branches de céleri, coupées en dés
- – 3 gousses d’ail, émincées
- – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- – 6 tasses de bouillon de poulet
- – 1 tasse de Riwele
- – 1 cuillère à café de thym séché
- – Sel et poivre, au goût
- – Persil frais, haché, pour la garniture
Instructions:
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les poitrines de poulet dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
3. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
4. Retirez les poitrines de poulet de la casserole et déchiquetez-les en morceaux à l’aide de deux fourchettes. Remettez ensuite la viande de poulet dans la casserole.
5. Portez le bouillon à ébullition à nouveau et ajoutez les Riwele et le thym séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les Riwele soient al dente.
6. Servez la soupe chaude garnie de persil frais haché. Vous pouvez accompagner cette soupe d’une tranche de pain frais pour un repas complet et équilibré.
L’effilochage à la main n’est pas qu’une question d’esthétique : c’est ce qui permet à la viande de retenir le bouillon dans ses fibres, contrairement à une découpe nette au couteau qui “ferme” la chair.
L’Astuce du Chef : L’Effiloché “Mélange Fusion”
Le Timing Crucial : N’attendez pas que le poulet refroidisse complètement. Effilochez-le lorsqu’il est encore tiède. Les fibres se séparent beaucoup plus facilement et la viande reste juteuse.
La Technique des Deux Fourchettes : Si la viande est très chaude, maintenez le morceau avec une fourchette et “grattez” les fibres avec une seconde pour les détacher. Pour un résultat plus rustique et tendre, utilisez simplement vos doigts (propres !) en suivant le sens naturel du muscle.
Le Calibrage : Essayez d’obtenir des filaments de la taille d’un grain de riz ou d’un petit vermicelle. Cette taille est idéale pour que, lors de chaque bouchée, vous ayez à la fois du poulet et des Riwele dans votre cuillère.
Le Bain de Jouvence : Une fois effilochée, remettez la viande dans un bol avec une louche de bouillon chaud avant de servir. Cela évite que le poulet ne s’assèche à l’air libre et le gorge de saveurs.
Le petit plus :
Ne pas jeter la peau du poulet. Ils peuvent la faire griller au four entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne une chips croustillante. Brisez-en des éclats sur la soupe au moment de servir pour un contraste de texture saisissant avec le moelleux des Riwele.
Cette soupe au poulet et aux Riwele est non seulement délicieuse, mais aussi hautement nutritive. Le poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que les Riwele fournissent des glucides complexes pour une énergie durable. De plus, les légumes ajoutent des vitamines et des minéraux essentiels à votre repas.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de votre choix, comme des petits pois, des champignons ou des épinards. Vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires pour varier les saveurs. Quoi qu’il en soit, cette soupe au poulet et aux Riwele sera toujours un régal réconfortant pour toute la famille.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour accompagner la finesse d’un bouillon de volaille, je vous oriente vers un Alsace Klevener de Heiligenstein. C’est un vin rare, à la fois velouté et frais, dont les notes de fruits blancs et d’épices douces complètent admirablement la chair tendre du poulet. À défaut, un Chardonnay élevé sur lies apportera cette rondeur beurrée qui fait écho à la texture soyeuse des Riwele.
Version Non-Alcoolisée : Un bouillon de légumes racines clarifié et refroidi, infusé avec une branche de livèche (l’herbe Maggi). Cette boisson offre une profondeur “umami” intense qui prolonge les saveurs du plat tout en restant d’une grande légèreté.
L’Art du Dressage
Une soupe au poulet doit inviter au réconfort dès le premier coup d’œil. Voici comment la magnifier :
Le contenant : Privilégiez un bol large en porcelaine à bords hauts ou une mini-soupière individuelle. La blancheur du contenant fera ressortir la clarté du bouillon.
La structure : Placez au centre du bol un dôme généreux de Riwele mélangés à l’effiloché de poulet. Versez ensuite le bouillon brûlant délicatement sur les côtés pour ne pas défaire votre montage.
Le détail coloré : Taillez des carottes en biseau (sifflets) très fins et disposez-les sur le dessus. Ajoutez quelques pois gourmands ou de la ciboulette ciselée pour un contraste vert éclatant.
La touche aromatique : Terminez par un tour de moulin à poivre blanc (pour ne pas tacher le bouillon) et quelques gouttes d’une huile d’herbes maison qui formeront de jolies perles brillantes à la surface.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Riwele artisanaux de chez Pastrelle.
La Volaille : Un poulet fermier élevé en plein air, idéalement une poule si vous souhaitez un bouillon encore plus typé.
Le Maraîcher : Un assortiment de légumes frais : poireaux, céleri-rave, carottes fanes et un oignon piqué d’un clou de girofle.
L’Épicier : Un gros sel de mer et quelques grains de poivre noir de qualité pour l’infusion du bouillon.
