Découvrez le Potage aux Riwele, un plat réconfortant pour l’hiver le Potage aux riwele, « Riwelesupp »
Le potage aux Riwele, cette soupe de pâtes est célèbre dans toutes les familles alsaciennes ! Une recette traditionnelle alsacienne qui ravit les papilles des amateurs de soupes réconfortantes pendant les froides journées d’hiver. Ce plat délicieux offre une combinaison parfaite de saveurs et de textures.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- – 250g de Riwele
- – 1,5 l d’eau
- – 2 cubes de bouillon, de viande ou de pot-au feu
- – 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé
- – 2 cuillères à soupe de maggi (facultatif)
- – muscade râpée (facultatif)
Préparation :
Faire frémir l’eau avec les cubes de bouillon, la muscade et le maggi.
Y pocher les riwele selon le temps indiqué sur le paquet.
Éventuellement rectifier l’assaisonnement en rajoutant du sel et du poivre.
Saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché et servir.
Remarques : C’est encore meilleur si vous utilisez le reste de bouillon d’un pot-au-feu maison, ou d’un autre bouillon maison.
Pour obtenir un velouté onctueux sans utiliser de roux ou d’épaississant industriel, on utilise la technique de l’amidon naturel. Voici comment transformer votre potage aux Riwele en une crème soyeuse :
L’Astuce du Chef : La Liaison Naturelle par l’Amidon
La Cuisson par Absorption : Contrairement au bouillon clair où l’on cuit les pâtes à part, ici, versez vos Riwele Pastrelle directement dans le potage de légumes environ 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Le Secret du Remuage : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Le frottement des petites perles de pâtes entre elles et contre les légumes va libérer leur amidon superficiel directement dans le bouillon.
L’Écrasé de Légumes : Avant d’ajouter les pâtes, prélevez une louche de vos légumes cuits (carottes, pommes de terre) et écrasez-les grossièrement à la fourchette avant de les remettre dans la casserole. Ce « liant » de fibres, combiné à l’amidon des Riwele, créera une texture veloutée.
Le Repos Final : Une fois le feu éteint, couvrez et laissez reposer 3 minutes. C’est durant ce court laps de temps que la liaison se fige et devient onctueuse.
Le petit plus :
Ajouter une croûte de pain rassis frottée à l’ail dans la marmite pendant que le potage mijote. Elle va fondre doucement et apporter une épaisseur « paysanne » très savoureuse qui se marie à merveille avec le grain des Riwele.
Histoire et origine :
Le Potage aux Riwele est un plat typique de la région alsacienne, située à l’est de la France, réputée pour sa cuisine riche en saveurs.
Pour servir, versez le Potage aux Riwele dans des bols, ajoutez une pincée de persil frais haché pour une touche de couleur.
Le Potage aux Riwele est un mets réconfortant et savoureux qui fera le bonheur des amateurs de soupes pendant les mois d’hiver, une symphonie de saveurs et de textures dans chaque cuillère. Que vous soyez originaire de la région alsacienne ou que vous souhaitiez simplement découvrir de nouvelles saveurs, ce potage vous séduira à coup sûr. Alors, préparez-vous un bol de chaleur et de réconfort avec cette délicieuse soupe alsacienne.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour ce potage traditionnel, restons dans la pureté du terroir alsacien avec un Sylvaner. Ce vin blanc sec, frais et désaltérant, possède une légèreté qui n’écrase pas la délicatesse des légumes du potage. Sa pointe de vivacité souligne agréablement la douceur des Riwele. Si vous cherchez un accord plus audacieux, un cidre artisanal extra-brut apportera une touche fruitée et acidulée très intéressante.
Version Non-Alcoolisée : Une eau de bouleau ou une eau infusée au romarin et à la pomme. Le côté boisé et végétal de l’infusion rappelle les légumes racines du potage, tandis que la pomme apporte une rondeur qui fait écho à la texture soyeuse des petites perles de pâtes.
L’Art du Dressage
Le potage aux Riwele est un plat rustique qui gagne à être présenté avec élégance pour sublimer son côté « fait maison » :
Le choix du contenant : Utilisez des assiettes à calotte (assiettes creuses à larges bords) ou des bols en céramique artisanale aux tons naturels (beige, ocre ou bleu orage).
La symétrie des légumes : Taillez vos légumes (carottes, poireaux, céleri) en une brunoise très régulière (petits dés de 2 mm). Cela crée un rappel visuel avec la petite taille des Riwele pour un ensemble harmonieux.
Le dôme de Riwele : Au moment de servir, déposez une cuillère généreuse de Riwele au centre du bol avant de verser délicatement le potage tout autour. Les petites pâtes formeront une île gourmande.
Le décor final : Une pluie de cerfeuil frais ou quelques fleurs de ciboulette apportent une touche de couleur et une verticalité moderne à ce plat traditionnel.
Votre Panier de Courses Local
La Base : Pâtes Riwele (petites perles de pâtes) de chez Pastrelle.
Le Maraîcher : Un assortiment de légumes de saison (carottes, navets, poireaux, pommes de terre) provenant directement de la ferme voisine.
Le Crémier : Une pointe de beurre de baratte ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour la liaison finale.
L’Herboriste : Un bouquet de persil frais et quelques feuilles de laurier séchées pour le bouillon.
