Dégustez les Pasta alla Norma – Une recette italienne incontournable
Les Pasta alla Norma sont un plat italien classique qui séduit les amateurs de cuisine méditerranéenne du monde entier. Nous vous invitons à découvrir les secrets de cette délicieuse recette sicilienne. Préparez vos papilles, car vous allez vous régaler !
« Recette des Pasta alla Norma : Un voyage gustatif en Sicile »
Ingrédients nécessaires :
- – 400g de Penne Rigate
- – 2 aubergines
- – 400g de tomates en conserve
- – 2 gousses d’ail
- – 1 bouquet de basilic frais
- – 100g de fromage ricotta salée ou de pecorino râpé
- – Huile d’olive extra vierge
- – Sel et poivre selon votre goût
- – Piment rouge séché (facultatif, pour les amateurs de saveurs épicées)
Realisation
Etape 1 : Préparation des aubergines
Commencez par laver les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez-les ensuite à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Etape 2 : Cuisson des aubergines
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Etape 3 : Préparation de la sauce tomate
Dans la même poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail émincées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les tomates écrasées à la main. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du piment rouge séché pour une saveur épicée. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour réduire la sauce.
Etape 4 : Cuisson des penne
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage. Égouttez-les al dente, en gardant un peu d’eau de cuisson.
Etape 5 : Assemblage des Pasta alla Norma
Ajoutez les tranches d’aubergines frites à la sauce tomate et mélangez bien. Ajoutez ensuite les pâtes cuites et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Etape 6 : La touche finale
Ciselez le basilic frais et ajoutez-le aux Pasta alla Norma. Mélangez une dernière fois. Servez les pâtes chaudes avec une généreuse portion de fromage ricotta salée ou de pecorino râpé par-dessus.
Des astuces pour sublimer les Pasta alla Norma selon vos goûts
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez ajouter des olives noires ou des câpres pour une touche salée supplémentaire. Ou encore, ajoutez des dés de mozzarella fondante pour une texture plus crémeuse. Laissez libre cours à votre imagination culinaire !
Pour que votre Pasta alla Norma soit une réussite, l’aubergine doit être fondante et non grasse. Ce légume est une véritable « éponge » : si vous le cuisez tel quel, il absorbera toute l’huile, rendant le plat lourd.
L’Astuce du Chef : Le Dégorgement au Sel et « l’Imperméabilisation »
Le Sel (L’Osmose) : Coupez vos aubergines en dés. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez reposer 30 à 45 minutes. Le sel va extraire l’eau de végétation, qui transporte avec elle l’amertume, mais surtout, cela va resserrer les fibres de la chair.
Le Rinçage et le Séchage : Rincez les dés à l’eau claire pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les impérativement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Si elles sont humides, elles ne grilleront pas.
Le Secret de la Farine : Juste avant la cuisson, passez très légèrement les dés dans un peu de farine et tapotez pour enlever l’excédent. Cela crée une fine pellicule protectrice qui empêche l’huile de pénétrer au cœur du légume.
Le Choc Thermique : Faites chauffer votre huile (olive ou tournesol) à 180°C. Plongez les dés par petites quantités. Ils doivent dorer rapidement.
Le Repos : Déposez-les sur du papier absorbant. Vous obtiendrez des dés d’aubergines à la fois croustillants en surface et crémeux à l’intérieur, parfaits pour vos Penne Pastrelle.
Le petit plus:Ne pas peler les aubergines. La peau contient la majorité des nutriments et apporte cette couleur violette profonde qui fait tout le charme visuel de la « Norma ».
Les Pasta alla Norma sont un plat italien emblématique qui ne manquera pas de séduire vos papilles avec ses saveurs méditerranéennes. L’aubergine frite, la sauce tomate parfumée à l’ail et au piment, le basilic frais et le fromage salé se marient à la perfection dans cette recette traditionnelle. Alors, n’hésitez pas à préparer ce délicieux plat et à vous régaler d’un voyage gustatif en Sicile ! Buon appetito !
Pasta alla Norma : L’incarnation de l’été sicilien !
La Pasta alla Norma est l’un des plats les plus emblématiques de Sicile (originaire de Catane) et un chef-d’œuvre de la cuisine simple et ensoleillée. Cette recette, utilisant les Penne Nature Locadie, est un véritable classique qui mise sur la qualité des ingrédients.
L’Association Parfaite : Le plat repose sur un équilibre magique entre l’acidité de la sauce tomate, la douceur et la texture fondante de l’aubergine frite, et le goût puissant et salé de la ricotta salée (ou du pecorino).
Les Penne Nature : Les Penne sont un choix idéal pour ce plat. Leur forme tubulaire (surtout s’il s’agit de Penne Rigate avec des stries) est parfaite pour capturer la sauce tomate riche et les petits dés d’aubergine, assurant que chaque fourchette offre un mélange harmonieux de tous les ingrédients. L’utilisation de pâtes nature permet aux saveurs du légume et du fromage d’être les vedettes, sans distraction.
La Cuisson de l’Aubergine : L’élément crucial est l’aubergine. Elle doit être coupée, salée pour dégorger l’amertume, puis frite dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée et très tendre. C’est cette étape qui donne le goût inimitable au plat.
C’est une recette végétarienne réconfortante, très gourmande et fraîche grâce à l’ajout de basilic frais.
Le conseil du chef : Ne lésinez pas sur la ricotta salée (qui est un fromage dur, râpé, à ne pas confondre avec la ricotta fraîche). C’est l’ingrédient signature qui donne son caractère salé et inimitable à la Norma. Une pincée de piment frais ou séché dans la sauce tomate rehaussera subtilement le plat.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour faire honneur à cette spécialité sicilienne, un vin rouge du sud s’impose. Un Etna Rosso (cépage Nerello Mascalese) est le partenaire historique : sa minéralité volcanique et ses notes de fruits rouges s’équilibrent avec l’amertume de l’aubergine. Côté français, un Côtes-de-Provence rouge ou un Languedoc souple apporteront le soleil nécessaire pour accompagner la sauce tomate onctueuse et le piquant de la ricotta salata.
Version Non-Alcoolisée : Une eau infusée à la tomate cerise et au basilic frais. L’aspect subtilement acidulé et herbacé de l’infusion vient rafraîchir le palais entre deux bouchées de ce plat riche en saveurs méditerranéennes.
L’Art du Dressage
La Pasta alla Norma est un plat chromatique (rouge, blanc, violet, vert) qu’il faut assembler avec soin :
Le volume : Servez les Penne Nature Pastrelle bien enrobées de sauce tomate dans une assiette creuse à large bord. Les Penne sont idéales ici car la sauce se glisse à l’intérieur de chaque tube.
Le contraste des aubergines : Ne mélangez pas tous les dés d’aubergines frites à la sauce. Gardez les plus beaux morceaux pour les disposer sur le dessus afin de préserver leur aspect soyeux et leur couleur sombre.
La neige de Ricotta : Râpez la Ricotta Salata (ou un fromage de brebis sec local) au dernier moment à l’aide d’une râpe fine (type Microplane). Le fromage doit former un petit monticule neigeux qui contraste avec le rouge vif de la tomate.
La finition : Ajoutez une grande feuille de basilic frais au sommet pour la verticalité et un filet d’huile d’olive vierge extra pour la brillance.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Penne Nature de chez Pastrelle (pour leur tenue parfaite al dente).
Le Maraîcher : Deux belles aubergines violettes bien fermes, des tomates grappes bien mûres (ou une pulpe de tomate artisanale) et un bouquet de basilic.
Le Fromager : De la Ricotta Salata (fromage de brebis pressé et salé) ou, à défaut, une tomme de brebis très sèche de nos bergers locaux.
L’Épicier : Une huile d’olive de première pression à froid et une gousse d’ail rose.
