Gratin de Penne façon Carbonara : Le mariage du terroir Alsacien et de l’Italie
Quoi de plus réconfortant qu’un gratin de pâtes fumant ? Aujourd’hui, nous revisitons le concept de la « Fausse Carbonara » pour en faire un plat complet, généreux et profondément ancré dans notre territoire. En utilisant les Penne Nature de Locadie, vous ne cuisinez pas seulement un repas : vous racontez l’histoire d’une production locale et biologique.
L’excellence locale : Pourquoi choisir les Penne Locadie ?
La base de tout grand plat de pâtes réside dans la qualité du grain. Nos Penne sont bien loin des productions industrielles standardisées.
Une Production Alsacienne : Fabriquées avec passion en Alsace, nos pâtes soutiennent l’économie circulaire et les circuits courts. Consommer Locadie, c’est réduire l’impact carbone de son assiette tout en valorisant le savoir-faire de notre région.
La Garantie du Bio : Nos céréales sont issues de l’agriculture biologique. Cela signifie l’absence totale de pesticides de synthèse, de perturbateurs endocriniens et d’engrais chimiques, garantissant un produit pur et respectueux des sols.
La Recette : Le Gratin de Penne façon Carbonara
Inspirée par la technique de la carbonara traditionnelle (sans crème fraîche !), cette version au four apporte une texture croustillante irrésistible.
Ingrédients
- 500g de Penne Nature Locadie
- 200g de pancetta fumée ou de lardons paysans d’Alsace
- 3 œufs bio + 1 jaune
- 100g de Pecorino ou de Parmesan fraîchement râpé
- Poivre du moulin noir
- Un peu de fromage local (type Tomme d’Alsace) pour le gratinage
Préparation
- La cuisson « Al dente » : Plongez vos Penne Locadie dans l’eau bouillante. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué (elles finiront de cuire au four).
- La base aromatique : Faites dorer la pancetta à sec dans une poêle.
- L’appareil Carbonara : Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le fromage râpé et une généreuse dose de poivre. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion.
- L’assemblage : Mélangez les pâtes, la pancetta et l’appareil aux œufs. Versez dans un plat à gratin.
- Le Gratinage : Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C sous le grill.
Les atouts santé d’un choix engagé
Choisir nos pâtes bio et locales n’est pas qu’un geste citoyen, c’est un véritable bénéfice pour votre corps :
Richesse Nutritionnelle : Les pâtes Locadie conservent mieux les minéraux et les vitamines grâce à un processus de transformation doux.
Digestion Optimale : La qualité de notre blé bio permet une meilleure assimilation des glucides complexes, évitant les pics de glycémie et les coups de fatigue après le repas.
Équilibre des graisses : En utilisant la technique de l’œuf et du fromage plutôt que de la crème industrielle, vous profitez de protéines de haute qualité et de bons lipides, essentiels au bon fonctionnement cérébral.
Où trouver nos produits ?
Vous avez faim ? Nos Penne et autres spécialités sont disponibles dans toutes les bonnes épiceries de proximité et les magasins bio partout en Alsace.
En tant que chef, je suis impressionné par la tenue exceptionnelle des Penne Nature Locadie. Pour ce gratin façon carbonara, leur texture artisanale est un atout majeur : elles capturent l’émulsion crémeuse des œufs et du pecorino sans jamais ramollir sous l’effet de la chaleur du four. Le goût authentique du blé bio alsacien apporte une profondeur rustique qui sublime la pancetta grillée. C’est un plat qui réconcilie diététique et gourmandise : on y retrouve toute la richesse nutritionnelle d’une céréale noble, sans l’ajout superflu de graisses saturées. Un véritable hommage au terroir, simple et magistral.
Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour accompagner l’onctuosité de l’œuf et le caractère salé de la pancetta, je vous suggère un vin blanc local : un Pinot Gris d’Alsace. Sa structure charnue et ses notes légèrement fumées s’harmonisent parfaitement avec le côté gratiné du plat.
Version Non Alcoolisée : Optez pour un jus de pomme artisanal d’Alsace (type Elstar), servi très frais avec une pointe d’eau pétillante. Son acidité naturelle viendra trancher avec le gras du fromage pour une dégustation équilibrée.
L’Art du Dressage
Pour sublimer ce gratin, privilégiez une présentation authentique. Servez-le dans des mini-cocottes individuelles en grès pour conserver la chaleur. À la sortie du four, saupoudrez immédiatement un mélange de poivre du moulin et quelques copeaux de fromage frais. Ajoutez une branche de persil plat ou quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de vert éclatante qui contraste avec la robe dorée des penne.
Votre Panier de Courses Local
Penne Nature Locadie : des pâtes artisanales et bio, base de la recette.
Pancetta ou Lard paysan : Chez votre boucher-charcutier de quartier.
Œufs Bio : Fraîchement ramassés dans une ferme avicole locale.
Fromage à gratiner : Une Tomme d’Alsace bio dénichée dans votre magasin bio habituel.
Vin : Une bouteille de Pinot Gris d’un vigneron indépendant de la Route des Vins.
