Le rôti de veau aux orzo châtaigne et aux légumes : un plat succulent pour les repas en famille ou entre amis
Une recette pour concocter un délicieux rôti de veau accompagné d’orzo châtaigne et de légumes de saison
Le rôti de veau est un plat classique et apprécié lors des grandes occasions ou des repas en famille. Nous vous proposons une recette délicieuse de rôti de veau aux orzo châtaigne et aux légumes, une combinaison savoureuse qui sera sûrement appréciée par vos convives. Suivez notre recette détaillée pour préparer ce plat succulent et impressionner famille et amis lors de votre prochain repas.
Ingrédients :
- – 1,5 kg de rôti de veau
- – 400 g d’orzo chataigne
- – 2 carottes, coupées en rondelles
- – 2 courgettes, coupées en dés
- – 1 oignon moyen, finement haché
- – 2 gousses d’ail, émincées
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1/2 cuillère à café de thym séché
- – Sel et poivre selon votre goût
- – Bouillon de légumes, pour la cuisson des orzo
- – Parmesan râpé, pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant une minute de plus.
3. Ajoutez les légumes (carottes et courgettes) à la poêle avec l’oignon et l’ail. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché selon votre goût.
4. Dans une autre casserole, faites bouillir du bouillon de légumes. Ajoutez les orzo châtaigne et laissez-les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.
5. Dans une cocotte allant au four, placez le rôti de veau et versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché. Enfournez pendant environ 1 heure, en retournant le rôti à mi-cuisson.
6. Sortez le rôti de veau du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher.
7. Ajoutez les orzo cuits à la poêle avec les légumes. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent.
8. Versez les légumes et les orzo dans un plat de service. Disposez les tranches de rôti de veau sur le dessus.
9. Servez le rôti de veau aux orzo châtaigne et légumes chauds. Saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez, pour une touche de saveur supplémentaire.
L’Astuce: Le Jus de Veau Parfait
Le Marquage : Faites colorer votre rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. C’est cette coloration qui donnera sa couleur brune et ses arômes au jus.
Le Déglaçage : Une fois le rôti cuit et retiré de la cocotte, ne lavez surtout pas le récipient ! Versez un verre de vin blanc ou de bouillon de légumes sur les sucs (les petites particules brunes collées au fond). Grattez vigoureusement avec une spatule en bois.
La Réduction : Laissez bouillir à feu vif jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
Le Montage au Beurre : C’est le secret de la brillance. Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre très froid et fouettez rapidement. Le beurre va émulsionner la sauce, lui donner du corps et un aspect miroir.
Le Filtrage : Passez le jus au « chinois » (une passoire très fine) pour obtenir une texture parfaitement lisse avant de napper votre orzo.
Le petit plus :
Si vous voulez une note encore plus forestière pour accompagner l’orzo à la châtaigne, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde aux noix ou un trait d’huile de noisette dans votre jus au moment du montage au beurre.
Conseils de dégustation :
Accompagnez ce délicieux plat d’une salade verte croquante ou de légumes rôtis pour un repas équilibré et savoureux. Vous pouvez également servir cette recette lors d’un dîner spécial en ajoutant une sauce au choix, comme une sauce à la moutarde ou une sauce au vin rouge, pour sublimer les saveurs du rôti de veau.
Le rôti de veau aux orzo châtaigne et aux légumes est une option délicieuse pour un repas chaleureux et convivial. Avec sa combinaison de viande tendre, d’orzo savoureux et de légumes de saison, ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou les repas en famille. N’hésitez pas à essayer cette recette et à ajuster les ingrédients selon vos préférences. Bon appétit !
L’avis du Chef : Ce plat incarne la quintessence de la cuisine de terroir, où la noblesse du veau rencontre la rusticité élégante de l’orzo à la châtaigne. Le secret réside dans le jus de cuisson : laissez le rôti infuser les petites pâtes orzo pour qu’elles absorbent les saveurs carnées tout en libérant leurs notes boisées et légèrement sucrées. La texture fondante de l’orzo, rappelant celle d’un risotto, complète parfaitement la tendreté de la viande. C’est une recette généreuse et réconfortante, idéale pour un repas dominical qui sublime les produits locaux avec une touche d’originalité artisanale.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour accompagner la finesse du veau et les notes automnales de l’orzo à la châtaigne, je vous suggère un vin rouge souple et élégant, tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou un Saumur-Champigny. Leurs tanins soyeux respecteront la tendreté de la viande. Si vous préférez le blanc, un Pinot Gris un peu évolué ou un Savennières apportera une texture ample qui fera écho à la douceur de la châtaigne.
Version Non-Alcoolisée : Un jus de raisin de cépage rouge (type Merlot), coupé avec une touche d’eau pétillante et une pincée de cannelle. La structure du raisin et la chaleur de l’épice souligneront le côté boisé des pâtes sans masquer le goût du rôti.
L’Art du Dressage
Le rôti de veau et l’orzo demandent un dressage qui évoque le réconfort et la générosité :
La base : Formez un lit généreux avec l’orzo à la châtaigne au centre d’une grande assiette chaude. Sa texture proche d’un risotto permet une assise stable.
La pièce maîtresse : Déposez deux belles tranches de rôti de veau par-dessus, légèrement décalées l’une par rapport à l’autre pour créer du relief.
La nappe : Arrosez généreusement la viande avec le jus de cuisson réduit, en laissant quelques gouttes tomber sur l’orzo.
La finition : Ajoutez quelques éclats de châtaignes grillées pour le croquant et une branche de thym frais ou de romarin pour parfumer visuellement l’assiette.
Votre Panier de Courses Local
La Boucherie : Un rôti de veau (quasi ou noix) provenant d’un élevage local garantissant une viande rosée et tendre.
Les Pâtes : Orzo à la Châtaigne de chez Pastrelle.
Le Potager : Oignons jaunes, carottes fanes, ail et bouquet garni (laurier, thym).
L’Épicerie : Un bon fond de veau artisanal ou les ingrédients pour le réaliser (os à moelle, garniture aromatique) et quelques châtaignes entières sous vide ou fraîches selon la saison.
