Découvrez notre délicieuse recette de gratin de Muchli au fromage à raclette et champignons
Un plat réconfortant et gourmand pour les amateurs de pâtes et de fromage. Le gratin de Muchli au fromage à raclette et champignons est une recette savoureuse et réconfortante qui ravira les papilles des petits et des grands. En associant le crémeux des champignons à la fondue du fromage à raclette, ce plat offre une combinaison parfaite de saveurs. Découvrez notre recette pas à pas pour réaliser ce gratin délicieux qui fera l’unanimité à table.
Ingrédients pour le gratin de Muchli aux champignons et fromage à raclette
Des ingrédients simples pour une explosion de saveurs
- – 400g de Muchli
- – 300g de champignons (champignons de Paris, shiitake, ou autres selon vos préférences)
- – 200g de fromage à raclette, coupé en fines tranches
- – 1 oignon, émincé
- – 2 gousses d’ail, émincées
- – 30cl de crème liquide
- – 30g de beurre
- – Sel et poivre noir, selon votre goût
- – Chapelure, pour la touche croustillante en fin de cuisson
Préparation du gratin de Muchli aux champignons et fromage à raclette
Un gratin gourmand à réaliser en quelques étapes simples
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, en les laissant légèrement al dente. Égouttez-les et réservez.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail émincé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
5. Versez la crème liquide dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajoutez le fromage à raclette coupé en fines tranches dans la poêle et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce crémeuse.
7. Ajoutez les coquillettes cuites à la préparation et mélangez délicatement pour les enrober de sauce et de champignons.
8. Salez et poivrez selon votre goût.
9. Versez le mélange dans un plat à gratin beurré et saupoudrez de chapelure pour une touche croustillante.
10. Enfournez le plat à gratin pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
11. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Pour que votre gratin de Muchli ne finisse pas noyé dans le jus des champignons, il existe une technique de professionnel appelée la cuisson par évaporation forcée. Le but est de saisir l’eau de végétation instantanément pour concentrer les arômes forestiers.
L’Astuce du Chef : La Sauté de Champignons « à sec »
La Poêle Intense : Faites chauffer une grande poêle sans aucune matière grasse. Elle doit être très chaude (presque fumante).
Le Choc Thermique : Jetez vos champignons coupés en morceaux réguliers. Ne surchargez pas la poêle : si les champignons se chevauchent trop, ils vont bouillir au lieu de griller. Procédez en deux fois si nécessaire.
L’Évaporation : Laissez-les colorer sans y toucher pendant 2 minutes. Ils vont rejeter leur eau qui va s’évaporer immédiatement au contact du métal brûlant. C’est à ce moment que leurs arômes se concentrent.
La Matière Grasse à la Fin : Une fois que les champignons ont réduit et qu’ils sont bien dorés, ajoutez seulement là un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, avec votre échalote ciselée.
Le Résultat : Vous obtenez des champignons charnus, dorés et parfumés qui resteront entiers au milieu de la Raclette fondante et de vos Muchli Rigate.
Le petit plus : Ne pas laver les champignons à grande eau (ce sont des éponges !). Brossez-les simplement ou essuyez-les avec un linge humide pour préserver toute leur saveur et leur texture.
Le gratin de Muchli aux champignons et fromage à raclette est un plat simple à réaliser et délicieusement réconfortant. La fondue du fromage à raclette alliée aux saveurs des champignons confère à ce gratin une texture crémeuse et des arômes gourmands. Servez-le bien chaud accompagné d’une salade verte croquante pour un repas complet et savoureux.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en y ajoutant vos ingrédients préférés, comme des lardons, des légumes ou des herbes aromatiques. Laissez-vous guider par votre créativité et régalez-vous avec ce gratin succulent !
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Ce gratin riche aux notes de sous-bois demande un vin capable de trancher dans le gras du fromage tout en soulignant le parfum des champignons. Un Pinot Gris d’Alsace est ici magistral : son opulence et ses arômes de fumée s’accordent parfaitement avec le caractère de la raclette et du champignon. Si vous préférez le rouge, un Arbois (Cépage Trousseau) du Jura, avec ses notes terreuses et sa légèreté, créera un accord de terroir authentique et montagnard.
Version Non-Alcoolisée : Une infusion chaude de thé Pu-erh. Ce thé fermenté développe des notes de terre mouillée, de mousse et d’écorce qui font un écho saisissant aux champignons, tout en aidant à la digestion d’un plat riche en fromage.
L’Art du Dressage
Le gratin de Muchli aux champignons possède une esthétique naturelle et rustique qu’il faut valoriser :
Le contraste des textures : Pour éviter l’aspect « masse » du fromage fondu, ne couvrez pas tout le plat. Laissez quelques Muchli Rigate apparaître en surface ; leurs stries vont capturer la chaleur et devenir craquantes, offrant un jeu de texture avec le fondant du cœur.
Le rappel du produit : Gardez quelques lamelles de champignons sautées à part et disposez-les sur le fromage une fois gratiné. Cela permet aux convives de voir immédiatement l’ingrédient noble du plat.
La touche forestière : Servez dans des plats en bois ou en grès brut. Ajoutez quelques pluches de persil plat ou un peu de thym frais au dernier moment pour apporter une note verte et vivante.
La découpe : Si vous utilisez un grand plat, servez des parts carrées bien nettes pour laisser voir les différentes couches de pâtes et de sauce crémeuse à la coupe.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Muchli Rigate de chez Pastrelle (la forme idéale pour que le fromage fondu se loge à l’intérieur).
Le Maraîcher : Un mélange de champignons de Paris bruns, pleurotes ou shiitakés locaux, accompagnés d’une échalote.
La Crémerie : De la Raclette fermière au lait cru (nature ou fumée) découpée en tranches épaisses par votre crémier.
Le Producteur de Lait : Une brique de crème liquide entière pour lier les champignons et les pâtes avec onctuosité.
