Fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques : une recette savoureuse et raffinée
Les amateurs de fruits de mer seront ravis de découvrir cette délicieuse recette de fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques. À la fois gourmands et sophistiqués, ce plat réunit des saveurs savoureuses et des ingrédients de qualité. Nous vous dévoilons la recette ainsi que des astuces pour la préparation et la présentation de ce met irrésistible.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser des fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques :
- – 300 g de fusilli châtaigne
- – 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 30 g de beurre
- – 150 ml de crème fraîche
- – Sel et poivre selon votre goût
- – Fines herbes (persil, ciboulette, etc.) pour assaisonner la sauce
- – Copeaux de parmesan pour la garniture
Les fusilli châtaigne, une alternative originale aux pâtes classiques
Les fusilli châtaigne, élaborés à partir de farine de châtaigne, confèrent à ce plat une note subtilement sucrée. Leur forme en spirale permet également une meilleure absorption de la sauce, pour des saveurs décuplées.
Les noix de Saint-Jacques, des fruits de mer d’exception
Les noix de Saint-Jacques, reconnues pour leur chair délicate et raffinée, apportent une touche de sophistication à ce plat. Veillez à choisir des noix fraîches et de qualité pour garantir une expérience gustative optimale.
La recette des fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques
Préparation des fusilli châtaigne al dente
Commencez par cuire les fusilli châtaigne dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet afin d’obtenir une texture al dente.
Préparation des noix de Saint-Jacques à la poêle
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques préalablement rincées et séchées. Faites-les cuire pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Fiche Technique : La Cuisson des Saint-Jacques
La Préparation : Sortez les noix du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Une noix humide va bouillir au lieu de griller.
Le Feu : Utilisez une poêle en inox ou en fonte. Faites chauffer un filet d’huile de pépins de raisin (qui supporte les hautes températures) jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Le « Snacking » : Déposez les noix une à une. Laissez-les saisir sans les toucher pendant 1 minute à 1 minute 30. Une croûte dorée doit se former.
L’Arrosage : Retournez-les, ajoutez une belle noisette de beurre de baratte et, si vous le souhaitez, une gousse d’ail en chemise. Arrosez les noix avec le beurre moussant à l’aide d’une cuillère pendant 30 à 45 secondes.
Le Repos : Servez immédiatement. Le cœur doit rester nacré et translucide pour conserver toute sa tendreté.
Conseils supplémentaires :
Le Corail : Si vos Saint-Jacques ont leur corail, ne le jetez pas ! Mixez-le avec un peu de crème pour créer une sauce d’accompagnement colorée qui se mariera divinement avec les fusilli à la châtaigne.
Le Sel : Ne salez qu’au moment de servir avec une pincée de fleur de sel pour ne pas faire dégorger l’eau du coquillage pendant la cuisson.
La sauce crémeuse aux fines herbes
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre du beurre. Ajoutez de la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des fines herbes comme du persil ou de la ciboulette.
L’assemblage du plat
Égouttez les fusilli châtaigne puis versez-les dans la sauce préparée. Mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Déposez ensuite les noix de Saint-Jacques sur le dessus des fusilli et saupoudrez de copeaux de parmesan pour une touche de goût supplémentaire.
Les fusilli châtaigne aux noix de Saint-Jacques sont une véritable symphonie de textures et de saveurs. Cette recette allie la force de la châtaigne, la finesse des noix de Saint-Jacques et la créativité d’une sauce aux herbes. N’hésitez pas à épater vos convives en réalisant cette recette qui comblera les amateurs de cuisine raffinée. Bon appétit !
L’avis du Chef : Cette recette est une véritable ode à l’élégance automnale. L’utilisation des Fusilli à la châtaigne apporte une profondeur boisée et une douceur terreuse qui contrastent magnifiquement avec la finesse iodée des Noix de Saint-Jacques. Le secret de ce plat réside dans la cuisson des Saint-Jacques : saisissez-les vivement pour obtenir une croûte caramélisée tout en gardant un cœur nacré. L’accord entre la texture fondante du coquillage et le caractère rustique de la châtaigne crée un équilibre gastronomique rare. C’est une assiette raffinée, surprenante et pourtant très accessible pour impressionner vos convives.
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : Pour ce plat raffiné alliant la sucrosité de la châtaigne et la finesse iodée des Saint-Jacques, je vous recommande un vin blanc de gastronomie. Un Condrieu (cépage Viognier) avec ses notes de fruits blancs et sa rondeur saura envelopper le caractère boisé des pâtes. Autre option excellente : un Bourgogne blanc (Chablis ou Meursault), dont la minéralité et les notes beurrées créeront un pont parfait avec les noix snackées au beurre.
Version Non-Alcoolisée : Un jus de pomme-coing artisanal ou un cidre de pomme sans alcool. L’acidité équilibrée et les notes de fruits d’automne rappelleront la douceur de la châtaigne tout en apportant la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer la richesse des Saint-Jacques.
L’Art du Dressage
L’élégance est de mise pour ce plat d’exception :
Le lit de pâtes : Disposez les fusilli à la châtaigne en un cercle régulier au fond d’une assiette sombre (ardoise ou bleu nuit) pour faire ressortir la couleur blanche immaculée des Saint-Jacques.
La star du plat : Déposez les noix de Saint-Jacques délicatement sur le dessus des pâtes, la face dorée vers le haut.
Le relief : Ajoutez quelques éclats de châtaignes grillées et quelques noisettes concassées pour le rappel de la thématique forestière.
La touche finale : Un cordon de sauce (beurre blanc ou crème de corail) tout autour, et quelques brins de cerfeuil ou une pincée de fleur de sel pour la brillance.
Votre Panier de Courses Local
Misez sur la fraîcheur et la saisonnalité :
Les Pâtes : Fusilli à la Châtaigne de chez Pastrelle.
La Mer : Noix de Saint-Jacques fraîches, idéalement de la côte française (en direct de votre poissonnier ou d’un arrivage de criée).
Le Verger : Quelques châtaignes entières cuites au naturel ou fraîches à rôtir.
La Crémerie : Un beurre de baratte demi-sel et de la crème liquide de qualité supérieure.
Le Maraîcher : Échalotes traditionnelles et un bouquet de cerfeuil frais.
