Bretzels à l’ail des ours : la saveur alsacienne revisitée par Pastrelle
Plongez au cœur des saveurs d’Alsace avec les pâtes Bretzel à l’ail des ours de Pastrelle. Cette création audacieuse allie la tradition du bretzel et la puissance aromatique de l’ail des ours, une plante sauvage emblématique de nos forêts alsaciennes. Produites localement et issues de l’agriculture biologique, ces pâtes sont bien plus qu’un simple aliment : elles sont un hommage à la richesse de notre terroir. En vente dans les épiceries fines et les magasins bio de la région, elles vous garantissent une qualité et une fraîcheur exceptionnelles.
L’histoire de l’ail des ours, un trésor de nos sous-bois
Avant d’arriver dans votre assiette, l’ail des ours (ou Allium ursinum) a une histoire qui se fond avec les légendes de nos campagnes. Son nom viendrait des ours qui, au sortir de leur hibernation, le consomment pour se purger et retrouver leur vitalité. Très prisé pour ses vertus détoxifiantes et son goût unique, à la fois délicat et aillé, l’ail des ours est traditionnellement récolté au printemps, avant la floraison, lorsque ses feuilles sont les plus tendres. Pastrelle a su capturer cette essence printanière pour la marier à la saveur réconfortante de ses pâtes Bretzel.
Pastrelle : un engagement pour le local et le bio
Les pâtes Bretzel à l’ail des ours incarnent parfaitement l’éthique de la marque Pastrelle. La semoule de blé dur utilisée est sélectionnée avec le plus grand soin auprès d’agriculteurs certifiés bio. Ce choix garantit un produit sans pesticides ni OGM, respectueux de votre santé et de la biodiversité. Fabriquées localement, ces pâtes bénéficient d’une traçabilité irréprochable et contribuent au soutien de l’économie régionale.
Les bienfaits de l’ail des ours pour la santé
L’ail des ours n’est pas qu’une simple saveur. C’est aussi un allié pour votre santé. Il est reconnu pour ses propriétés :
- Détoxifiantes : Il aide à purifier l’organisme et à éliminer les toxines.
- Antiseptiques et antibactériennes : Il renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections.
- Cardiovasculaires : Il contribue à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle.
En associant l’ail des ours aux pâtes Bretzel riches en glucides complexes et en fibres, Pastrelle vous offre un plat à la fois délicieux et nutritif, idéal pour une alimentation équilibrée.
Recette : pâtes Bretzel à l’ail des ours, crème et lardons
Pour une expérience gustative inoubliable, voici une recette simple qui sublimera le goût unique de ces pâtes.
Ingrédients :
- 250g de pâtes Bretzel à l’ail des ours Pastrelle
- 200g de lardons fumés
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 oignon jaune
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Fromage râpé pour le service (facultatif)
Préparation :
- Faites cuire les pâtes Bretzel à l’ail des ours dans un grand volume d’eau bouillante salée. Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Une fois cuites, égouttez-les.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer.
- Versez la crème fraîche dans la poêle, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez la sauce réduire à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
- Servez immédiatement, éventuellement saupoudré de fromage râpé, et dégustez.
Voici une technique simple pour transformer vos feuilles d’ail des ours en un concentré de saveur et de couleur qui boostera votre sauce à la crème :
L’Astuce du Chef : Le Pesto Express à l’Ail des Ours
Ce pesto ne sert pas seulement de base, il s’utilise comme un « condiment de finition » pour garder tout le peps de la plante sauvage.
La Préparation : Lavez et séchez soigneusement une belle poignée de feuilles d’ail des ours (environ 50g). Retirez les tiges les plus grosses.
Le Mixage : Placez les feuilles dans un mixeur avec 5 cl d’une huile de colza locale (plus neutre que l’olive, elle laisse l’ail s’exprimer pleinement) et une pincée de gros sel.
Le Secret de la Couleur : Mixez par impulsions brèves pour éviter de chauffer les feuilles avec les lames, ce qui risquerait de les faire brunir. Vous devez obtenir une pâte d’un vert émeraude éclatant.
L’Incorporation : Préparez votre sauce crème et lardons normalement. Juste avant de servir, une fois que vous avez mélangé vos pâtes Bretzel, ajoutez une à deux cuillères à soupe de ce pesto.
Le Résultat : Contrairement à une cuisson longue, l’ajout du pesto en fin de parcours préserve les notes aillées piquantes et donne à votre plat une couleur printanière incroyable.
Le petit plus : Conserver le reste de ce pesto dans un petit pot recouvert d’un filet d’huile au réfrigérateur. C’est excellent le lendemain sur une simple tartine de fromage frais ou pour relever une vinaigrette.
Cette recette met en lumière la saveur singulière des pâtes Bretzel à l’ail des ours, sans la masquer. Le goût subtil de l’ail des ours se marie à merveille avec le caractère fumé des lardons et la douceur de la crème. C’est un plat réconfortant et original, qui vous transportera au cœur de la tradition culinaire alsacienne, revisitée avec modernité.
« C’est un plat réconfortant qui célèbre l’Alsace ! Les pâtes Bretzel à l’Ail des Ours Pastrelle apportent une saveur aillée, mais délicate, qui remplace avec brio l’ail traditionnel. La base de crème et de lardons fumés crée une onctuosité riche, parfaitement équilibrée par le parfum herbacé et légèrement piquant de l’ail des ours. C’est une recette simple mais terriblement efficace, où la qualité de la pâte artisanale BIO est le véritable ingrédient star. Un plat incontournable de la cuisine du terroir revisitée. »
Le Conseil du Sommelier
Version Alcoolisée : L’ail des ours possède une personnalité sauvage et aillée très spécifique qui demande un vin avec du répondant. Je vous suggère un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire (type Reuilly ou Quincy). Sa vivacité et ses notes végétales feront écho à l’herbe fraîche, tandis que sa tension viendra équilibrer le gras des lardons et de la crème. En Alsace, un Sylvaner de vieilles vignes sera également un compagnon de terroir exceptionnel.
Version Non-Alcoolisée : Un jus de pomme Granny Smith fraîchement pressé. Son acidité tranchante et son côté « vert » imitent la structure d’un vin blanc sec, ce qui permet de souligner le piquant de l’ail des ours tout en rafraîchissant les papilles après le passage de la crème.
L’Art du Dressage
L’ail des ours apporte une couleur printanière magnifique qu’il faut mettre en scène :
Le contraste des couleurs : Utilisez une assiette en céramique mate de couleur sombre (gris anthracite ou vert forêt). Le jaune doré des pâtes bretzel et le vert vibrant de la sauce ressortiront de manière spectaculaire.
La structure : Les pâtes en forme de bretzel sont graphiques. Disposez-les harmonieusement et assurez-vous que les lardons soient bien répartis en surface. S’ils sont trop lourds et tombent au fond, déposez-en quelques-uns à la pince à la fin.
Le rappel végétal : Gardez quelques fleurs d’ail des ours (petites étoiles blanches) ou des feuilles fraîches ciselées très finement pour les parsemer au dernier moment. Cela indique immédiatement l’ingrédient phare du plat.
La finition : Un tour de moulin à poivre blanc pour la discrétion visuelle mais la puissance aromatique.
Votre Panier de Courses Local
Les Pâtes : Pâtes Bretzel à l’Ail des Ours de chez Pastrelle (directement infusées pour un goût intense).
Le Maraîcher : Un bouquet d’ail des ours frais (en saison) et quelques échalotes grises.
La Boucherie : Une belle tranche de lard paysan fumé, à tailler soi-même en bâtonnets généreux.
La Crémerie : De la crème double de ferme, épaisse et onctueuse, pour un nappage parfait.
